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公务员考试烤鸡试题及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.烤鸡常用的香料不包括（）

A.孜然B.八角C.薄荷D.花椒

2.以下哪种烤鸡方式速度较快（）

A.炭火烤B.电烤箱烤C.微波炉烤D.柴火烤

3.烤鸡前腌制时间一般不少于（）

A.1小时B.3小时C.5小时D.7小时

4.烤鸡时为防止表皮烤焦可（）

A.多刷油B.降低温度C.缩短时间D.以上都对

5.下列哪项不是烤鸡的特点（）

A.外皮酥脆B.肉质干柴C.香气浓郁D.色泽金黄

6.烤鸡时烤箱温度一般设置在（）

A.100℃-150℃B.150℃-200℃C.200℃-250℃D.250℃-300℃

7.烤鸡时在鸡身上划几刀的目的是（）

A.美观B.入味C.方便拿取D.增加口感层次

8.烤鸡时常用的刷料是（）

A.酱油B.醋C.蜂蜜水D.白酒

9.以下哪种鸡适合用来烤（）

A.老母鸡B.童子鸡C.乌鸡D.斗鸡

10.烤鸡时一般先（）

A.高温烤B.低温烤C.先高温后低温D.先低温后高温

答案：1.C2.C3.A4.D5.B6.C7.B8.C9.B10.C

多项选择题（每题2分，共20分）

1.烤鸡可以搭配的配菜有（）

A.土豆B.洋葱C.胡萝卜D.西兰花

2.烤鸡腌制时可以加入的调料有（）

A.盐B.料酒C.生抽D.蚝油

3.烤鸡的火候控制要点包括（）

A.前期高温上色B.中期低温烤熟C.后期高温脆皮D.全程低温慢烤

4.烤鸡前给鸡做处理包括（）

A.洗净B.擦干水分C.去除内脏D.用牙签扎孔

5.烤鸡时可以采用的工具包括（）

A.电烤箱B.微波炉C.空气炸锅D.炭火烤架

6.烤鸡的健康益处有（）

A.提供蛋白质B.补充维生素C.增加饱腹感D.促进消化

7.烤鸡口味可以有（）

A.香辣味B.孜然味C.蜜汁味D.咖喱味

8.以下能提升烤鸡风味的做法有（）

A.塞入香料B.刷蜂蜜水C.撒芝麻D.搭配酱料

9.烤鸡过程中可能出现的问题有（）

A.表皮烤焦B.内部未熟C.水分流失过多D.香气不足

10.不同地区烤鸡的特色有（）

A.调料使用不同B.烤制方式不同C.搭配配菜不同D.食用习惯不同

答案：1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABCD6.ABC7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD

判断题（每题2分，共20分）

1.烤鸡时不需要给鸡翻面。（）

2.烤鸡腌制时间越长越好。（）

3.烤鸡只能用新鲜鸡。（）

4.空气炸锅不能用来烤鸡。（）

5.烤鸡搭配蔬菜营养更均衡。（）

6.烤鸡时刷油能让鸡皮更酥脆。（）

7.烤鸡前不用去除鸡的内脏。（）

8.微波炉烤鸡速度快但口感可能不如烤箱。（）

9.烤鸡的调料可以随意搭配。（）

10.烤鸡时温度越高越好。（）

答案：1.×2.×3.×4.×5.√6.√7.×8.√9.√10.×

简答题（每题5分，共20分）

1.简述烤鸡前腌制的重要性。

答：腌制可让调料渗入鸡肉，增添风味，使烤鸡更入味。还能去除鸡肉腥味，提升口感。腌制时间足够可让鸡肉更鲜嫩多汁，改善整体品质。

2.烤鸡时如何避免表皮烤焦而内部未熟？

答：可先高温短时间使表皮上色，再降低温度慢慢烤熟内部。烤制中注意观察，适时翻面。也可用锡纸包裹易焦部位，防止过度受热。

3.烤鸡常用的工具及特点有哪些？

答：电烤箱温度易控，烤制均匀；微波炉速度快，但口感稍逊；空气炸锅无需很多油，较健康；炭火烤架能赋予独特炭火香气，但火候难掌握。

4.烤鸡搭配什么酱料好吃？

答：可搭配番茄酱，酸甜开胃；或搭配椒盐酱，咸香可口；还能搭配蜂蜜芥末酱，甜中带辣；蒜蓉酱也不错，蒜香浓郁，能提升烤鸡风味。

讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论不同烤制工具对烤鸡口感的影响。

答：电烤箱烤出的鸡口感均匀、外皮酥脆；微波炉烤鸡速度快但外皮不够酥脆，肉质偏软；空气炸锅烤鸡油