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食品营养学习题集

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.人体所需的六大营养素包括哪些？()

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、胆固醇

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、药物

2.以下哪种食物富含维生素A？()

A.苹果

B.胡萝卜

C.香蕉

D.西瓜

3.下列哪种食物富含钙质？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.牛奶

D.米饭

4.膳食纤维的主要作用是什么？()

A.提供能量

B.促进肠道蠕动，预防便秘

C.增加饱腹感，控制体重

D.增强免疫力

5.以下哪种食物富含维生素C？()

A.鸡蛋

B.猪肉

C.橙子

D.面包

6.什么是优质蛋白质？()

A.蛋白质含量高的食物

B.含有所有必需氨基酸的蛋白质

C.食用方便的蛋白质

D.价格昂贵的蛋白质

7.高脂血症患者应限制哪些食物？()

A.蔬菜和水果

B.豆制品和瘦肉

C.动物内脏和油炸食品

D.粗粮和全谷类食品

8.以下哪种食物富含铁质？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.猪肝

D.面包

9.什么是碳水化合物？()

A.蛋白质的一种形式

B.脂肪的一种形式

C.一种提供能量的营养素

D.维生素的一种形式

10.如何判断食物是否新鲜？()

A.观察外观和颜色

B.闻气味

C.品尝味道

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些食物富含钙质？()

A.牛奶

B.豆腐

C.蔬菜

D.水果

E.鱼类

12.以下哪些食物富含膳食纤维？()

A.全麦面包

B.粗粮

C.水果

D.蔬菜

E.动物内脏

13.以下哪些维生素对视力有保护作用？()

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素E

14.以下哪些食物有助于控制体重？()

A.纤维含量高的食物

B.低脂肪食物

C.高热量食物

D.高纤维蔬菜

E.水果

15.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？()

A.肉类

B.鱼类

C.豆制品

D.米饭

E.水果

三、填空题(共5题)

16.人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和______。

17.维生素A对______有重要作用。

18.膳食纤维有助于______，预防便秘。

19.钙质是构成______的重要成分。

20.蛋白质是人体______的主要原料。

四、判断题(共5题)

21.全脂牛奶比脱脂牛奶更易引起肥胖。()

A.正确B.错误

22.多吃蔬菜和水果可以预防所有的疾病。()

A.正确B.错误

23.膳食纤维对于人体来说没有营养价值。()

A.正确B.错误

24.蛋白质过量摄入会导致肾脏负担增加。()

A.正确B.错误

25.维生素D可以预防所有类型的癌症。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.什么是蛋白质，它在人体中有哪些作用？

27.膳食纤维对人体有哪些健康益处？

28.如何通过饮食摄入足够的钙质？

29.为什么说维生素C对免疫力很重要？

30.什么是食物中的“三大产能营养素”？它们各自的主要食物来源是什么？

食品营养学习题集

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】人体所需的六大营养素是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，它们是维持人体正常生理功能所必需的。

2.【答案】B

【解析】胡萝卜富含维生素A，对视力保护和皮肤健康有重要作用。

3.【答案】C

【解析】牛奶是钙质的重要来源，有助于骨骼和牙齿的健康。

4.【答案】B

【解析】膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘，有助于维持肠道健康。

5.【答案】C

【解析】橙子富含维生素C，有助于提高免疫力，促进伤口愈合。

6.【答案】B

【解析】优质蛋白质是指含有所有必需氨基酸的蛋白质，如肉类、鱼类、豆制品等。

7.【答案】C

【解析】高脂血症患者应限制高脂肪食物，如动物内脏和油炸食品，以降低血脂。

8.【答案】C

【解析】猪肝富含铁质，有助于预防贫血。

9.【答案】C

【解析】碳水化合物是一种提供能量的营养素，包括糖类、淀粉和膳