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烹饪原料知识模拟考试题+参考答案
一、单选题（共48题，每题1分，共48分）
1.干制而成的干货制品哈士蟆油的原料是雌哈士蟆的()
A、输卵管
B、皮肤
C、脂肪
D、排泄管
正确答案：A
2.少量短时期保存咸肉可用()
A、堆垛法
B、冰箱
C、密封
D、浸卤法
正确答案：B
3.红油拉皮的主料是()
A、粉皮
B、粉丝
C、米线
D、米粉
正确答案：A
4.干货制品保管时，将经常使用的物品放在靠进出入口的货架的层面是()
A、中
B、随意
C、底
D、上
正确答案：C
5.优质腊肉的皮色要求是()
A、淡红色
B、淡黄色
C、金黄色
D、玫瑰红色
正确答案：A
6.畜肉中最有食用
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