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烹饪原料知识模拟练习题及参考答案
一、单选题（共66题，每题1分，共66分）
1.鉴别果品类原料品质的一个重要特征是()。
A、成熟度
B、果形
C、色泽与花纹
D、机械损伤
正确答案：B
2.把牛奶分离后所得的稀奶油再加工而成的乳制品称为()。
A、酸奶
B、奶油
C、酥油
D、炼乳
正确答案：B
3.下列属于地衣类的是()。
A、口蘑
B、石耳
C、石花菜
D、石莼
正确答案：B
4.制作江苏名菜“大烧马鞍桥”、“炖生敲”应选用()作为原料。
A、鲈鱼
B、海鳗
C、龙虾
D、黄鳝
正确答案：D
5.国外采用的按营养成分分类中,构成素食品又称()。
A、黄色食品
B、红色食品
C
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