餐饮经理岗位综合能力考核题库.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

餐饮经理岗位综合能力考核题库

一、单选题（每题2分，共20题）

1.在制定餐厅年度预算时，餐饮经理应优先考虑的因素是？

A.营业额增长率

B.人工成本控制

C.原材料采购折扣

D.宣传推广费用

2.餐厅服务质量提升的关键环节不包括？

A.员工培训与考核

B.顾客意见收集与分析

C.菜单优化与菜品创新

D.后厨操作流程标准化

3.面对顾客投诉时，餐饮经理应采取的首要措施是？

A.立即向顾客道歉

B.查明投诉原因

C.安排员工安抚顾客

D.记录投诉内容

4.餐厅库存管理中，“先进先出”原则的主要目的是？

A.减少存储空间

B.防止食材过期

C.降低采购成本

D.便于盘点统计

5.在成本控制方面，餐饮经理可以通过哪种方式有效降低能耗？

A.提高空调温度

B.减少设备维护

C.优化排班制度

D.增加照明亮度

6.餐厅员工绩效考核的核心指标通常是？

A.出勤率

B.销售额贡献

C.培训完成度

D.着装规范

7.餐饮企业制定菜单时，应优先考虑的因素是？

A.时令食材供应

B.员工个人喜好

C.顾客消费能力

D.竞争对手菜品

8.餐厅突发事件（如火灾）应急预案的首要步骤是？

A.疏散顾客

B.报警求助

C.保护财产

D.启动备用电源

9.餐饮企业提升顾客忠诚度的有效手段是？

A.提高客单价

B.增加会员优惠

C.减少促销活动

D.降低服务标准

10.餐厅团队建设活动中，最能有效增强员工凝聚力的内容是？

A.业务技能竞赛

B.团队拓展训练

C.个人兴趣小组

D.工资福利调整

二、多选题（每题3分，共10题）

1.餐饮经理在制定营销策略时，需要考虑的因素包括？

A.目标客群分析

B.社交媒体推广

C.本地节假日习俗

D.竞争对手动态

E.原材料价格波动

2.餐厅服务质量评估的常用方法有？

A.顾客满意度调查

B.员工服务评分

C.社交媒体评论分析

D.第三方暗访检查

E.内部服务流程抽查

3.餐厅成本控制中，人工成本的主要构成包括？

A.员工工资

B.社会保险

C.奖金提成

D.培训费用

E.加班补贴

4.餐厅菜单设计的原则包括？

A.菜品分类清晰

B.价格标注明确

C.时令菜品突出

D.高利润菜品优先

E.顾客偏好适配

5.餐厅突发事件处理中，餐饮经理需协调的部门或人员包括？

A.前厅服务团队

B.后厨操作人员

C.保安与保洁

D.外卖配送团队

E.供应商代表

6.餐厅员工培训的内容通常涵盖？

A.服务礼仪与沟通技巧

B.食品安全与卫生规范

C.菜品知识与制作流程

D.收银系统操作

E.应急处理能力

7.餐饮企业提升顾客体验的途径包括？

A.个性化服务设计

B.快速响应顾客需求

C.优化就餐环境

D.提供增值服务

E.建立顾客反馈机制

8.餐厅库存管理中，减少损耗的有效措施有？

A.定期盘点与跟踪

B.冷链设备维护

C.优先使用临近保质期食材

D.限制菜品备量

E.员工操作规范培训

9.餐厅团队建设活动的设计要点包括？

A.目标明确与参与度

B.形式多样与趣味性

C.团队协作与沟通

D.结果评估与改进

E.员工分层参与

10.餐饮企业制定年度计划时，需重点考虑的内容有？

A.营业目标与预算

B.菜单更新与推广

C.员工招聘与培训

D.市场竞争策略

E.成本控制方案

三、判断题（每题1分，共20题）

1.餐厅服务质量的高低主要取决于员工个人素质。（×）

2.餐饮企业可以通过提高菜品价格来降低成本。（×）

3.顾客投诉是餐厅管理中不可避免的现象。（√）

4.餐厅库存管理中，“后进先出”原则更适用于冷冻食材。（×）

5.餐厅能耗控制的主要手段是减少设备使用时间。（×）

6.员工绩效考核应以结果为导向。（√）

7.菜单设计时，高利润菜品应尽量放在菜单顶部。（×）

8.餐厅应急预案只需制定一次，无需定期更新。（×）

9.顾客忠诚度提升的关键在于提供低价服务。（×）

10.餐厅团队建设活动越多越好，能显著增强凝聚力。（×）

11.餐厅成本控制应以牺牲菜品质量为前提。（×）

12.餐厅员工培训只需集中在入职初期。（×）

13.社交媒体评论对餐厅声誉无直接影响。（×）

14.餐厅突发事件处理中，顾客安抚比问题解决更重要。（×）

15.餐厅库存管理中，食材保质期越近越优先使用。（√）

16.餐厅菜单更新应完全参考竞争对手的菜品。（×）

17.餐厅人工成本占总成本的比例通常低于原材料成本。（√）

18.餐厅员工服务评分应完全由顾客决定。（×）

19.餐厅能耗控制