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2025年公共营养师考试题及答案

一、填空题

1.人体必需的脂肪酸有亚油酸和______。

2.维生素B1缺乏可引起______病。

3.蛋白质消化率可分为真消化率和______。

4.一般来说，成人每千克体重每天约需水______毫升。

5.谷类食物主要提供的维生素是______族维生素。

6.食品污染按其性质可分为生物性、______和物理性污染。

7.膳食调查方法主要有称重法、记账法、询问法和______。

8.基础代谢率与体表面积成______关系。

9.人体能量消耗主要包括基础代谢、体力活动和______。

10.大豆中的抗营养因子有蛋白酶抑制剂、______等。

二、单项选择题

1.下列哪种食物中蛋白质的生物利用率最高？

A.大米

B.大豆

C.鸡蛋

D.牛肉

2.下列维生素中，属于水溶性维生素的是？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素C

3.以下哪种矿物质是人体含量最多的常量元素？

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

4.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.苹果

B.牛奶

C.鸡蛋

D.鱼肉

5.中国居民膳食宝塔建议每天油脂的摄入量是？

A.15-20克

B.20-25克

C.25-30克

D.30-35克

6.以下哪种食物血糖生成指数最高？

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.绿豆

7.下列哪种氨基酸属于必需氨基酸？

A.甘氨酸

B.丙氨酸

C.色氨酸

D.脯氨酸

8.婴儿添加辅食的时间一般是？

A.2-3个月

B.4-6个月

C.7-8个月

D.9-10个月

9.下列哪种食物中胆固醇含量最高？

A.猪肝

B.瘦猪肉

C.牛奶

D.苹果

10.下列哪种营养素具有抗氧化作用？

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素B6

三、多项选择题

1.下列属于优质蛋白质的食物有？

A.牛奶

B.鱼肉

C.玉米

D.大豆

2.下列哪些维生素是脂溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素B12

C.维生素D

D.维生素K

3.下列食物中富含钙的有？

A.虾皮

B.菠菜

C.牛奶

D.豆腐

4.以下属于膳食纤维生理功能的有？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.降低血脂

D.增加饱腹感

5.下列哪些属于食物中毒的特点？

A.潜伏期短

B.有相似的临床表现

C.人与人之间不传染

D.发病与食物有关

6.下列适合老年人的饮食原则有？

A.食物多样

B.清淡少盐

C.多吃粗粮

D.适量运动

7.下列哪些食物是缺铁性贫血患者应多吃的？

A.动物肝脏

B.红枣

C.菠菜

D.牛奶

8.下列属于常见的食品添加剂的有？

A.防腐剂

B.甜味剂

C.香料

D.色素

9.下列哪些因素会影响基础代谢率？

A.年龄

B.性别

C.体型

D.环境温度

10.下列哪些是孕妇易缺乏的营养素？

A.铁

B.钙

C.叶酸

D.维生素D

四、判断题

1.所有的碳水化合物都能被人体消化吸收。（）

2.维生素C具有抗氧化作用，能促进铁的吸收。（）

3.食物的营养价值高低是绝对的。（）

4.肥胖者应严格限制脂肪的摄入。（）

5.食品添加剂都是有害的。（）

6.母乳喂养是婴儿最理想的喂养方式。（）

7.老年人的饮食应尽量精细，以利于消化。（）

8.运动强度越大，消耗的能量就越多。（）

9.膳食纤维可以降低胆固醇的吸收。（）

10.孕妇在孕期应大量补充各种营养素。（）

五、简答题

1.简述蛋白质的生理功能。

2.简述维生素A的缺乏症状。

3.简述合理膳食的基本要求。

4.简述食物中毒的预防措施。

六、讨论题

1.讨论如何为糖尿病患者制定合理的饮食计划。

2.讨论老年人的营养需求特点及饮食注意事项。

3.讨论儿童肥胖的原因及营养干预措施。

4.讨论孕期营养对胎儿发育的重要性。

答案

一、填空题

1.α-亚麻酸

2.脚气

3.表观消化率

4.40

5.B

6.化学性

7.化学分析法

8.正比

9.食物特殊动力作用

10.植酸

二、单项选择题

1.C

2.D

3.A

4.A

5.C

6.C

7.C

8.B

9.A

10.C

三、多项选择题

1.ABD

2.ACD

3.ACD

4.ABCD

5.ABCD

6.ABC

7.ABC

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCD

四、判断题

1.×

2.√

3.×

4.×

5.×

6.√

7.×

8.×

9.√