2025年大学《香料香精技术与工程-香精调配技术》考试模拟试题及答案解析.docxVIP

2025年大学《香料香精技术与工程-香精调配技术》考试模拟试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.香精调配过程中，用于调整香精整体香气的物质通常是（）

A.主香剂

B.辅香剂

C.定香剂

D.香料

答案：B

解析：辅香剂在香精调配中起到协调主香剂、改善香气效果的作用，能够调整香精的整体香气，使其更加丰满、和谐。主香剂是构成香精主体香气的成分，定香剂主要用于延长香精留香时间，香料则是指具有香气的原料本身。

2.下列哪种方法不属于香精调配中的感官评价方法？（）

A.鼻闻法

B.舌尝法

C.仪器分析法

D.嗅闻法

答案：C

解析：感官评价法是香精调配中常用的评价方法，主要包括鼻闻法、舌尝法、嗅闻法等，通过人的感官直接评价香精的质量。仪器分析法属于物理化学分析方法，不属于感官评价方法。

3.香精调配过程中，如果香气过于清淡，可以适当增加哪种成分来改善？（）

A.主香剂

B.辅香剂

C.定香剂

D.香料

答案：A

解析：主香剂是构成香精主体香气的成分，增加主香剂的用量可以提高香精的香气浓度，使香气更加浓郁。辅香剂主要用于协调香气，定香剂用于延长留香时间，香料是香气的来源之一，但增加主香剂是改善香气清淡最直接的方法。

4.香精调配中，用于使香气更加持久的是哪种成分？（）

A.主香剂

B.辅香剂

C.定香剂

D.香料

答案：C

解析：定香剂的主要作用是延长香精的留香时间，使香气更加持久。主香剂构成主体香气，辅香剂协调香气，香料是香气的来源，但定香剂对留香时间的延长效果最为显著。

5.香精调配过程中，哪种比例计算方法常用于确定各组分用量？（）

A.重量比

B.体积比

C.浓度比

D.质量比

答案：A

解析：香精调配中确定各组分用量常用的比例计算方法是重量比，通过精确的重量比可以保证香精调配的准确性和稳定性。体积比、浓度比和质量比虽然也可以用于计算，但重量比在香精调配中最为常用。

6.香精调配过程中，如果香气过于尖锐，可以适当增加哪种成分来缓和？（）

A.主香剂

B.辅香剂

C.定香剂

D.香料

答案：B

解析：辅香剂在香精调配中起到协调和缓和香气的作用，如果香气过于尖锐，可以适当增加辅香剂的用量来缓和香气。主香剂构成主体香气，定香剂用于延长留香时间，香料是香气的来源，但辅香剂对缓和尖锐香气效果最好。

7.香精调配中，哪种方法属于定量分析方法？（）

A.鼻闻法

B.仪器分析法

C.嗅闻法

D.舌尝法

答案：B

解析：仪器分析法属于定量分析方法，可以通过仪器设备对香精的成分进行定量的分析。鼻闻法、嗅闻法和舌尝法都属于感官评价方法，主要用于定性评价香精的质量。

8.香精调配过程中，用于确定香精类型的是哪种成分？（）

A.主香剂

B.辅香剂

C.定香剂

D.香料

答案：A

解析：主香剂是构成香精主体香气的成分，不同种类的主香剂可以确定香精的类型，例如花香型、果香型等。辅香剂主要用于协调香气，定香剂用于延长留香时间，香料是香气的来源，但主香剂对香精类型的确定具有决定性作用。

9.香精调配过程中，哪种方法不属于混合法？（）

A.沉淀法

B.溶解法

C.搅拌法

D.蒸馏法

答案：D

解析：混合法是香精调配中常用的方法，包括沉淀法、溶解法和搅拌法等，通过物理方法将不同成分混合均匀。蒸馏法属于分离方法，不属于混合法。

10.香精调配过程中，哪种方法不属于乳化法？（）

A.搅拌法

B.超声波法

C.均质法

D.离心法

答案：D

解析：乳化法是香精调配中常用的方法，包括搅拌法、超声波法和均质法等，通过物理方法将油水混合均匀形成乳液。离心法属于分离方法，不属于乳化法。

11.香精调配中，用于降低香精成本，同时尽量保持香气特征的成分通常是（）

A.主香剂

B.辅香剂

C.调和剂

D.香料

答案：D

解析：香料通常价格相对较低，且具有特定的香气特征，在香精调配中适量使用香料，可以在不显著影响整体香气的前提下，有效降低香精的成本。主香剂是构成香精主体香气的成分，辅香剂用于协调香气，调和剂用于改善香气效果，但香料的成本效益通常较高。

12.香精调配过程中，哪种感官评价方法需要多次重复进行以减少个体差异？（）

A.鼻闻法

B.舌尝法

C.仪器分析法

D.嗅闻法

答案：A

解析：鼻闻法作为感官评价方法，由于个体差异的存在，单次评价的结果可能不够准确。为了减少个体差异对评价结果的影响，通常需要进行多次重复评价，并对结果进行综合分析。舌尝法、嗅闻法也属于感官评价方法，但鼻闻法在重复性要求上更为严格。仪器分析法不属于感官评价方法。

13.香精调配中，哪种成分主要用于掩盖不