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2025年大学《食品营养与健康-食物营养学》考试备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.蛋白质在人体内的主要作用之一是（）

A.提供能量

B.维持酸碱平衡

C.构成身体组织

D.调节生理功能

答案：C

解析：蛋白质是构成人体组织的重要成分，参与身体各种细胞的构建和修复。虽然蛋白质也能提供能量，但其主要作用是构建和修复组织。维持酸碱平衡和调节生理功能主要是矿物质和维生素的作用。

2.下列哪种食物是铁的良好来源（）

A.米饭

B.鸡肉

C.橙子

D.菠菜

答案：D

解析：菠菜富含铁元素，是铁的良好来源。米饭主要提供碳水化合物，鸡肉含铁量不如菠菜高，橙子富含维生素C，有助于铁的吸收，但不是铁的来源。

3.维生素C的主要功能是（）

A.促进钙吸收

B.增强免疫力

C.维持神经系统正常

D.促进红细胞生成

答案：B

解析：维生素C的主要功能是增强免疫力，参与体内多种代谢反应。促进钙吸收是维生素D的作用，维持神经系统正常是维生素B12的作用，促进红细胞生成是维生素B12和叶酸的作用。

4.下列哪种油脂是不饱和脂肪酸的主要来源（）

A.花生油

B.菜籽油

C.猪油

D.牛油

答案：B

解析：菜籽油富含不饱和脂肪酸，尤其是多不饱和脂肪酸，是良好来源。花生油和猪油主要是饱和脂肪酸，牛油也是饱和脂肪酸。

5.人体每日所需的水分主要来源于（）

A.饮料

B.食物中的水分

C.代谢水

D.以上都是

答案：D

解析：人体每日所需的水分主要来源于饮料、食物中的水分和代谢水。饮料是主要来源之一，食物中的水分也占一定比例，代谢水是体内代谢产生的。

6.下列哪种矿物质对骨骼健康至关重要（）

A.锌

B.铁

C.钙

D.硒

答案：C

解析：钙是骨骼和牙齿的主要成分，对骨骼健康至关重要。锌参与免疫功能，铁参与血红蛋白生成，硒是抗氧化剂。

7.下列哪种食物是膳食纤维的良好来源（）

A.面包

B.水果

C.肉类

D.奶制品

答案：B

解析：水果富含膳食纤维，是良好来源。面包主要是碳水化合物，肉类和奶制品富含蛋白质和脂肪，膳食纤维含量较低。

8.下列哪种营养素缺乏会导致夜盲症（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：A

解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，影响视网膜对弱光的敏感度。维生素C缺乏会导致坏血病，维生素D缺乏会导致佝偻病，维生素E缺乏会导致神经系统损伤。

9.下列哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素（）

A.煎

B.炒

C.烤

D.蒸

答案：D

解析：蒸是最能保留食物中的维生素的烹饪方式，因为高温短时，维生素损失较少。煎和炒会有部分维生素损失，烤会损失更多。

10.下列哪种食物是优质蛋白质的来源（）

A.谷物

B.豆类

C.水果

D.油脂

答案：B

解析：豆类是优质蛋白质的来源，含有人体必需氨基酸。谷物主要是碳水化合物，水果富含维生素和纤维，油脂主要是脂肪。

11.脂肪在人体内储存的主要形式是（）

A.葡萄糖

B.蛋白质

C.甘油三酯

D.氨基酸

答案：C

解析：脂肪在人体内主要以甘油三酯的形式储存，作为能量储备。葡萄糖是即时能量的来源，蛋白质是构成身体组织的原料，氨基酸是蛋白质的基本单位。

12.下列哪种维生素是脂溶性的（）

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

答案：C

解析：维生素D是脂溶性维生素，其他选项中的维生素B1、维生素C和维生素B12都是水溶性维生素。

13.人体内含量最多的矿物质是（）

A.钙

B.钠

C.氯

D.磷

答案：B

解析：钠是人体内含量最多的矿物质，主要存在于细胞外液中。钙是含量最多的常量元素，但不是最多的矿物质。氯和磷也是重要矿物质，但含量不如钠多。

14.下列哪种食物是钙的良好来源（）

A.苹果

B.牛奶

C.鸡蛋

D.橙子

答案：B

解析：牛奶是钙的良好来源，富含易吸收的钙。苹果和橙子含钙量不高，鸡蛋主要提供蛋白质和磷。

15.下列哪种营养素参与构成甲状腺激素（）

A.碘

B.锌

C.铁

D.锰

答案：A

解析：碘是构成甲状腺激素的重要元素，缺碘会导致甲状腺肿大。锌、铁和锰虽然也是必需矿物质，但不参与甲状腺激素的构成。

16.下列哪种烹饪方式最容易导致维生素流失（）

A.煮

B.炒

C.烤

D.炸

答案：D

解析：炸是高温、长时间、干热烹饪方式，最容易导致维生素流失。煮和炒会有部分维生素损失，烤的损失相对较少。

17.下列哪种食物是维生素B12的良好来源（）

A.深绿色蔬菜

B.全谷物

C.