2025年大学《食品卫生与营养学-食品卫生学》考试参考题库及答案解析.docxVIP

2025年大学《食品卫生与营养学-食品卫生学》考试参考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品中微生物污染的主要来源是（）

A.食品原料本身

B.加工过程

C.包装材料

D.以上都是

答案：D

解析：食品中微生物污染可能来自食品原料本身携带的微生物、加工过程中微生物的二次污染以及包装材料的微生物污染，因此以上都是可能的来源。

2.食品添加剂使用时必须遵守的原则是（）

A.越多越好

B.只要不超标就可以

C.根据需要适量使用

D.完全不用

答案：C

解析：食品添加剂的使用必须遵守适量原则，根据食品的实际需要合理使用，确保食品安全和消费者健康，并非越多越好，也不是完全不用。

3.食品中重金属污染的主要途径是（）

A.空气污染

B.水体污染

C.土壤污染

D.以上都是

答案：D

解析：食品中重金属污染可以通过空气、水体和土壤等多种途径进入食品链，因此以上都是可能的途径。

4.食品腐败变质的主要原因是（）

A.微生物生长繁殖

B.化学反应

C.物理变化

D.以上都是

答案：A

解析：食品腐败变质主要是由于微生物的生长繁殖导致的，同时可能伴随化学和物理变化，但微生物是主要的原因。

5.食品卫生监督员的主要职责是（）

A.进行食品采样检测

B.对食品生产经营进行监督检查

C.进行食品卫生宣教

D.以上都是

答案：D

解析：食品卫生监督员的主要职责包括进行食品采样检测、对食品生产经营进行监督检查以及进行食品卫生宣教等，因此以上都是其职责。

6.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.食品名称

B.生产日期

C.生产者名称和地址

D.食品价格

答案：D

解析：食品标签上必须标明的内容包括食品名称、生产日期、生产者名称和地址等，但食品价格不是必须标明的内容。

7.食品保存的目的是（）

A.延长食品保质期

B.防止食品腐败变质

C.保持食品营养

D.以上都是

答案：D

解析：食品保存的目的是延长食品保质期、防止食品腐败变质以及保持食品营养等，因此以上都是食品保存的目的。

8.食品中毒的主要原因是（）

A.食品污染

B.食品变质

C.食品过期

D.以上都是

答案：D

解析：食品中毒的主要原因包括食品污染、食品变质以及食品过期等，因此以上都是可能的reasons。

9.食品安全法规定，食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的传染病的，不得从事（）

A.食品生产

B.食品销售

C.食品贮存

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全法规定，食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的传染病的，不得从事食品生产、食品销售以及食品贮存等，因此以上都是不得从事的活动。

10.食品安全风险评估的主要内容包括（）

A.暴露评估

B.健康风险评估

C.食品中危害物的检测

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全风险评估的主要内容包括暴露评估、健康风险评估以及食品中危害物的检测等，因此以上都是食品安全风险评估的主要内容。

11.食品中化学性污染的主要来源不包括（）

A.农药残留

B.食品添加剂滥用

C.食品包装材料迁移物

D.空气污染

答案：D

解析：食品中化学性污染主要来源于农药残留、食品添加剂滥用以及食品包装材料迁移物等，空气污染虽然可能影响食品环境，但不是食品中化学性污染的主要直接来源。

12.食品储存过程中，低温保存的主要目的是（）

A.杀灭微生物

B.抑制微生物生长繁殖

C.防止食品氧化

D.保持食品原有风味

答案：B

解析：低温保存的主要目的是抑制食品中微生物的生长繁殖，从而延长食品的保质期，防止食品腐败变质。

13.食品卫生监督检验机构出具的检验报告，其有效性受（）

A.法律保障

B.检验机构资质

C.检验人员水平

D.以上都是

答案：D

解析：食品卫生监督检验机构出具的检验报告的有效性受到法律保障、检验机构资质以及检验人员水平等多方面因素的影响。

14.食品生产经营人员每年必须进行一次健康检查，取得健康证明后方可（）

A.从事食品生产经营活动

B.担任食品卫生监督员

C.参加食品行业培训

D.以上都不是

答案：A

解析：食品安全法规定，食品生产经营人员每年必须进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事食品生产经营活动，这是确保食品安全的重要措施。

15.食品标签上标明的生产日期和保质期，其含义是（）

A.食品最佳食用期

B.食品安全期限

C.食品销售期限

D.食品质量期限

答案：B

解析：食品标签上标明的生产日期和