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医院营养配餐员中级考试复习资料

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.营养配餐员在制定患者膳食计划时，应首先考虑的因素是（）。

A.患者口味偏好

B.患者经济条件

C.患者营养需求

D.食堂烹饪设备

2.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？（）

A.粗米

B.玉米面

C.鸡蛋

D.豆芽

3.患有糖尿病的患者，其膳食中碳水化合物的比例应控制在（）。

A.50%以上

B.40%-50%

C.30%-40%

D.20%以下

4.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？（）

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素B1

D.叶酸

5.膳食纤维的主要功能是（）。

A.提供能量

B.促进肠道蠕动

C.维持酸碱平衡

D.增加饱腹感

6.肾功能衰竭患者应限制摄入的食物是（）。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.无机盐

7.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

8.儿童膳食中，钙的主要来源是（）。

A.鱼类

B.蔬菜

C.牛奶

D.水果

9.孕妇膳食中，铁的主要来源是（）。

A.红肉

B.绿叶蔬菜

C.豆制品

D.坚果

10.老年人膳食中，应重点补充的营养素是（）。

A.蛋白质

B.维生素C

C.维生素D

D.矿物质

11.以下哪种食物是低嘌呤食物？（）

A.豆腐

B.鸡肉

C.鱼虾

D.蘑菇

12.肥胖患者膳食中，应限制摄入的食物是（）。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素

13.以下哪种烹饪方式最有利于减少食物中的有害物质？（）

A.炒

B.煎

C.煮

D.烤

14.患有高血压的患者，其膳食中钠的摄入量应控制在（）。

A.6克以下

B.8克以下

C.10克以下

D.12克以下

15.以下哪种食物是高钾食物？（）

A.馒头

B.香蕉

C.米饭

D.面条

16.营养不良患者膳食中，应优先补充的营养素是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.维生素

D.矿物质

17.以下哪种烹饪方式最有利于食物中营养素的吸收？（）

A.炒

B.煮

C.蒸

D.炖

18.患有乳糖不耐受的患者，应选择的食物是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.豆浆

D.羊奶

19.以下哪种食物是高钙食物？（）

A.玉米

B.鸡蛋

C.牛奶

D.水果

20.膳食纤维的主要来源是（）。

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.豆制品

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.营养配餐员在制定膳食计划时，应考虑的因素包括（）。

A.患者年龄

B.患者疾病史

C.患者经济条件

D.患者口味偏好

E.食堂烹饪设备

2.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？（）

A.瘦肉

B.鱼类

C.豆制品

D.粗米

E.蔬菜

3.糖尿病患者膳食中，应限制摄入的食物包括（）。

A.糖果

B.饼干

C.米饭

D.面条

E.豆浆

4.脂溶性维生素包括（）。

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

E.维生素K

5.膳食纤维的主要功能包括（）。

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.降低血脂

D.增加饱腹感

E.提供能量

6.肾功能衰竭患者应限制摄入的食物包括（）。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.无机盐

E.维生素

7.最有利于保留食物中维生素的烹饪方式包括（）。

A.煮

B.蒸

C.炒

D.煎

E.烤

8.儿童膳食中，应重点补充的营养素包括（）。

A.钙

B.铁

C.蛋白质

D.维生素A

E.维生素C

9.孕妇膳食中，应重点补充的营养素包括（）。

A.铁

B.叶酸

C.钙

D.蛋白质

E.维生素D

10.老年人膳食中，应重点补充的营养素包括（）。

A.维生素D

B.维生素B12

C.钙

D.蛋白质

E.矿物质

三、判断题（每题1分，共10题）

1.营养配餐员在制定膳食计划时，应优先考虑患者的口味偏好。（×）

2.粗米是优质蛋白质来源。（×）

3.糖尿病患者膳食中，碳水化合物的比例应控制在40%-50%。（√）

4.脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。（√）

5.膳食纤维的主要功能是促进肠道蠕动。（√）

6.肾功能衰竭患者应限制摄入蛋白质。（√）

7.煮是最有利于保留食物中维生素的烹饪方式。（√）

8.儿童膳食中，钙的主要来源是牛奶。（√）

9.孕妇膳食中，铁的主要来源是绿叶蔬菜。（×）

10.老年人膳食中，应重点补充维生素D。（√）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.