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评茶员（高级）模拟题+参考答案

一、单选题（共89题，每题1分，共89分）

1.茶叶“花杂”的原因为()

A、色泽杂乱净度较差花杂

B、制作过程火温过高

C、上中下三段茶比例不当

D、精制茶大小或长短不一

正确答案：C

2.名优绿茶的基本特征是三“绿”即干茶色泽()。

A、嫩绿

B、碧绿

C、翠绿

D、墨绿

正确答案：C

3.安溪石山铁观音具有独特幽香岩韵属于________香。

A、附加香

B、地域香

C、品种香

D、茶类香

正确答案：B

4.以下关于不同等级铁观音叶底品质特征描述错误的是()

A、二级叶底肥厚，软绿亮

B、三级叶底黄亮

C、四级叶底黄绿欠亮

D、一级叶底肥厚匀整，发酵适度

正确答案：A

5.杀青时没有杀熟杀透，茶汤会浑浊带()。

A、酸味

B、甜味

C、青味

D、馊味

正确答案：C

6.以等级实物标准样为依据，某茶品质总分为70分，应定为____级。

A、二级

B、一级

C、四级

D、三级

正确答案：C

7.根据舌的生理特点，（）部位对鲜味和涩味最敏感。

A、舌尖

B、舌的两侧

C、舌心

D、舌根

正确答案：C

8.常用“苹果绿”来描述()外形汤色叶底色泽。

A、天山绿茶

B、齐山名片

C、西湖龙井

D、顾渚紫笋

正确答案：C

9.茶叶感官审评是建立在()的基础上的。

A、实事求是

B、科学严谨

C、科学求实

D、客观真实

正确答案：C

10.清香型乌龙茶干燥稍过度表现为()。

A、汤色金黄

B、滋味不醇

C、香气不高

D、老火香

正确答案：D

11.根据等级评分法（百分制），某一批铁观音样品对照标准样进行评分，其品质总分为93分，应定（）级。

A、二级

B、三级

C、一级

D、四级

正确答案：C

12.某批乌龙茶外形得分为81分，内质香气得分85，滋味83，汤色87，叶底81，则该批乌龙茶总得分为()分。

A、83.7

B、83.2

C、83.1

D、83.6

正确答案：B

13.烘干白茶的叶绿素破坏较多，色泽不及风干的灰绿，且毫色易变____。

A、黄

B、白

C、灰

D、绿

正确答案：A

14.根据舌的生理特点，（）部位对酸味最敏感。

A、舌的两侧前部

B、舌根

C、舌尖

D、舌的两侧后部

正确答案：C

15.石亭绿主销市场以()地区。

A、港澳地主地区新加坡

B、宁沪杭

C、武汉重庆

D、欧洲共同体

正确答案：A

16.蒸青绿茶特级（条形）的外形品质特征()

A、紧结尚重实

B、尚紧结

C、紧结重实

D、紧细重实

正确答案：C

17.经市场调查,发现自己单位的系列产品中缺乏高档产品根据市场需求变化,应采用()策略

A、商标扩展策略

B、主次结合策略

C、产品扩充策略

D、产品特殊策略

正确答案：C

18.红茶香气出现香气具有糖香且浓郁持久，运用()术语描述。

A、浓烈

B、浓甜

C、鲜甜

D、甜和

正确答案：A

19.办事公道是人民对每个从业者的基本要求,因此职业守则要求评茶员应()。

A、服务群众,热情周到

B、文明经商,微笑服务

C、遵纪守法,文明经商

D、注重调查,实事求是

正确答案：D

20.外形特征“一芽一叶开展扁平光洁”,属于西湖龙井()级。

A、特三级

B、二级

C、一级

D、特二级

正确答案：A

21.温度低于(),对微有烟气一类异气的茶叶就难于鉴别。

A、20℃

B、30℃

C、15℃

D、25℃

正确答案：B

22.乌龙茶香气的品质系数（权数）为()。

A、30

B、20

C、35

D、10

正确答案：A

23.根据舌的生理特点,舌后部两侧对()最敏感。

A、涩味

B、酸味

C、鲜味

D、咸味

正确答案：B

24.“玄米茶”的炒麦香属于()。

A、地域香

B、茶类香

C、品种香

D、附加香

正确答案：D

25.碧螺春品质弊病中色泽黄绿欠翠表现为()。

A、芽叶在搓团显毫时用力不当

B、茸毛粘附在芽上不显露

C、茸毛暗黄，茶色深绿

D、茸毛发黄，茶色缺少光泽和新鲜感

正确答案：D

26.下列()品种的品质特征是香气清高、持久，滋味清醇鲜爽，音韵明显。

A、毛蟹

B、黄金桂

C、铁观音

D、本山

正确答案：C

27.扁炒青外形审评主要看()

A、条索净杂

B、色泽形态

C、条索整碎

D、嫩度色泽

正确答案：B

28.高级绿茶中的维生素C含量可达()以上。

A、0.3%

B、0.4%

C、0.5%

D、0.6%

正确答案：C

29.鲜叶采摘后，及时处理，适度摊放的主要目的，以下描述错误的是()

A、降低鲜叶的含水量，方便操作，降低成本

B、散发青草气和形成清香，提高茶叶品质

C、使部分蛋白质和碳水化合物分解为可溶性氨基酸和糖类，使茶汤滋味变得鲜醇

D、能使多酚类轻度氧化，茶汤涩味减轻，

正确答案：A

30.()名茶颇具特色,有“金镶