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食品感官评价题库及答案.docVIP

食品感官评价题库及答案.doc

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    食品感官评价题库及答案

    单项选择题（每题2分，共20分）

    1.食品感官评价中最主要的评价方法是？

    A.分析仪器检测

    B.专业人员评价

    C.普通消费者评价

    D.化学成分分析

    答案：B

    2.以下哪种感官不适用于食品评价？

    A.视觉

    B.嗅觉

    C.听觉

    D.触觉

    答案：D

    3.食品颜色主要影响哪种感官评价？

    A.味觉

    B.嗅觉

    C.视觉

    D.触觉

    答案：C

    4.评价食品甜度的主要感官是？

    A.嗅觉

    B.触觉

    C.味觉

    D.听觉

    答案：C

    5.食品质构评价不包括？

    A.软硬

    B.酥脆

    C.滑腻

    D.颜色

    答案：D

    6.感官评价中最常用的方法是什么？

    A.网格评分法

    B.分析仪器检测

    C.普通消费者评价

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