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中级农产品食品检验员模拟习题与参考答案
一、选择题（每题2分，共40分）
1.下面哪种方法是常用的食品水分测定方法（）
A.酸碱滴定法
B.卡尔费休法
C.比色法
D.电位滴定法
答案：B
解析：卡尔费休法是测定食品中水分含量的经典方法，它利用碘氧化二氧化硫时需要定量的水参加反应的原理来测定水分。酸碱滴定法主要用于测定酸或碱的含量；比色法常用于测定具有特定颜色反应的物质含量；电位滴定法是利用电极电位的变化来确定滴定终点，主要用于一些氧化还原、酸碱等滴定分析，不常用于水分测定。
2.测定食品中蛋白质含量的经典方法是（）
A.双缩脲法
B.凯氏定氮法
C.考马斯亮
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