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2025年大学《生物工程-发酵工程》考试参考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.发酵过程中，为了控制杂菌污染，常用的灭菌方法不包括（）

A.灭菌锅灭菌

B.离心灭菌

C.紫外线灭菌

D.过滤除菌

答案：B

解析：灭菌是指杀死所有微生物的方法，包括细菌、真菌等。灭菌锅灭菌、紫外线灭菌和过滤除菌都是常用的灭菌方法。离心灭菌是利用离心力将细胞或颗粒分离，不能杀死微生物，因此不是灭菌方法。

2.在发酵罐中，搅拌的主要目的是（）

A.提供氧气

B.均匀混合

C.控制温度

D.以上都是

答案：D

解析：搅拌在发酵过程中起着重要作用，它不仅能够提供氧气，还能够均匀混合发酵液，控制温度，确保发酵过程的均匀性和效率。

3.发酵过程中，pH值的变化会影响（）

A.微生物生长

B.代谢产物产量

C.发酵速度

D.以上都是

答案：D

解析：pH值是影响发酵过程的重要因素，它不仅会影响微生物的生长，还会影响代谢产物的产量和发酵速度。因此，控制pH值对于发酵过程至关重要。

4.下列哪种培养基属于合成培养基？（）

A.葡萄糖培养基

B.酵母提取物培养基

C.豆饼粉培养基

D.牛肉提取物培养基

答案：A

解析：合成培养基是指成分完全已知且可精确配制的培养基，葡萄糖培养基属于合成培养基，因为其成分是葡萄糖，而其他选项中的培养基成分较为复杂，属于天然培养基。

5.发酵过程中，溶氧量的控制主要通过（）

A.搅拌

B.接种量

C.温度控制

D.培养基成分

答案：A

解析：溶氧量是影响发酵过程的重要因素，主要通过搅拌来控制溶氧量。搅拌可以增加发酵液的混合，从而提高溶氧量。

6.下列哪种微生物不适合用于发酵生产？（）

A.酵母菌

B.霉菌

C.细菌

D.病毒

答案：D

解析：病毒没有细胞结构，无法独立进行代谢活动，因此不适合用于发酵生产。酵母菌、霉菌和细菌都是常见的发酵微生物。

7.发酵过程中，接种量的大小会影响（）

A.发酵速度

B.代谢产物产量

C.发酵周期

D.以上都是

答案：D

解析：接种量的大小会影响发酵速度、代谢产物产量和发酵周期。适当的接种量可以加快发酵速度，提高代谢产物产量，缩短发酵周期。

8.下列哪种设备不属于发酵设备？（）

A.发酵罐

B.离心机

C.蒸发器

D.冷凝器

答案：C

解析：发酵罐是专门用于发酵的设备，离心机、冷凝器等也是与发酵相关的设备，但蒸发器主要用于蒸发溶剂，不属于发酵设备。

9.发酵过程中，温度的控制主要通过（）

A.冷却水

B.加热装置

C.空气调节

D.以上都是

答案：D

解析：温度是影响发酵过程的重要因素，主要通过冷却水和加热装置来控制温度，同时空气调节也可以辅助控制温度。

10.下列哪种代谢产物属于发酵产品？（）

A.乙醇

B.乙酸

C.乳酸

D.以上都是

答案：D

解析：乙醇、乙酸和乳酸都是常见的发酵产品，因此以上选项都属于发酵产品。

11.发酵过程中，无菌操作的主要目的是（）

A.提高发酵效率

B.防止杂菌污染

C.降低生产成本

D.增加代谢产物种类

答案：B

解析：无菌操作是发酵过程中的关键环节，其主要目的是防止杂菌污染，确保目标微生物的正常生长和代谢，从而获得高质量的发酵产品。杂菌污染会与目标微生物竞争营养物质，产生抑制性物质，甚至导致发酵失败。

12.在发酵罐中，空气分布器的类型会影响（）

A.氧气转移效率

B.发酵液混合效果

C.热量传递

D.以上都是

答案：A

解析：空气分布器是发酵罐中用于通入空气的重要部件，其类型直接影响氧气在发酵液中的转移效率。不同的空气分布器设计会影响气泡的大小、分布和上升速度，从而影响氧气的溶解和传递。

13.发酵过程中，营养物质供应不足会导致（）

A.微生物生长缓慢

B.代谢产物产量降低

C.发酵周期延长

D.以上都是

答案：D

解析：营养物质是微生物生长和代谢的基础，供应不足会直接影响微生物的生长速度、代谢产物的产量和发酵周期。营养物质缺乏会导致微生物生长缓慢，代谢产物积累减少，最终延长发酵时间，降低发酵效率。

14.下列哪种培养基属于选择性培养基？（）

A.蛋白胨培养基

B.麦芽汁培养基

C.碳酸钠培养基

D.奥氏培养基

答案：D

解析：选择性培养基是指能够促进特定微生物生长，同时抑制其他微生物生长的培养基。奥氏培养基是一种选择性培养基，通常用于分离和培养氧化酶阳性的细菌。蛋白胨培养基、麦芽汁培养基和碳酸钠培养基属于通用培养基，没有选择性。

15.发酵过程中，泡沫的产生主要通过（）

A.气体释放

B.脂类代谢

C.蛋白质变性

D.糖类