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2025年大学《健康服务与管理-营养与膳食指导》考试参考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养指导的核心内容不包括（）

A.食物选择指导

B.饮食行为干预

C.体重管理

D.药物治疗方案

答案：D

解析：营养指导主要围绕食物选择、饮食行为和体重管理等方面展开，旨在通过调整饮食结构和生活方式来改善健康状况。药物治疗方案属于临床治疗范畴，不属于营养指导的核心内容。

2.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.增强免疫力

答案：C

解析：膳食纤维主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、增强免疫力等，但膳食纤维不能提供能量，其主要作用是通过延缓食物消化吸收来间接影响健康。

3.以下哪种食物是优质蛋白质的来源（）

A.淀粉类食物

B.油脂类食物

C.豆类食物

D.糖果类食物

答案：C

解析：豆类食物是优质蛋白质的来源，含有丰富的必需氨基酸，且脂肪含量较低。淀粉类食物主要提供碳水化合物，油脂类食物主要提供脂肪，糖果类食物主要提供糖分，蛋白质含量不高。

4.儿童青少年膳食指南中强调（）

A.少吃零食

B.多吃油炸食品

C.经常吃甜食

D.饮料代替水

答案：A

解析：儿童青少年膳食指南强调少吃零食，因为零食往往高糖、高盐、高脂肪，不利于健康。多吃油炸食品、经常吃甜食和饮料代替水都不符合健康膳食原则。

5.膳食调查常用的方法不包括（）

A.24小时膳食回顾法

B.食物频率法

C.化学分析法

D.体格测量法

答案：D

解析：膳食调查常用方法包括24小时膳食回顾法、食物频率法和化学分析法等，用于评估个体或群体的膳食摄入情况。体格测量法主要用于评估营养状况，而非膳食调查方法。

6.特殊人群膳食指导不包括（）

A.孕妇膳食指导

B.老年人膳食指导

C.学生膳食指导

D.运动员膳食指导

答案：C

解析：特殊人群膳食指导包括孕妇、老年人、运动员等特殊群体的膳食需求，而学生虽然也需要关注营养，但不属于传统意义上的特殊人群膳食指导范畴。

7.膳食纤维摄入不足可能导致（）

A.便秘

B.血糖波动

C.免疫力下降

D.肠道菌群失衡

答案：A

解析：膳食纤维摄入不足会导致肠道蠕动减慢，容易引起便秘。血糖波动、免疫力下降和肠道菌群失衡虽然与膳食纤维有关，但不是直接后果。

8.膳食营养素参考摄入量不包括（）

A.平均需要量

B.推荐摄入量

C.可耐受最高摄入量

D.营养素参考值

答案：D

解析：膳食营养素参考摄入量包括平均需要量、推荐摄入量和可耐受最高摄入量等，用于评估和指导个体或群体的营养摄入。营养素参考值不是膳食营养素参考摄入量的组成部分。

9.膳食指南的核心原则不包括（）

A.均衡膳食

B.吃动平衡

C.吃好三餐

D.避免过量饮酒

答案：D

解析：膳食指南的核心原则包括均衡膳食、吃动平衡和吃好三餐等，避免过量饮酒属于生活方式指导范畴，而非膳食指南的核心原则。

10.膳食调查报告通常包括（）

A.调查方法

B.调查结果

C.营养分析

D.以上都是

答案：D

解析：膳食调查报告通常包括调查方法、调查结果和营养分析等内容，全面评估个体或群体的膳食摄入和营养状况。

11.膳食纤维的主要来源是（）

A.谷物

B.油脂

C.糖果

D.蔬菜

答案：D

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果、全谷物和豆类等。蔬菜是膳食纤维的重要来源，而油脂、糖果主要提供脂肪和糖分，谷物虽然也含膳食纤维，但蔬菜含量通常更高。

12.以下哪种食物属于完全蛋白质（）

A.玉米

B.小麦

C.鱼肉

D.淀粉

答案：C

解析：完全蛋白质是指含有所有必需氨基酸且比例适宜的蛋白质。鱼肉是动物性食物，属于完全蛋白质；玉米和小麦是植物性食物，通常为不完全蛋白质；淀粉主要提供碳水化合物，蛋白质含量不高。

13.膳食调查的目的不包括（）

A.评估营养状况

B.了解膳食结构

C.制定膳食指南

D.预防营养缺乏

答案：C

解析：膳食调查的主要目的是评估个体或群体的营养状况、了解膳食结构、预防营养缺乏等。制定膳食指南通常基于膳食调查结果，但本身不是膳食调查的直接目的。

14.孕妇孕期营养不良可能导致（）

A.便秘

B.巨大儿

C.贫血

D.体重增加过快

答案：C

解析：孕妇孕期营养不良可能导致多种健康问题，包括贫血、胎儿发育不良等。便秘、巨大儿和体重增加过快可能与多种因素有关，但并非孕期营养不良的直接主要后果。

15.以下哪种烹调方式最有利于保留食物营养素（）

A.煎炸

B.蒸煮

C.烧烤

D.炖煮

答案：B

解析：蒸煮是