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2025年大学《粮食工程-粮食加工工艺设计与实训》考试参考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.粮食加工工艺设计中进行物料衡算的主要目的是（）

A.确定设备的尺寸

B.计算产品的产量

C.分析工艺流程的合理性

D.评估能源消耗

答案：C

解析：物料衡算是工艺设计的基础环节，通过计算输入和输出物料的质量关系，可以判断工艺流程是否合理，是否存在物料损失或冗余环节，从而优化设计。确定设备尺寸、计算产量和评估能源消耗虽然重要，但都是在物料衡算的基础上进行的。

2.粮食加工中常用的干燥设备不包括（）

A.流化床干燥机

B.罐式干燥机

C.旋风分离器

D.热风干燥机

答案：C

解析：流化床干燥机、罐式干燥机和热风干燥机都是常见的粮食干燥设备，通过热空气或热介质去除水分。旋风分离器主要用于气固分离，不属于干燥设备。

3.在粮食加工工艺中，筛分的主要作用是（）

A.提高产品纯度

B.去除杂质

C.增加产品水分

D.改变产品颜色

答案：B

解析：筛分通过不同孔径的筛网分离不同粒度的物料，主要目的是去除杂质，如瘪粒、霉变粒等，提高产品质量。提高纯度、增加水分和改变颜色都不是筛分的主要功能。

4.粮食加工中，淀粉糊化的最佳温度范围是（）

A.50℃-60℃

B.70℃-90℃

C.100℃-120℃

D.20℃-30℃

答案：B

解析：淀粉糊化是指淀粉在热水中吸水膨胀形成糊状的过程，最佳温度范围在70℃-90℃，此时淀粉糊化速率最快，效果最好。过低或过高的温度都不利于糊化。

5.粮食加工中，研磨的目的是（）

A.去除水分

B.分离杂质

C.破碎粮食颗粒

D.增加产品粘性

答案：C

解析：研磨是通过机械力将粮食颗粒破碎成细粉的过程，目的是减小颗粒尺寸，便于后续加工或使用。去除水分、分离杂质和增加粘性都不是研磨的主要目的。

6.粮食加工中，发酵的主要作用是（）

A.提高水分含量

B.产生风味物质

C.增加颗粒大小

D.改变产品颜色

答案：B

解析：发酵是利用微生物作用分解粮食中的有机物，产生酸、醇、酯等风味物质，改善产品口感和品质。提高水分、增加颗粒大小和改变颜色都不是发酵的主要作用。

7.粮食加工中，烘烤的主要目的是（）

A.杀菌消毒

B.去除水分

C.增加产品硬度

D.改变产品颜色

答案：D

解析：烘烤是通过干热作用使粮食发生美拉德反应和焦糖化反应，改变产品颜色和产生风味，同时也能杀菌和去除部分水分。杀菌消毒、去除水分和增加硬度虽然也是烘烤的效果，但主要目的还是改变颜色和风味。

8.粮食加工中，挤压膨化的原理是（）

A.物理压榨

B.化学分解

C.高温高压

D.气体膨胀

答案：C

解析：挤压膨化是利用螺杆旋转产生的压力和剪切力，将粮食物料在高温高压下通过模孔挤出，瞬间降压导致物料膨胀。物理压榨、化学分解和气体膨胀都不是挤压膨化的主要原理。

9.粮食加工中，油脂浸出工艺的主要优点是（）

A.效率低

B.损耗大

C.产品纯净

D.能耗高

答案：C

解析：油脂浸出工艺利用有机溶剂选择性溶解油脂，具有产品纯净、损耗小、效率高等优点。效率低、损耗大和能耗高都不是其优点。

10.粮食加工中，冷却的主要目的是（）

A.降低温度

B.去除水分

C.杀菌

D.增加硬度

答案：A

解析：冷却是加工后物料温度降至适宜储存或使用的温度，防止因高温导致霉变或品质劣变。去除水分、杀菌和增加硬度都不是冷却的主要目的。

11.粮食加工工艺设计中进行能量衡算的主要目的是（）

A.确定设备功率

B.计算产品热量

C.分析工艺流程的热效率

D.评估设备效率

答案：C

解析：能量衡算是工艺设计的重要环节，通过计算输入和输出能量的关系，可以分析工艺流程的热效率，识别热量损失或浪费环节，从而优化设计，降低能耗。确定设备功率、计算产品热量和评估设备效率虽然重要，但都是在能量衡算的基础上进行的。

12.粮食加工中，常用的混合设备不包括（）

A.搅拌机

B.混合机

C.旋转阀

D.筛分机

答案：D

解析：搅拌机和混合机是粮食加工中常用的混合设备，用于均匀混合不同物料。旋转阀主要用于物料输送和分配，筛分机用于分离不同粒度的物料，不属于混合设备。

13.在粮食加工工艺中，脱水的目的是（）

A.增加产品粘性

B.降低物料水分

C.改变产品颜色

D.提高产品纯度

答案：B

解析：脱水是通过物理或化学方法去除物料中水分的过程，目的是降低物料水分含量，便于储存或后续加工。增加粘性、改变颜色和提高纯度都不是脱水的直接目的。

14.粮食加工中，油脂提取的主要方法是（）

A.溶剂浸出

B.