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食品安全培训考试试题

一、选择题（每题2分，共40分）

1.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于：

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

2.下列哪种行为不属于食品生产经营中的违法行为：

A.使用过期原料

B.未按规定进行食品检验

C.食品标签不符合规定

D.食品储存条件符合标准

3.食品生产企业在采购原材料时，以下哪项是必须进行的：

A.只需查看价格

B.只需查看生产日期

C.查验供货者的许可证和产品合格证明

D.只需查看包装是否完好

4.食品添加剂的使用应当符合：

A.企业自行规定

B.国家标准

C.行业标准

D.地方标准

5.食品从业人员应当定期进行健康检查，以下哪种情况不得从事接触直接入口食品的工作：

A.患有皮肤病

B.患有感冒

C.患有近视

D.患有高血压

6.食品生产经营场所应当保持清洁，以下哪项不符合要求：

A.地面无积水

B.墙壁无霉斑

C.桌面有油污

D.空气流通

7.食品冷藏的温度一般应控制在：

A.0℃以下

B.0℃至4℃

C.4℃至10℃

D.10℃以上

8.食品留样制度要求，留样食品的保存期限一般为：

A.12小时

B.24小时

C.48小时

D.72小时

9.食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准，应当立即：

A.继续销售

B.降价销售

C.停止生产经营，召回已售出的食品

D.只需通知消费者

10.以下哪种食品标签内容是必须标注的：

A.食品的生产工艺

B.食品的保质期

C.食品的广告语

D.食品的食用方法

11.食品生产企业在使用食品添加剂时，以下哪项是错误的：

A.按照国家标准使用

B.按照企业标准使用

C.按照规定的使用范围和使用量使用

D.按照食品添加剂的使用说明书使用

12.食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，以下哪项不属于食品安全管理制度的内容：

A.食品进货查验记录制度

B.食品销售记录制度

C.食品召回制度

D.企业财务管理制度

13.食品生产经营者应当对从业人员进行食品安全培训，以下哪项是培训内容：

A.企业文化

B.食品安全法律法规

C.产品销售技巧

D.企业发展规划

14.食品生产经营者应当定期对食品加工设备进行清洗消毒，以下哪项是正确的清洗消毒方法：

A.使用清水冲洗

B.使用消毒剂浸泡

C.使用高温蒸汽消毒

D.以上都是

15.食品生产经营者应当建立食品安全事故处理预案，以下哪项是预案内容：

A.事故报告程序

B.事故处理措施

C.事故责任追究

D.以上都是

16.食品生产经营者应当对食品进行定期检验，以下哪项是检验内容：

A.食品的感官性状

B.食品的营养成分

C.食品的微生物指标

D.以上都是

17.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，以下哪项是自查内容：

A.食品进货查验记录

B.食品加工过程

C.食品储存条件

D.以上都是

18.食品生产经营者应当建立食品安全信息追溯体系，以下哪项是追溯内容：

A.食品的生产批次

B.食品的销售渠道

C.食品的原料来源

D.以上都是

19.食品生产经营者应当建立食品安全风险评估制度，以下哪项是评估内容：

A.食品的潜在风险

B.食品的安全控制措施

C.食品的风险等级

D.以上都是

20.食品生产经营者应当建立食品安全应急预案，以下哪项是预案内容：

A.应急组织机构

B.应急处理措施

C.应急物资保障

D.以上都是

二、填空题（每题2分，共20分）

1.食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的________和________，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

2.食品生产经营者应当建立并执行食品进货________制度，记录保存期限不得少于________。

3.食品添加剂的使用应当符合________和________。

4.食品生产经营场所应当保持________，防止