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2025年大学《酿酒工程-酒类新产品开发》考试备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.酒类新产品开发的首要步骤是（）

A.市场调研

B.产品设计

C.生产工艺确定

D.成本核算

答案：A

解析：酒类新产品开发流程中，市场调研是首要环节，通过调研了解市场需求、消费者偏好、竞争产品等信息，为后续的产品设计、工艺确定和成本核算提供依据。

2.下列哪种方法不适合用于酒类新产品的感官评价？（）

A.专家评审法

B.消费者测试法

C.仪器分析法

D.对比分析法

答案：C

解析：感官评价主要依靠人的感官进行，专家评审法、消费者测试法、对比分析法都是常用的感官评价方法。仪器分析法则属于理化分析方法，虽然可以提供数据支持，但不属于感官评价方法。

3.酒类新产品开发过程中，哪项因素对产品最终成功影响最大？（）

A.产品价格

B.产品品质

C.包装设计

D.营销策略

答案：B

解析：产品品质是酒类新产品开发的核心，只有高品质的产品才能获得消费者的认可和市场的认可，其他因素如价格、包装和营销策略都是在保证产品品质基础上的补充和提升。

4.在酒类新产品开发中，以下哪项不属于新产品开发的类型？（）

A.全新产品开发

B.换代产品开发

C.仿制产品开发

D.原型产品开发

答案：D

解析：新产品开发主要分为全新产品开发、换代产品开发、仿制产品开发三种类型。原型产品开发不属于新产品开发的分类。

5.酒类新产品开发过程中，哪项环节需要最多的团队协作？（）

A.市场调研

B.产品设计

C.工艺确定

D.成本核算

答案：B

解析：产品设计环节需要涉及市场、研发、生产、销售等部门的团队协作，需要综合考虑市场需求、技术可行性、生产成本、营销策略等多个因素，因此需要最多的团队协作。

6.酒类新产品开发中，以下哪项指标不属于产品品质评价指标？（）

A.酒精度

B.酸度

C.色泽

D.消费者满意度

答案：D

解析：酒精度、酸度、色泽都是客观的理化指标，属于产品品质评价指标。消费者满意度属于主观评价，虽然重要，但不属于产品品质评价指标。

7.酒类新产品开发过程中，哪项环节最容易受到政策法规的影响？（）

A.市场调研

B.产品设计

C.工艺确定

D.成本核算

答案：B

解析：产品设计环节需要严格遵守国家相关标准，如酒类标签标准、添加剂使用标准等，因此最容易受到政策法规的影响。

8.酒类新产品开发中，以下哪项不属于产品成本核算的范畴？（）

A.原材料成本

B.生产设备折旧

C.研发费用

D.营销费用

答案：D

解析：产品成本核算主要涉及生产环节的成本，包括原材料成本、生产设备折旧、人工成本等。研发费用虽然也是企业支出，但不属于产品成本核算的范畴。营销费用属于销售成本，也不属于产品成本核算的范畴。

9.酒类新产品开发过程中，哪项环节需要最多的实验验证？（）

A.市场调研

B.产品设计

C.工艺确定

D.成本核算

答案：C

解析：工艺确定环节需要通过大量的实验验证来确定最佳的生产工艺参数，以确保产品质量和生产效率，因此需要最多的实验验证。

10.酒类新产品开发中，以下哪项因素对产品定价影响最大？（）

A.生产成本

B.市场需求

C.竞争产品价格

D.产品品牌

答案：B

解析：市场需求是产品定价的核心因素，只有了解市场需求，才能制定合理的价格策略。生产成本、竞争产品价格和产品品牌都是影响定价的因素，但市场需求是最重要的因素。

11.酒类新产品开发中，市场细分的主要目的是（）

A.扩大生产规模

B.寻找潜在消费者

C.降低生产成本

D.提高产品知名度

答案：B

解析：市场细分的目的是将具有不同需求的消费者群体划分成若干个子市场，从而更精准地定位目标市场，寻找潜在消费者，制定更有效的营销策略。

12.下列哪种创新属于渐进式创新？（）

A.酒精发酵技术的革命性突破

B.酒类包装材料的全新开发

C.酒类风味独特性的改良

D.酒类生产自动化流水线的建立

答案：C

解析：渐进式创新是指对现有产品、技术或流程进行小范围的改进和优化。酒类风味独特性的改良属于渐进式创新。革命性突破、全新开发、自动化流水线的建立则属于突破性创新或激进式创新。

13.酒类新产品开发过程中，以下哪项不属于产品概念测试的常用方法？（）

A.直接询问法

B.市场实验法

C.焦点小组法

D.仪器分析法

答案：D

解析：产品概念测试主要通过直接询问法、市场实验法、焦点小组法等方法了解消费者对产品概念的接受程度和改进意见。仪器分析法属于理化分析方法，不属于产品概念测试的方法。

14.酒类新产品开发中，以下哪项因