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《食品包装材料识别与应用》课程任务

鸡肉火腿肠包装解决方案

漳州职业技术学院

前言

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质

的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食

品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比

其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，

其维生素A的含量却高出许多。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有

增强体力，强壮身体的作用。

鸡肉火腿肠一般是用鸡胸肉和其他调料一起混合后灌入肠中制作而成。火腿肠这

种作为上世纪末出现的一种方便肉制品，随着时代发展根据中国人的口味喜好不断调

整和研制新的火腿肠配方，力求让众多的火腿肠品种不仅口感好、吃起来鲜美细腻，

而且营养丰富、更加健康，能够给人体补充所需的各种营养物质，更符合现代人的饮

食需求。

鸡肉肠的口味有很多种，原味，麻辣，烧烤等等，每种做法都有其独特的地方。

目录

鸡肉火腿肠市场定位解决方案

1.市场调查问卷设计2

2.市场调查问卷统计表3

3.市场调研报告4

4.调研结论11

鸡肉火腿肠研发生产解决方案

5.原料肉选择13

6.辅料选择15

7.配方比例16

8.工艺流程与操作要点23

鸡肉火腿肠包装技术解决方案

9.物性分析25

10.包装材料26

11.包装技术27

12.流通区域28

13.包装材料与包装食品安全分析29

14.结构设计与装潢30

15.包装检测31

16.标准与法规32

原味培根市场定位解决方案

鸡肉火腿肠市场定位解决方案

1

鸡肉火腿肠市场定位解决方案

市场调查问卷

（2018年5月10日）

1.性别

□男□女

2.年龄

□16岁以下□16～25□26～35□36～45□46岁以上

3.受教育程度

□小学□初中□高中□大专及以上□其他

4.职业

□学生□工人□教师□其他

5.月收入

□2500元以下□2500～3500□3500～4500□4500～5500□5500以上

6.您觉得猪肉和鸡肉哪个比较好

□鸡肉□猪肉□差不多

7.您吃过鸡肉肠吗

□吃过□没有

8.平均多久购买一次鸡肉肠

□一周□一个月□三个月□几乎不买

9.如果购买鸡肉肠，你会从哪些方面考虑

□品牌□价格□包装□口味□食品安全性

10.您会在什么地方购买鸡肉肠

□超市□便利店□网络

11.您会根据以下哪些标准来判断是否购买

□现场试吃□促销优惠□买赠□网上评价

12.您认为现在市面上的鸡肉肠包装存在什么问题

□包装不好看□没创意□品牌精神没到位□其他

2

鸡肉火腿肠市场定位解决方案

鸡肉火腿肠市场调查统计表

（2018年5月22日）

题目序号调查内容与比例

1男女

48.59%51.41%

216岁以下16～2526～3536～4546岁以上

14.08%21.83%30.