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2025年大学《生物技术-发酵工程》考试参考题库及答案解析?

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.发酵过程中，对无菌操作要求最高的阶段是（）

A.培养基配制

B.分离纯化

C.菌种扩大培养

D.发酵结束

答案：C

解析：菌种扩大培养阶段需要保证无菌环境，防止杂菌污染，对无菌操作的要求最高。培养基配制、分离纯化和发酵结束阶段虽然也需要无菌操作，但污染的风险相对较低。

2.下列哪种培养基不适合用于菌种保藏（）

A.琼脂固体培养基

B.脱脂奶粉培养基

C.琼脂液体培养基

D.真空冷冻干燥培养基

答案：C

解析：琼脂液体培养基由于缺乏支撑，菌种容易沉淀和聚集，不利于长期保藏。琼脂固体培养基、脱脂奶粉培养基和真空冷冻干燥培养基都能为菌种提供良好的生存环境，适合用于菌种保藏。

3.发酵过程中，补料的目的主要是（）

A.提高发酵液粘度

B.增加微生物数量

C.优化代谢途径，提高产物产量

D.降低发酵温度

答案：C

解析：补料的主要目的是根据微生物生长和代谢的需求，适时补充营养物质，优化代谢途径，抑制副产物的生成，从而提高目标产物的产量。

4.发酵过程中，pH值过高或过低会导致（）

A.微生物生长速度加快

B.微生物代谢产物增加

C.微生物生长受到抑制，甚至死亡

D.发酵液粘度增加

答案：C

解析：pH值是影响微生物生长和代谢的重要因素。pH值过高或过低都会改变细胞内外的环境，影响酶的活性，导致微生物生长受到抑制，甚至死亡。

5.发酵过程中，溶解氧不足会导致（）

A.微生物生长速度加快

B.微生物代谢产物增加

C.微生物生长受到抑制，甚至死亡

D.发酵液粘度降低

答案：C

解析：溶解氧是好氧微生物生长和代谢必需的物质。溶解氧不足会导致好氧微生物生长受到抑制，甚至死亡，影响发酵过程。

6.下列哪种设备不适合用于发酵罐搅拌（）

A.叶轮式搅拌器

B.桨式搅拌器

C.离心式搅拌器

D.螺带式搅拌器

答案：C

解析：离心式搅拌器主要用于液体混合和分离，不适合用于发酵罐搅拌。叶轮式搅拌器、桨式搅拌器和螺带式搅拌器都能有效地搅拌发酵液，促进物质传递。

7.发酵过程中，温度过高会导致（）

A.微生物生长速度加快

B.微生物代谢产物增加

C.微生物生长受到抑制，甚至死亡

D.发酵液粘度增加

答案：C

解析：温度是影响微生物生长和代谢的重要因素。温度过高会导致细胞内酶的活性过高，改变细胞膜的流动性，影响微生物的正常生长和代谢，甚至导致死亡。

8.发酵过程中，泡沫过多会导致（）

A.发酵液体积增加

B.溶解氧增加

C.营养物质流失

D.温度降低

答案：C

解析：泡沫过多会带走发酵液中的营养物质，影响微生物的生长和代谢，导致产物产量下降。

9.下列哪种方法不适合用于发酵产物分离纯化（）

A.吸附法

B.萃取法

C.膜分离法

D.电泳法

答案：D

解析：电泳法主要用于生物大分子的分离纯化，不适合用于发酵产物的分离纯化。吸附法、萃取法和膜分离法都能有效地分离纯化发酵产物。

10.发酵工艺优化主要包括（）

A.菌种选育

B.培养基优化

C.发酵条件优化

D.以上都是

答案：D

解析：发酵工艺优化是一个综合性的过程，主要包括菌种选育、培养基优化和发酵条件优化等方面。通过优化这些因素，可以提高发酵过程的效率和目标产物的产量。

11.发酵罐中安装温度传感器的主要目的是（）

A.控制搅拌速度

B.监测发酵罐内温度变化

C.调节发酵罐内压力

D.控制pH值

答案：B

解析：发酵罐中安装温度传感器的主要目的是实时监测发酵罐内的温度变化，以便及时调整加热或冷却系统，保持发酵过程中的温度稳定，确保微生物的最佳生长和代谢条件。

12.下列哪种微生物属于兼性厌氧菌（）

A.乳酸菌

B.大肠杆菌

C.酵母菌

D.厌氧芽孢杆菌

答案：C

解析：酵母菌属于兼性厌氧菌，既可以进行有氧呼吸，也可以进行无氧发酵。乳酸菌和厌氧芽孢杆菌属于严格厌氧菌，只能在无氧环境下生长。大肠杆菌属于facultativeanaerobe，但通常在发酵工程中更多被认为是有氧菌。

13.发酵过程中，通气的主要目的是（）

A.增加发酵液粘度

B.提供微生物生长所需的氧气

C.降低发酵温度

D.增加发酵液中的营养物质

答案：B

解析：通气的主要目的是向发酵罐内提供微生物生长所需的氧气，特别是对于好氧微生物，氧气是其生长和代谢必需的物质。通气还可以促进发酵液的搅动，提高物质传递效率。

14.发酵过程中，无菌空气通常需要经过哪些处理（）

A.过滤

B.加热

C.湿化

D.A和C

答案：D

解析：无菌空气在进入