速冻杏加工工艺实训.docx

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【实验实训十五】:速冻杏的加工

一、技能目标

通过此次实训使学生巩固水果冷冻加工的基本原理和加工工艺，掌握杏的冷冻加工技术和冷冻杏的质量标准。

二、材料、仪器及设备

1.材料:杏、NaOH、柠檬酸等。

2.仪器与设备：刀、菜板、盆、锅、灶、漏勺、托盘、冷库(或冰箱)。

三、工艺流程

四、操作步骤

1.选择有适当的硬度，表面光泽、无腐烂、无虫害、具有杏应有的香气、滋味。八九成熟，具有该品种固有的橙色或橙红色。串枝红品种较适合速冻。

2.将果表面清洗干净。

3.将洗干净的杏用配制好的3%NaOH溶液浸泡1~2min。溶液中浸泡2min。

4.先将用碱泡过的杏用净水冲洗，并将杏皮摩擦去净，

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