2025年大学《食品营养与检验教育-食品检验技术》考试备考试题及答案解析.docxVIP

2025年大学《食品营养与检验教育-食品检验技术》考试备考试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品检验中，用于检测食品中微生物总数的培养法是（）

A.比色法

B.显微镜计数法

C.平板划线法

D.酶联免疫吸附法

答案：C

解析：平板划线法是微生物学中常用的分离纯化细菌的方法，通过在固体培养基表面接种少量菌液，然后通过接种环在培养基表面划线，使细菌逐渐分散，最终形成单菌落。这种方法可以用于检测食品中的微生物总数，因为每个单菌落都来源于一个单独的微生物细胞，通过计数单菌落数可以推算出食品中的微生物数量。

2.在食品检验中，用于检测食品中重金属含量的方法是（）

A.紫外分光光度法

B.原子吸收光谱法

C.色谱法

D.电化学分析法

答案：B

解析：原子吸收光谱法（AAS）是一种基于原子对特定波长辐射的吸收进行定量分析的方法，常用于测定食品中的重金属元素，如铅、镉、汞等。该方法具有高灵敏度、高选择性、操作简便等优点，是食品检验中检测重金属含量的常用方法。

3.食品检验中，用于检测食品中农药残留的方法是（）

A.离子色谱法

B.气相色谱法

C.质谱法

D.红外光谱法

答案：B

解析：气相色谱法（GC）是一种分离和分析挥发性化合物的技术，常用于检测食品中的农药残留。通过将食品样品提取并浓缩后，注入气相色谱仪，利用不同物质在固定相和流动相中的分配系数不同，实现分离，再通过检测器检测，从而确定农药的种类和含量。GC法具有高灵敏度、高选择性等优点，是食品检验中检测农药残留的常用方法。

4.食品检验中，用于检测食品中防腐剂含量的方法是（）

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.紫外分光光度法

D.电化学分析法

答案：A

解析：高效液相色谱法（HPLC）是一种分离和分析非挥发性化合物的技术，常用于检测食品中的防腐剂含量。通过将食品样品提取并浓缩后，注入液相色谱仪，利用不同物质在固定相和流动相中的分配系数不同，实现分离，再通过检测器检测，从而确定防腐剂的种类和含量。HPLC法具有高灵敏度、高选择性等优点，是食品检验中检测防腐剂含量的常用方法。

5.食品检验中，用于检测食品中维生素含量的方法是（）

A.紫外分光光度法

B.高效液相色谱法

C.气相色谱法

D.离子色谱法

答案：B

解析：高效液相色谱法（HPLC）是一种分离和分析非挥发性化合物的技术，常用于检测食品中的维生素含量。通过将食品样品提取并浓缩后，注入液相色谱仪，利用不同物质在固定相和流动相中的分配系数不同，实现分离，再通过检测器检测，从而确定维生素的种类和含量。HPLC法具有高灵敏度、高选择性等优点，是食品检验中检测维生素含量的常用方法。

6.食品检验中，用于检测食品中添加剂含量的方法是（）

A.紫外分光光度法

B.高效液相色谱法

C.气相色谱法

D.电化学分析法

答案：B

解析：高效液相色谱法（HPLC）是一种分离和分析非挥发性化合物的技术，常用于检测食品中的添加剂含量。通过将食品样品提取并浓缩后，注入液相色谱仪，利用不同物质在固定相和流动相中的分配系数不同，实现分离，再通过检测器检测，从而确定添加剂的种类和含量。HPLC法具有高灵敏度、高选择性等优点，是食品检验中检测添加剂含量的常用方法。

7.食品检验中，用于检测食品中酸度的方法是（）

A.比色法

B.酸度计法

C.气相色谱法

D.高效液相色谱法

答案：B

解析：酸度计法是一种通过测量溶液的pH值来确定食品中酸度的方法。酸度计是一种能够测量溶液pH值的仪器，其原理是基于将电极插入溶液中，通过测量电极产生的电位差来确定溶液的pH值。酸度计法操作简便、快速、准确，是食品检验中检测酸度的常用方法。

8.食品检验中，用于检测食品中水分含量的方法是（）

A.烘箱干燥法

B.凯氏定氮法

C.红外光谱法

D.气相色谱法

答案：A

解析：烘箱干燥法是一种通过将食品样品在烘箱中干燥，然后称量干燥前后样品的质量差来确定食品中水分含量的方法。该方法操作简便、成本低廉，是食品检验中检测水分含量的常用方法。凯氏定氮法主要用于测定食品中的蛋白质含量，红外光谱法主要用于定性分析，气相色谱法主要用于分离和分析挥发性化合物。

9.食品检验中，用于检测食品中脂肪含量的方法是（）

A.索氏提取法

B.凯氏定氮法

C.高效液相色谱法

D.红外光谱法

答案：A

解析：索氏提取法是一种通过使用有机溶剂将食品样品中的脂肪提取出来的方法。该方法操作简便、提取效率高，是食品检验中检测脂肪含量的常用方法。凯氏定氮法主要用于测定食品中的蛋白质含量，高效液相色谱法主要用于分离和分析非挥发性化合物，红外光谱法主