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2025年大学《乳品工程-乳品加工副产物利用（乳清蛋白提取）》考试备考试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.乳清蛋白提取过程中，常用的分离方法不包括（）

A.膜分离技术

B.电泳技术

C.吸附技术

D.重力沉降技术

答案：B

解析：乳清蛋白提取过程中，膜分离技术、吸附技术和重力沉降技术都是常用的分离方法，而电泳技术主要用于蛋白质的纯化和鉴定，不适用于大规模的乳清蛋白提取。

2.乳清蛋白提取过程中，pH值的选择对蛋白的溶解度有重要影响，通常提取乳清蛋白的pH值范围是（）

A.2-4

B.4-6

C.6-8

D.8-10

答案：B

解析：乳清蛋白在pH值4-6的范围内溶解度最低，这个pH值范围有利于乳清蛋白的沉淀和提取。

3.在乳清蛋白提取过程中，下列哪种物质可以作为非离子型表面活性剂（）

A.SDS

B.SLS

C.TritonX-100

D.SDS

答案：C

解析：TritonX-100是一种非离子型表面活性剂，可以用于乳清蛋白的提取过程。SDS和SLS是阴离子型表面活性剂，不适合用于乳清蛋白的提取。

4.乳清蛋白提取过程中，下列哪种方法可以提高乳清蛋白的回收率（）

A.高温处理

B.酸化处理

C.离心分离

D.超滤

答案：D

解析：超滤是一种高效分离技术，可以提高乳清蛋白的回收率。高温处理和酸化处理可能会破坏乳清蛋白的结构，降低其回收率。离心分离虽然可以分离乳清蛋白，但回收率不如超滤。

5.乳清蛋白提取过程中，下列哪种物质可以作为螯合剂（）

A.柠檬酸

B.EDTA

C.蔗糖

D.没食子酸

答案：B

解析：EDTA是一种螯合剂，可以用于乳清蛋白提取过程中去除金属离子，提高提取效率。

6.乳清蛋白提取过程中，下列哪种方法可以用于去除乳清中的乳糖（）

A.超滤

B.离心分离

C.电渗析

D.吸附技术

答案：A

解析：超滤是一种高效的分离技术，可以用于去除乳清中的乳糖，提高乳清蛋白的质量。

7.乳清蛋白提取过程中，下列哪种方法可以用于乳清蛋白的浓缩（）

A.膜分离技术

B.电泳技术

C.吸附技术

D.重力沉降技术

答案：A

解析：膜分离技术可以用于乳清蛋白的浓缩，提高乳清蛋白的浓度。

8.乳清蛋白提取过程中，下列哪种方法可以用于乳清蛋白的纯化（）

A.超滤

B.电泳技术

C.吸附技术

D.重力沉降技术

答案：B

解析：电泳技术可以用于乳清蛋白的纯化，分离不同种类的蛋白质。

9.乳清蛋白提取过程中，下列哪种物质可以作为缓冲液（）

A.柠檬酸

B.磷酸盐

C.蔗糖

D.没食子酸

答案：B

解析：磷酸盐可以作为缓冲液，用于调节乳清蛋白提取过程中的pH值。

10.乳清蛋白提取过程中，下列哪种方法可以用于乳清蛋白的干燥（）

A.冷冻干燥

B.热风干燥

C.真空干燥

D.以上都是

答案：D

解析：乳清蛋白提取过程中，冷冻干燥、热风干燥和真空干燥都可以用于乳清蛋白的干燥，具体方法的选择取决于产品的要求和条件。

11.乳清蛋白提取过程中，通常使用的酶包括（）

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.脂肪酶

D.糖化酶

答案：A

解析：乳清蛋白提取过程中，蛋白酶可能会被用于水解乳清中的其他蛋白质，以保护目标乳清蛋白或改变乳清蛋白的性质。淀粉酶、脂肪酶和糖化酶与蛋白质提取无关。

12.乳清蛋白提取后，通常需要进行脱盐处理，常用的脱盐方法不包括（）

A.透析

B.超滤

C.电渗析

D.离心分离

答案：D

解析：透析、超滤和电渗析都是常用的脱盐方法，通过选择性渗透或电渗析去除溶液中的小分子盐类。离心分离主要用于分离固体颗粒和液体，不适用于脱盐。

13.乳清蛋白提取过程中，下列哪种物质可以作为还原剂（）

A.维生素C

B.柠檬酸

C.蔗糖

D.没食子酸

答案：A

解析：维生素C是一种还原剂，可以在乳清蛋白提取过程中用于防止氧化，保护蛋白质的结构和活性。

14.乳清蛋白提取过程中，下列哪种方法可以用于乳清蛋白的浓缩和分离（）

A.超滤

B.电泳技术

C.吸附技术

D.重力沉降技术

答案：A

解析：超滤是一种高效的分离和浓缩技术，可以用于乳清蛋白的浓缩和分离，提高乳清蛋白的浓度和纯度。

15.乳清蛋白提取过程中，下列哪种方法可以用于乳清蛋白的纯化（）

A.超滤

B.电泳技术

C.吸附技术

D.重力沉降技术

答案：B

解析：电泳技术可以用于乳清蛋白的纯化，通过电泳可以将不同种类的蛋白质分离，提高乳清蛋白的纯度。

16.乳清蛋白提取过程中，下列哪种物质可以作为缓冲液（）

A.柠檬酸

B.磷酸盐

C.蔗糖

D.没食子酸

答