咖啡师初级技能考试题库.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

咖啡师初级技能考试题库

一、单选题（共10题，每题2分）

1.咖啡豆烘焙程度的划分中，中度烘焙通常呈现出以下哪种风味特征？

A.酸度较高，带有果香

B.焦糖化明显，带有坚果和巧克力风味

C.酸度低，带有焦糊味

D.香气浓郁，带有花香

2.意式咖啡机在萃取浓缩咖啡时，理想的水温范围是多少？

A.85-90℃

B.90-95℃

C.95-100℃

D.100-105℃

3.制作拿铁时，以下哪种牛奶打发效果最佳？

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.脱脂牛奶

D.混合牛奶

4.美式咖啡与意式浓缩咖啡的主要区别在于？

A.美式咖啡使用更细的研磨度

B.美式咖啡加入热水稀释

C.美式咖啡的萃取时间更长

D.美式咖啡使用更粗的研磨度

5.以下哪种咖啡豆品种适合制作手冲咖啡，风味较为细腻？

A.阿卡比（Arabica）

B.罗布斯塔（Robusta）

C.莱昂波尔德（Liberica）

D.卡蒂姆（Catimor）

6.制作卡布奇诺时，奶泡的质地应达到什么标准？

A.粗腻厚重

B.细腻绵密，带有甜味

C.水状透明

D.气泡较大

7.咖啡师在清洁咖啡机时，以下哪个部位需要定期使用专业清洁剂？

A.水箱

B.拉粉器

C.滤网加热器

D.温度控制器

8.手冲咖啡时，水流速度对萃取效果的影响是什么？

A.水流快则萃取更充分

B.水流慢则萃取更充分

C.水流速度与萃取效果无关

D.水流速度仅影响口感

9.以下哪种饮品属于星巴克经典系列？

A.摩卡星冰乐

B.美式咖啡

C.薄荷摩卡

D.馥芮白

10.咖啡师在接待顾客时，以下哪种行为最符合专业礼仪？

A.直接推荐高价饮品

B.主动询问顾客口味偏好

C.忽略顾客的特殊要求

D.长时间沉默不语

二、多选题（共5题，每题3分）

1.意式咖啡机的日常维护包括哪些内容？

A.清洁水泵和加热管

B.定期更换水滤芯

C.检查蒸汽阀门是否漏气

D.清洁粉斗和萃取头

2.手冲咖啡的常见变量有哪些？

A.水温

B.磨豆度

C.水流速度

D.咖啡粉用量

3.制作拿铁时，以下哪些步骤是正确的？

A.先打发奶泡，再倒入浓缩咖啡

B.奶泡应细腻无气泡

C.拿铁的奶泡厚度应均匀

D.可以使用冷水制作拿铁

4.咖啡豆的储存条件有哪些要求？

A.避光

B.防潮

C.低温

D.通风

5.咖啡师在顾客点单时，以下哪些情况需要主动确认？

A.顾客是否对甜度有要求

B.顾客是否需要去壳咖啡

C.顾客是否需要加冰

D.顾客是否对奶源有偏好

三、判断题（共10题，每题1分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，酸度越低。

（√/×）

2.意式浓缩咖啡的萃取时间通常为20-30秒。

（√/×）

3.手冲咖啡时，使用硬水会影响咖啡风味。

（√/×）

4.卡布奇诺的奶泡厚度应占总容量的1/3。

（√/×）

5.咖啡机的水箱必须使用纯净水。

（√/×）

6.制作美式咖啡时，水温越高越好。

（√/×）

7.咖啡师在操作时必须佩戴防烫手套。

（√/×）

8.拿铁的奶泡颜色应均匀，无杂色。

（√/×）

9.咖啡豆的储存时间越长，风味越佳。

（√/×）

10.星巴克的摩卡星冰乐必须使用巧克力酱。

（√/×）

四、简答题（共5题，每题4分）

1.简述意式咖啡机的清洗流程。

2.手冲咖啡时，如何判断水温是否合适？

3.拿铁的制作步骤有哪些？

4.咖啡师在接待顾客时应注意哪些礼仪？

5.咖啡豆的储存有哪些注意事项？

五、论述题（共2题，每题10分）

1.论述意式咖啡与手冲咖啡在制作工艺和风味上的差异。

2.结合实际案例，分析咖啡师如何通过沟通提升顾客满意度。

答案与解析

一、单选题

1.B

解析：中度烘焙的咖啡豆焦糖化程度适中，酸度与苦味平衡，带有坚果和巧克力的风味。

2.B

解析：意式咖啡机萃取浓缩咖啡的理想水温在90-95℃，过高会导致焦糊，过低则萃取不足。

3.A

解析：全脂牛奶的脂肪含量较高，打发后奶泡更细腻绵密，适合制作拿铁。

4.B

解析：美式咖啡是意式浓缩咖啡加入热水稀释而成，口感更清淡。

5.A

解析：阿卡比咖啡豆风味细腻，适合手冲，常见于精品咖啡。

6.B

解析：卡布奇诺的奶泡应细腻绵密，带有轻微甜味，厚度均匀。

7.C

解析：滤网加热器容易积攒油脂，需定期使用专业清洁剂清洗。

8.B

解析：手冲咖啡时，水流慢有助于充分萃取咖啡风味。

9.A

解析：摩卡星冰乐是星巴克的经典饮品，混合了巧克力、牛奶和冰块。

10.B

解析：主动询问顾客口味偏好是咖啡师的基本礼仪，有助于提供个性化服务。

二、多选题

1.A,B,C,