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超市运行管理手册

第一章概论

第一节超市经营

超市市场一般是指商品实行开架陈列，顾客自我务，货款一次结算，以经营生鲜

食品、日杂用品为主的商店。

一、超市经营的特点

(-X消费对象与购物的特点

1、消费对象

(1)在城镇，超市以工薪阶层的居民为重要消费时象。

(2)在农村，超市以一般百姓家庭为重要消费对象。

2、销售的商品

超市销售的商品是以平常消费品为主的大众消费必需品。

3、超市购物的长处

顾客自我务，商品采购可以一次性的采购所需的商品(也既统称一站式购物〃),

因而节省了时间，价格相对百货商店廉价，顾客不受约束，因而顾客心情好。

(二］评价超市与商品的优劣

1、评价超市经营的优劣

(1)卫生状况。

(2)照明条件(亮度X

(3)音响效果。

(4)商店设备。

(5)商品组合。

(6)员工务态度。

(7)顾客务台。

(8)指示牌、价格标签.

2、评价生鲜品优劣

(1)商品质量。

(2)保质期。

(3)商品齐全。

(4)单位重量。

(5)包装水平。

(6)商品展示状况。

(7)口味。

(8)员工态度、着装。

二、超市商品经营失败的原因

超市经营失败的原因诸多，其中尤以商品经营损失为首，由于超市是开放式经营，失

窃率非常高，经营者往往是防不胜防。据发达国家和地区超市在总结出失窃的原因时归纳

为如下几类：

1、店外小偷盗窃达35%。

2、店员的内盗达39%。

3、行政错误达20%。

4、供应商欺诈达6%,

用图表达、如图1-1所示。

—＞商品竞争

商业竞争重要表目前：

1、价格。

2、质量。

3、务。

4、售后务。

价格竞争是超市经营第一竞争，价格变化导致了顾客的需求数量，以最低的价格，提

供最优质的商品，并带来新的生意和保持高的购置率。

四、超市与百货商店区别

(-X百货商店与超市务对象的区别

1、百货商店。以中高层收入的消费者为主。

2、超市。以低收入、家庭式的消费者为主。

(-X超市与百货商店为顾客务区别

L百货商品。提供较充足的务，务人员较多。

2、超市。提供有限的务，务人员较少。

(三｝超市与百货商店价格上的区别

1、百货商店。装修豪华、成本高，价格较高，毛利也较高，比超市平均高10%-15%,

可以大规模的降价销售。

2、超市。装修简朴，一采购等，经营成本较低，毛利低，只能大面积的降价促销。

第二节企业经营哲学的思索

一、企业销售什么

什么是销售？许多人会脱口而出，销售不就是商品与金钱的互换么？

可是，在当今的买方市场，销售远远不是商品与金钱互换这样简朴，并且222不是想

互换222就能互换。为何同样是连琐经营企业，有的就可以发展壮大,而有的几生存的非

常艰难直至关门大吉。例如美国的沃尔玛从当年的一家小杂货店做到今天全世界最大的连

锁店。山姆1962年开办了沃尔玛连锁店。精明的山姆认为，假如商店能提供足够多的商

品和良好的服务，消费者肯定会蜂拥而至。山姆的判断是对的的，沃尔玛正是靠着品种齐

全的桑品、会员制、国际合作和仓储俱乐部以良好的服务，获得了越来越多顾客的信任，

通过几十年的努力，终于成为全球头号连锁店，赚得一桶又一桶的金银。

企业销售什么？企业应当销售经营理念，销售企业文化，销售服务。市场营销是一门

艺术、一门科学。

二、企业需要什么