酒精发酵设备技术说明.docxVIP

发酵工程制药技术

嫌气发酵设备

一、酒精发酵罐；1、酒精发酵罐结构：酒精发酵罐罐身为圆柱形，罐顶和罐底为锥形或碟形，结构如图所示，罐顶装有人孔、视镜、排料管、接种管、二氧化碳回收管以及各种测量仪表接口管等。罐底装有排料管、排污管。罐身上下部装有温度计和取样器。罐内常装有蒸汽加热管和冷却装置等。

2、酒精发酵罐结构尺寸：酒精发酵罐主要尺寸罐体高度、罐底、罐盖高度和罐径的比例一般为：罐圆柱高度为罐直径1.1~1.5倍；罐底高度为罐直径的0.1～0.14倍；罐底高度为罐直径的0.05～0.1倍。

3、酒精发酵罐冷却装置：对于中小型发酵罐，多采用罐外壁喷淋膜状冷却；对于大型发酵罐，一般采用罐内冷却蛇管和罐外喷淋联合冷却装置，此法具有冷却均匀，冷却效率高等优点；但为避免发酵车间潮湿、积水，罐外四周应装有集水槽，收集冷却水入下水道。

4、酒精发酵罐洗涤装置：近年来，酒精发酵罐已逐步采用水力喷射洗涤装置取代人工操作，从而降低了工人的劳动强度和提高了操作效率。水力喷射洗涤装置是由一根两头装有喷嘴的洒水管组成，两端弯有一定的弧度，喷水管上均匀地钻有一定数量的小孔，借活络接头和固定供水管连接。

二、啤酒发酵罐：目前运用较为广泛有圆筒体锥底发酵罐（简称锥形罐）、联合罐、朝日罐等，其中以锥形罐最为常用，此设备的优点在于能缩短发酵时间，而且具有生产上的灵活性，适合于生产各种类型啤酒的要求。国内目前最大的锥形罐可达600~700立方。这里我们着重给大家介绍一下最常用的锥形罐。

1、锥形罐结构尺寸；锥形罐通常由不锈纲板制成，罐顶装有人孔、视镜、安全阀、压力表、二氧化碳排出口。罐内上部装有不锈钢可旋转喷射洗涤器，罐中、罐下及罐底各配有数条带形冷却夹套。锥形罐其直径与高度之比，根据实践经验控制为1：2到1：4；锥底角度一般采用60°到85°，以有利于酵母的排除。

2、冷却装置；锥形罐本身设置冷却夹套进行冷却，其圆筒体部分的冷却夹套一般分2～4段冷却，常用冷媒为氨液和酒精水溶液。国内外多采用液氨为冷媒，优点是消耗能量低，管径小，省去一套制冷过程，投资费用和生产费用较低。锥形罐用于前发酵时，冷媒温度一般控制在-4℃；用于后发酵贮酒时，则控制在-3～-2℃。

3、洗涤装置：大型发酵罐和贮酒设备的机械洗涤，现在多使用自动清洗系统，简称CIP系统，设有碱液罐、热水罐、甲醛溶液罐和循环用的管道和泵。使用时先将50～80℃的热碱液，用泵经管道送入发酵罐或贮酒罐中的高压旋转不锈钢喷头，使积垢在液流高压冲击和洗涤剂化学溶解相结合的条件下，迅速溶解，达到清洗的效果，洗涤后碱液则集中回收处理。

4、辅助设备及自控设施：辅助设备主要包括：洗涤液贮罐、杀菌用甲醛贮罐、热水贮罐、空气过滤器及进、出酒泵、洗涤液泵、甲醛泵、热水泵等。如需CO2回收，则设置CO2回收及处理装置。另外，由于锥形罐容量大，人工操作不便，应设置自控系统进行监控，如温度、工作压力的自动控制及液位显示等。