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中级粮食检验员实操考核评分标准与流程详解

一、理论知识考核（选择题，共20题，每题2分，计40分）

说明：本部分主要考察考生对粮食检验基础理论、操作规范及质量标准的掌握程度。

1.粮食储存安全常识（4题，每题2分）

1.1粮食储存中，以下哪种微生物最容易导致粮食发热霉变？

A.霉菌

B.酵母菌

C.细菌

D.放线菌

答案：A

1.2粮食储存过程中，温度每升高10℃，呼吸强度约增加多少倍？

A.1倍

B.2倍

C.3倍

D.4倍

答案：B

1.3使用磷化铝进行粮食熏蒸时，每立方米粮食常用剂量为多少克？

A.5-8

B.10-15

C.20-25

D.30-40

答案：B

1.4粮食水分含量过高时，以下哪种害虫最容易繁殖？

A.蛾类

B.螨类

C.老鼠

D.蚂蚁

答案：A

2.粮食质量标准（6题，每题2分）

2.1根据GB/T1351-2021《稻谷》，一级稻谷的杂质含量不得超过多少？

A.1.0%

B.2.0%

C.3.0%

D.4.0%

答案：A

2.2小麦容重标准中，优质强筋小麦的容重应不低于多少克/升？

A.760

B.780

C.800

D.820

答案：C

2.3玉米水分含量标准中，二级玉米的适收水分应控制在多少以下？

A.14.0%

B.15.0%

C.16.0%

D.17.0%

答案：B

2.4大豆蛋白质含量标准中，高蛋白大豆的蛋白质含量应不低于多少？

A.35%

B.40%

C.45%

D.50%

答案：C

2.5粮食中黄曲霉毒素B1的限量标准（GB2761-2017）是多少？

A.10μg/kg

B.20μg/kg

C.30μg/kg

D.40μg/kg

答案：A

2.6稻谷中碎米含量的标准要求，一级稻谷的碎米含量不得超过多少？

A.10%

B.15%

C.20%

D.25%

答案：B

3.粮食检验仪器操作（10题，每题2分）

3.1使用天平称量时，若需称取25.00g样品，应选择哪种精度的天平？

A.感量为0.1g的托盘天平

B.感量为0.01g的分析天平

C.感量为1.0g的台秤

D.感量为0.001g的微量天平

答案：B

3.2粮食容重器测定稻谷容重时，标准试样（GBW10001）的容重是多少？

A.750g/L

B.760g/L

C.780g/L

D.800g/L

答案：B

3.3测定粮食水分时，烘干法与快速水分测定仪（近红外法）相比，哪种结果更准确？

A.烘干法

B.快速水分测定仪

C.两者相同

D.无法比较

答案：A

3.4使用量筒量取50mL水时，应选择哪种规格的量筒？

A.100mL

B.50mL

C.10mL

D.200mL

答案：B

3.5粮食杂质分离筛的孔径标准是多少？

A.2.0mm和0.5mm

B.1.0mm和0.25mm

C.3.0mm和1.0mm

D.4.0mm和2.0mm

答案：A

3.6测定粮食中黄曲霉毒素时，常用的前处理方法是？

A.索氏提取法

B.乙腈提取法

C.氯仿提取法

D.超声波提取法

答案：B

3.7使用显微镜观察粮食霉变时，常用的染色剂是？

A.碘液

B.苏丹Ⅲ

C.番红染色剂

D.亚甲基蓝

答案：C

3.8粮食检验中，索氏提取器主要用于提取哪种成分？

A.蛋白质

B.脂肪

C.纤维

D.矿物质

答案：B

3.9测定粮食中重金属时，常用的检测仪器是？

A.火焰原子吸收光谱仪

B.电感耦合等离子体质谱仪

C.高效液相色谱仪

D.紫外可见分光光度计

答案：B

3.10粮食检验报告应包含哪些内容？

A.检验项目、结果、单位、日期

B.样品编号、检验依据、检验人

C.以上都是

D.以上都不是

答案：C

二、实际操作考核（共10题，每题10分，计100分）

说明：本部分主要考察考生对粮食检验仪器的实际操作能力、样品处理及结果计算。

1.稻谷容重测定（10分）

操作要求：使用标准稻谷容重器测定稻谷容重，步骤包括称量空容器、装入试样、测定体积和计算容重。

评分标准：

（1）仪器准备正确（2分）；

（2）样品装填均匀（2分）；

（3）体积测量准确（3分）；

（4）计算结果符合标准（3分）。

2.粮食水分测定（烘干法）（10分）

操作要求：称取5.00g样品，使用烘箱烘干法测定水分含量。

评分标准：

（1）样品称量准确（2分）；

（2）烘干温度和时间符合标准（3分）；

（3）水分含量计算正确（3分）；

（4）操作规范，无污染（2分）。

3.粮食杂质分离（10分）

操作要求：使用四分法取样200g稻谷，通过杂质分离筛