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营养师考试题库及答案解析

一、单选题（每题1分，共10题）

1.我国居民膳食指南推荐成人每天摄入谷薯类食物的量是

A.100-150克

B.150-200克

C.200-250克

D.250-300克

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源

A.粗米

B.玉米

C.鱼肉

D.棉籽

3.膳食中缺乏哪种维生素容易导致坏血病

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

4.中国居民膳食指南建议每天摄入多少份奶及奶制品

A.1份

B.2份

C.3份

D.4份

5.以下哪种烹调方式最有利于保留蔬菜中的维生素C

A.煎

B.炒

C.烤

D.蒸

6.老年人推荐摄入的膳食纤维量是多少

A.10-15克/天

B.15-20克/天

C.20-25克/天

D.25-30克/天

7.孕妇孕期推荐增加的叶酸摄入量是

A.50微克/天

B.100微克/天

C.200微克/天

D.300微克/天

8.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分

A.铁

B.钙

C.锌

D.硒

9.中国居民膳食指南建议每周至少进行多少次中等强度的有氧运动

A.2次

B.3次

C.4次

D.5次

10.以下哪种食物是预防近视的良好选择

A.猪肉

B.鸡蛋

C.豆腐

D.菠菜

二、多选题（每题2分，共5题）

1.以下哪些食物富含膳食纤维

A.全麦面包

B.红薯

C.番茄

D.大豆

2.以下哪些是维生素D的良好来源

A.晒太阳

B.深海鱼

C.强化牛奶

D.蛋黄

3.以下哪些是预防肥胖的有效措施

A.控制总能量摄入

B.增加膳食纤维摄入

C.规律运动

D.减少高糖饮料摄入

4.以下哪些是孕期需要重点补充的营养素

A.叶酸

B.钙

C.铁

D.维生素D

5.以下哪些是老年人容易缺乏的营养素

A.维生素B12

B.钙

C.锌

D.蛋白质

三、判断题（每题1分，共10题）

1.过量摄入食盐会增加高血压的风险。（√）

2.水果可以代替蔬菜摄入。（×）

3.孕期补充叶酸可以预防胎儿神经管畸形。（√）

4.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。（√）

5.所有坚果都是高热量食物，应避免摄入。（×）

6.维生素D主要通过食物摄入，晒太阳无法补充。（×）

7.儿童和青少年不需要控制糖的摄入量。（×）

8.深色蔬菜比浅色蔬菜营养价值更高。（√）

9.运动可以帮助控制体重，但不需要配合饮食管理。（×）

10.老年人消化能力下降，应减少蛋白质摄入。（×）

四、简答题（每题5分，共3题）

1.简述中国居民膳食指南的核心原则。

2.简述孕期补充叶酸的重要性。

3.简述老年人如何通过饮食改善消化功能。

五、论述题（每题10分，共2题）

1.论述膳食均衡对维持人体健康的重要性。

2.论述如何通过饮食干预改善高血压患者的营养状况。

答案及解析

一、单选题答案及解析

1.D.250-300克

解析：中国居民膳食指南推荐成人每天摄入谷薯类食物250-300克，包括谷物和薯类，以提供充足的碳水化合物和膳食纤维。

2.C.鱼肉

解析：鱼肉是优质蛋白质的良好来源，富含必需氨基酸，且脂肪含量较低。粗米和玉米蛋白质含量较低，棉籽含有较多抗营养因子。

3.B.维生素C

解析：维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮下出血等。维生素A缺乏会导致夜盲症，维生素D缺乏会导致佝偻病，维生素E缺乏会导致溶血性贫血。

4.B.2份

解析：中国居民膳食指南建议每天摄入300克奶及奶制品，约等于2份（每份150克）。

5.D.蒸

解析：蒸是最有利于保留蔬菜中维生素C的烹调方式，炒和煎会损失部分维生素C，烤则因高温可能破坏更多营养素。

6.D.25-30克/天

解析：老年人消化能力下降，推荐摄入25-30克/天的膳食纤维，以促进肠道蠕动，预防便秘。

7.D.300微克/天

解析：孕妇孕期推荐增加叶酸摄入至300微克/天，以预防胎儿神经管畸形。

8.B.钙

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，缺乏钙会导致骨质疏松。铁是造血原料，锌参与免疫调节，硒是抗氧化剂。

9.D.5次

解析：中国居民膳食指南建议每周至少进行5次中等强度的有氧运动，每次30分钟以上。

10.D.菠菜

解析：菠菜富含叶黄素和玉米黄质，有助于预防近视。猪肉和鸡蛋蛋白质含量高但缺乏叶黄素，豆腐营养较全面但预防近视效果不如菠菜。

二、多选题答案及解析

1.A.全麦面包，B.红薯，D.大豆

解析：全麦面包和红薯富含膳食纤维，大豆也是膳食纤维的良好来源，番茄维生素C含量较高但膳食纤维较少。

2.A.晒太阳