精选最新2025年食品安全管理员考核复习题库完整版598题(含标准答案).docxVIP

精选最新2025年食品安全管理员考核复习题库完整版598题(含标准答案)

姓名：__________考号：__________

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一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品生产经营企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，对从业人员进行何方面的检查？()

A.职业病检查

B.健康检查

C.婚姻状况检查

D.身份证明检查

2.下列哪种行为属于违反食品安全法规定的行为？()

A.食品生产经营者建立食品安全追溯制度

B.食品生产经营者对变质食品进行回收处理

C.食品生产经营者使用过期原料生产食品

D.食品生产经营者定期进行食品安全自查

3.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和何方面的文件？()

A.产品质量检验报告

B.产品合格证明文件

C.产品广告宣传资料

D.产品销售价格

4.食品生产过程中，何项不属于食品安全风险因素？()

A.原材料污染

B.生产设备故障

C.人员操作失误

D.市场需求变化

5.食品标签应当标明哪些内容？()

A.食品名称、生产日期、保质期

B.食品名称、生产厂家、生产地址

C.食品名称、配料表、营养成分表

D.食品名称、保质期、生产厂家

6.食品安全管理人员发现食品生产经营活动中存在安全隐患，应当如何处理？()

A.立即整改，并向相关部门报告

B.隐瞒不报，待问题严重后再处理

C.等待消费者投诉，再进行处理

D.指示生产人员自行处理

7.下列哪种食品属于预包装食品？()

A.超市散装熟食

B.熟食店自制的凉菜

C.包装好的速冻饺子

D.蔬菜市场散装蔬菜

8.食品生产经营企业应当建立何方面的追溯制度？()

A.生产环节追溯制度

B.流通环节追溯制度

C.消费环节追溯制度

D.所有环节追溯制度

9.食品安全事故发生时，何方应当立即采取应急措施？()

A.食品生产经营者

B.食品安全监管部门

C.消费者协会

D.媒体

10.下列哪种行为不属于食品安全管理人员职责？()

A.检查食品生产经营场所的卫生状况

B.监督食品生产过程的卫生操作

C.收集并上报食品安全信息

D.负责企业财务管理

二、多选题(共5题)

11.食品安全管理员在进行食品安全检查时，应重点关注以下哪些方面？()

A.食品原料采购的合格证明

B.食品加工过程中的卫生操作

C.食品储存环境的卫生条件

D.食品运输工具的清洁状况

E.食品包装的完整性

12.根据《食品安全法》，以下哪些行为属于食品安全违法行为？()

A.使用非食品原料生产食品

B.食品添加剂使用不符合国家标准

C.食品生产经营者未建立食品安全追溯制度

D.食品生产日期和保质期标注不清

E.食品包装标识不符合要求

13.食品生产经营企业应如何加强食品安全管理？()

A.建立健全食品安全管理制度

B.定期对员工进行食品安全培训

C.采用先进的食品安全检测技术

D.建立食品安全应急处理机制

E.加强与供应商的合作，确保原料安全

14.在食品生产过程中，以下哪些因素可能导致食品安全事故？()

A.原材料污染

B.加工设备损坏

C.操作人员疏忽

D.储存条件不当

E.食品包装破损

15.食品安全事故发生后，应采取哪些措施？()

A.立即停止生产或销售涉事食品

B.保护事故现场，防止扩大污染

C.通知相关部门，协助调查处理

D.及时通知消费者，采取补救措施

E.对事故原因进行调查分析，防止再次发生

三、填空题(共5题)

16.食品安全管理员在进行食品安全检查时，首先应当检查的是食品生产经营企业的《食品经营许可证》是否在有效期内。

17.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，对患有何类疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。

18.食品安全事故调查处理实行属地管理原则，县级以上地方人民政府统一领导、分级负责，对本行政区域的食品安全事故调查处理工作负责。

19.食品标签应当清晰地标明食品名称、配料表、营养成分表、生产日期、保质期、生产者和经营者的名称、地址和联系方式等内容。

20.食品生产经营企业应当建立食品安全追溯制度，记录和保存食品生产、流通、使用等各环节的相关信息，以实现食品的来源可查、去向可追。

四、判断题(共5题)

21.食品生产经营者可以不按照食品安全标准进行食品生产。()

A.正确B.错误

22.食品安全管理人员可以不定期接受食品安全培训。()

A.正确B.错误

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