2025年大学《精细化工-食品添加剂与化妆品原料》考试参考题库及答案解析.docxVIP

2025年大学《精细化工-食品添加剂与化妆品原料》考试参考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品添加剂按其功能可分为哪几类？（）

A.酸度调节剂、抗结剂、消泡剂

B.颜色改变剂、防腐剂、营养强化剂

C.增稠剂、稳定剂、乳化剂

D.着色剂、香精香料、甜味剂

答案：B

解析：食品添加剂根据其功能可分为酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、着色剂、护色剂、防腐剂、乳化剂、稳定剂、增稠剂、食用香精香料、甜味剂、营养强化剂等。选项B涵盖了颜色改变剂（着色剂）、防腐剂和营养强化剂，是功能分类的正确示例。

2.下列哪种物质在化妆品中用作保湿剂？（）

A.氯化钠

B.丙二醇

C.硫酸钠

D.碳酸钙

答案：B

解析：丙二醇是一种常见的化妆品保湿剂，能够吸收并保持水分，增加产品的保湿效果。氯化钠和硫酸钠主要用作调节渗透压或防腐剂，碳酸钙则是一种填充剂，不具有良好的保湿性能。

3.食品添加剂在食品加工中的主要作用是什么？（）

A.改善食品风味

B.延长食品保质期

C.增加食品营养价值

D.以上都是

答案：D

解析：食品添加剂在食品加工中具有多种作用，包括改善食品风味、延长食品保质期、增加食品营养价值等。因此，选项D是正确的。

4.化妆品原料中常用的防腐剂是哪种？（）

A.乙醇

B.甲醛

C.对羟基苯甲酸酯

D.甘油

答案：C

解析：对羟基苯甲酸酯是一类常用的化妆品防腐剂，能够有效抑制微生物的生长，延长产品的保质期。乙醇和甘油主要用作溶剂和保湿剂，而甲醛由于其潜在的健康风险，已逐渐被限制使用。

5.下列哪种物质在食品中用作抗氧化剂？（）

A.山梨酸钾

B.维生素E

C.柠檬酸

D.亚硝酸钠

答案：B

解析：维生素E是一种常见的食品抗氧化剂，能够有效防止食品中的油脂氧化变质。山梨酸钾主要用作防腐剂，柠檬酸具有酸度调节和抗氧化作用，但主要作用是酸度调节，亚硝酸钠主要用作护色剂和防腐剂，但过量使用会对健康造成危害。

6.化妆品中常用的紫外线吸收剂是哪种？（）

A.氧化锌

B.二氧化钛

C.水杨酸

D.没食子酸

答案：A

解析：氧化锌是一种常用的紫外线吸收剂，能够有效吸收紫外线，保护皮肤免受紫外线的伤害。二氧化钛也是一种紫外线吸收剂，但氧化锌的吸收光谱更广，效果更好。水杨酸和没食子酸主要用作护肤成分，不具有明显的紫外线吸收作用。

7.食品添加剂使用时必须符合什么要求？（）

A.安全无害

B.适量使用

C.明确标注

D.以上都是

答案：D

解析：食品添加剂使用时必须符合安全无害、适量使用和明确标注的要求，确保食品的安全性和消费者的知情权。因此，选项D是正确的。

8.化妆品原料中常用的乳化剂是哪种？（）

A.脂肪酸

B.硬脂酸甘油酯

C.蛋白质

D.碳酸钙

答案：B

解析：硬脂酸甘油酯是一种常用的化妆品乳化剂，能够将油和水混合形成稳定的乳液。脂肪酸主要用作清洁剂，蛋白质主要用作保湿剂和修复剂，碳酸钙是一种填充剂，不具有良好的乳化性能。

9.下列哪种物质在食品中用作增稠剂？（）

A.黄原胶

B.果胶

C.琼脂

D.以上都是

答案：D

解析：黄原胶、果胶和琼脂都是常用的食品增稠剂，能够增加食品的粘稠度和稳定性。因此，选项D是正确的。

10.化妆品中常用的保湿剂是哪种？（）

A.甘油

B.丙二醇

C.乙醇

D.乳酸

答案：A

解析：甘油是一种常用的化妆品保湿剂，能够吸收并保持水分，增加产品的保湿效果。丙二醇也是一种保湿剂，但甘油的保湿效果更好。乙醇主要用作溶剂，乳酸主要用作酸度调节剂和护肤成分。

11.食品添加剂中，下列哪一类主要用作改善食品的色、香、味？（）

A.酸度调节剂

B.抗氧化剂

C.着色剂

D.营养强化剂

答案：C

解析：着色剂的主要功能是改善或增加食品的色泽，有些也带有香或味。酸度调节剂用于调整食品的酸碱度，抗氧化剂用于延缓食品氧化，营养强化剂用于增加食品的营养价值。因此，着色剂是主要用作改善食品的色、香、味的添加剂。

12.化妆品中常用的遮光剂是哪种？（）

A.氧化锌

B.滑石粉

C.硅油

D.聚乙二醇

答案：A

解析：氧化锌具有优异的遮光能力，能够有效阻挡紫外线，是化妆品中常用的遮光剂。滑石粉主要用作填充剂和润滑剂，硅油主要用作保湿剂和控油剂，聚乙二醇主要用作溶剂和保湿剂。

13.食品添加剂使用时，必须符合什么要求？（）

A.安全无害

B.适量使用

C.明确标注

D.以上都是

答案：D

解析：食品添加剂使用时必须符合安全无害、适量使用和明确标注的要求，确保食品的安全性和消费者的知情权。因此，选项D是正确的。

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