2025度食堂从业人员食品安全知识测试题【推荐】.docxVIP

2025度食堂从业人员食品安全知识测试题【推荐】

一、选择题（每题3分，共60分）

1.以下哪种食物中亚硝酸盐含量较高？（）

A.新鲜蔬菜

B.腌制不久的蔬菜

C.新鲜水果

D.罐装饮料

答案：B。解析：新鲜蔬菜本身亚硝酸盐含量较低；新鲜水果基本不含亚硝酸盐；罐装饮料也不是亚硝酸盐的常见来源。而腌制不久的蔬菜，在腌制过程中，由于微生物的作用，会使蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，导致含量升高。

2.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下属于食品添加剂的是（）

A.苏丹红

B.三聚氰胺

C.山梨酸钾

D.孔雀石绿

答案：C。解析：苏丹红、三聚氰胺、孔雀石绿都不是食品添加剂，它们是严禁在食品中使用的非法添加物。苏丹红是一种工业染料，有致癌性；三聚氰胺是化工原料，曾被不法分子添加到牛奶中以提高虚假的蛋白质含量；孔雀石绿是一种杀菌剂，对人体有潜在危害。山梨酸钾是一种常用的食品防腐剂，能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的活性，从而延长食品的保质期。

3.以下哪种烹饪方式最健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.油煎

答案：B。解析：油炸和油煎过程中，食物会吸收大量油脂，导致热量增加，且高温油炸还可能产生致癌物质。烧烤过程中，肉类在高温下会产生多环芳烃等有害物质。而清蒸能最大限度地保留食物的营养成分，减少营养流失，同时也不会额外增加过多的油脂和有害物质，是比较健康的烹饪方式。

4.餐饮具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐饮具应储存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有（）

A.密封措施

B.通风措施

C.防鼠措施

D.以上都是

答案：D。解析：消毒后的餐饮具需要良好的储存环境以保持清洁。密封措施可以防止灰尘、细菌等污染物进入；通风措施有助于保持干燥，减少细菌滋生；防鼠措施可以避免老鼠等害虫对餐饮具造成污染。所以保洁设施应具备以上所有措施。

5.食品加工操作过程中，生熟食品的加工用具及容器应（）使用。

A.分开

B.混合

C.无所谓

D.根据情况

答案：A。解析：生食品可能携带各种细菌、病毒和寄生虫等病原体，如果生熟食品的加工用具及容器混合使用，病原体就可能从生食品传播到熟食品上，导致食品安全问题。因此，生熟食品的加工用具及容器应分开使用。

6.食品的保质期是指它的（）

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C。解析：食品的保质期是指食品在正常条件下的最佳食用期。在保质期内，食品的风味、口感、安全性等方面都能得到保证。超过保质期的食品，其品质可能会下降，但不一定就不能食用。生产日期是食品生产的日期；最终食用期表述不准确；出厂日期是食品离开工厂的日期。

7.购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品（）

A.生产日期

B.保质期

C.厂名、厂址

D.以上都是

答案：D。解析：生产日期可以让消费者了解食品的新鲜程度；保质期能帮助消费者判断食品是否在可食用的时间范围内；厂名、厂址则便于消费者在出现问题时进行追溯和维权。所以购买食品时，应选购包装上有生产日期、保质期、厂名、厂址等内容的食品。

8.以下哪种食品含有丰富的维生素C？（）

A.苹果

B.橙子

C.香蕉

D.葡萄

答案：B。解析：橙子是维生素C的优质来源，其维生素C含量相对较高。苹果、香蕉、葡萄也含有一定量的维生素C，但含量不如橙子丰富。

9.食品加工场所应保持清洁卫生，墙壁、天花板应（）

A.无污垢、无霉斑

B.有裂缝

C.有脱落现象

D.以上都不对

答案：A。解析：食品加工场所的墙壁、天花板如果有污垢、霉斑，容易滋生细菌和其他微生物，污染食品。而有裂缝和脱落现象会导致灰尘、杂物等掉落，影响食品卫生。所以墙壁、天花板应保持无污垢、无霉斑。

10.以下哪种行为不符合餐饮服务从业人员个人卫生要求？（）

A.工作前洗手

B.留长指甲

C.戴口罩

D.穿清洁的工作服

答案：B。解析：留长指甲容易藏污纳垢，指甲缝中可能携带大量细菌和污垢，在食品加工过程中容易污染食品。工作前洗手、戴口罩、穿清洁的工作服都是符合餐饮服务从业人员个人卫生要求的行为。

11.食品添加剂的使用应符合（）的规定。

A.《食品添加剂使用标准》

B.个人经验

C.企业意愿

D.以上都不对

答案：A。解析：《食品添加剂使用标准》明确规定了食品添加剂的使用范围、使用量等要求，食品添加剂的使用必须严格按照该标准执行，以确保食品安全。个人经验和企业意愿不能作为食品添加剂使用的依据。

12.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染？（）

A.大米

B