2025年大学《葡萄与葡萄酒工程-葡萄酒酿造设备》考试备考试题及答案解析.docxVIP

2025年大学《葡萄与葡萄酒工程-葡萄酒酿造设备》考试备考试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.葡萄酒酿造中，用于分离葡萄汁和固体残渣的设备是（）

A.发酵罐

B.过滤机

C.蒸发器

D.冷却器

答案：B

解析：过滤机是葡萄酒酿造中用于分离葡萄汁和固体残渣的关键设备。发酵罐主要用于酵母发酵，蒸发器用于浓缩汁液，冷却器用于控制温度。固体残渣的分离是酿造过程中的重要环节，过滤机通过物理方法实现这一目的。

2.葡萄酒酿造中，用于调节温度的设备是（）

A.发酵罐

B.冷却器

C.蒸发器

D.过滤机

答案：B

解析：冷却器在葡萄酒酿造中起着调节温度的重要作用。发酵过程需要控制温度，以促进酵母的活性并影响酒的口感和品质。冷却器通过循环冷却液来降低发酵罐内的温度，确保发酵在适宜的温度范围内进行。

3.葡萄酒酿造中，用于储存葡萄酒的设备是（）

A.发酵罐

B.老酒桶

C.蒸发器

D.冷却器

答案：B

解析：老酒桶是葡萄酒酿造中用于储存葡萄酒的设备。葡萄酒在发酵后需要储存一段时间，以使其口感更加醇厚。老酒桶通常由橡木制成，能够缓慢释放单宁和酯类，从而改善葡萄酒的风味。

4.葡萄酒酿造中，用于搅拌葡萄汁和酵母的设备是（）

A.发酵罐

B.搅拌器

C.蒸发器

D.冷却器

答案：B

解析：搅拌器在葡萄酒酿造中用于搅拌葡萄汁和酵母，以促进发酵的均匀进行。搅拌有助于氧气与葡萄汁的接触，提高酵母的活性，从而影响葡萄酒的品质。

5.葡萄酒酿造中，用于去除酒中杂质的设备是（）

A.发酵罐

B.过滤机

C.蒸发器

D.冷却器

答案：B

解析：过滤机在葡萄酒酿造中用于去除酒中的杂质，包括酵母、蛋白质和固体颗粒等。通过过滤，可以提高葡萄酒的清澈度和稳定性，使其更符合饮用标准。

6.葡萄酒酿造中，用于控制发酵速度的设备是（）

A.发酵罐

B.控温设备

C.蒸发器

D.冷却器

答案：B

解析：控温设备在葡萄酒酿造中用于控制发酵速度。发酵速度受温度影响较大，通过控温设备可以精确调节发酵罐内的温度，从而控制发酵的速度和酒的口感。

7.葡萄酒酿造中，用于收集葡萄汁的设备是（）

A.发酵罐

B.压榨机

C.蒸发器

D.冷却器

答案：B

解析：压榨机在葡萄酒酿造中用于收集葡萄汁。通过压榨，可以将葡萄中的汁液与固体残渣分离，收集到的葡萄汁用于后续的发酵和储存。

8.葡萄酒酿造中，用于检测酒中糖分含量的设备是（）

A.糖度计

B.pH计

C.密度计

D.温度计

答案：A

解析：糖度计在葡萄酒酿造中用于检测酒中糖分含量。糖分含量是葡萄酒发酵的重要指标，通过糖度计可以准确测量葡萄汁和酒中的糖分，从而判断发酵的进程和酒的口感。

9.葡萄酒酿造中，用于调节酒中酸度的设备是（）

A.酸度调节器

B.pH计

C.密度计

D.温度计

答案：A

解析：酸度调节器在葡萄酒酿造中用于调节酒中酸度。酸度是葡萄酒的重要品质指标，通过酸度调节器可以添加或去除酸，从而调整酒的口感和风味。

10.葡萄酒酿造中，用于监测酒中氧气含量的设备是（）

A.氧气分析仪

B.pH计

C.密度计

D.温度计

答案：A

解析：氧气分析仪在葡萄酒酿造中用于监测酒中氧气含量。氧气含量对葡萄酒的品质有重要影响，通过氧气分析仪可以准确测量酒中的氧气含量，从而控制氧化过程，提高酒的品质。

11.葡萄酒酿造中，发酵罐的主要功能是（）

A.冷却葡萄汁

B.储存葡萄酒

C.分离固体残渣

D.进行酒精发酵

答案：D

解析：葡萄酒酿造中，发酵罐是进行酒精发酵的主要设备。酵母在发酵罐内将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，从而生产出葡萄酒。其他选项中，冷却葡萄汁通常使用冷却器，储存葡萄酒通常使用老酒桶，分离固体残渣通常使用过滤机。

12.葡萄酒酿造中，压榨机的主要作用是（）

A.冷却葡萄汁

B.压榨葡萄皮和籽

C.储存葡萄酒

D.进行酒精发酵

答案：B

解析：葡萄酒酿造中，压榨机的主要作用是压榨葡萄皮和籽，以提取葡萄汁。葡萄皮和籽中含有丰富的色素和风味物质，通过压榨可以将其中的汁液释放出来，用于后续的发酵和储存。其他选项中，冷却葡萄汁通常使用冷却器，储存葡萄酒通常使用老酒桶，进行酒精发酵通常使用发酵罐。

13.葡萄酒酿造中，过滤机的主要目的是（）

A.冷却葡萄汁

B.分离固体残渣

C.储存葡萄酒

D.进行酒精发酵

答案：B

解析：葡萄酒酿造中，过滤机的主要目的是分离固体残渣，如酵母、蛋白质和固体颗粒等。通过过滤，可以提高葡萄酒的清澈度和稳定性，使其更符合饮用标准。其他选项中，冷却葡萄汁通常使用冷却器，储存葡萄酒通常使用老酒桶，进