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养老护理员营养膳食方向中级技能操作考核模拟试卷

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.为老年患者制作软食时，应优先考虑的食物性状是？

A.膳食纤维丰富

B.易于咀嚼和消化

C.高脂肪含量

D.富含蛋白质

2.老年糖尿病患者每日主食摄入量一般建议控制在多少克？

A.200克以下

B.250-300克

C.350-400克

D.500克以上

3.哪种烹饪方式最适合高血压老年患者的蔬菜烹饪？

A.煎炒

B.油炸

C.清蒸

D.煮沸后加大量盐

4.老年便秘患者应优先增加摄入哪种食物？

A.高脂肪肉类

B.精制面粉制品

C.膳食纤维丰富的全谷物

D.低渣饮食

5.为失智老年患者制作流质饮食时，应注意避免添加？

A.果蔬泥

B.糖浆

C.奶油

D.蛋白粉

6.老年骨质疏松患者膳食中应重点补充哪种矿物质？

A.铁

B.锌

C.钙

D.硒

7.长期卧床老年患者易发生哪种营养缺乏？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B12

D.叶酸

8.为老年患者制作低嘌呤饮食时，应避免食用？

A.豆类

B.海鲜

C.蔬菜

D.水果

9.老年营养不良患者食欲差时，可尝试哪种调味方式？

A.多加辣椒

B.少量多次进食

C.使用高度甜味剂

D.强制喂食

10.老年患者餐后血糖波动较大的原因是？

A.胰岛素分泌不足

B.食物纤维摄入不足

C.运动量过大

D.餐前血糖过高

11.为老年患者制作易消化饮食时，应避免哪种烹饪方法？

A.蒸煮

B.煮烂

C.炒制（少油）

D.粉碎

12.老年肾病患者限钠饮食时，每日钠摄入量建议控制在多少毫克？

A.2000毫克以下

B.2500毫克以下

C.3000毫克以下

D.4000毫克以下

13.老年患者贫血时，应优先补充哪种食物？

A.动物肝脏

B.精制米面

C.植物油

D.糖果

14.为老年患者制作低脂饮食时，应优先选择哪种烹饪油？

A.菜籽油

B.花生油

C.橄榄油（少量）

D.麻油

15.老年患者消化不良时，可尝试在餐中添加哪种饮品？

A.牛奶

B.酸奶

C.碳酸饮料

D.茶水

16.为老年患者制作低钾饮食时，应避免食用？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.肉类

17.老年患者术后恢复期，膳食中应优先补充？

A.维生素C

B.蛋白质

C.脂肪

D.碳水化合物

18.为老年患者制作高钙饮食时，应避免食用？

A.奶制品

B.豆制品

C.深绿色蔬菜

D.荤菜

19.老年患者长期使用利尿剂时，易发生哪种营养缺乏？

A.钙

B.钾

C.镁

D.锌

20.为老年患者制作少渣饮食时，应避免食用？

A.蛋白粉

B.蔬菜泥

C.精制米面

D.水果泥

二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分）

1.老年患者膳食中应优先增加哪些食物？

A.全谷物

B.低脂奶制品

C.海鲜

D.精加工食品

2.老年便秘患者可尝试以下哪些方法改善？

A.增加膳食纤维摄入

B.适量饮水

C.缩短排便时间

D.服用泻药

3.老年糖尿病患者控制血糖的膳食原则包括？

A.少量多餐

B.选择低升糖指数食物

C.忽略主食摄入量

D.餐后适当运动

4.老年骨质疏松患者膳食中应补充哪些营养素？

A.钙

B.维生素D

C.蛋白质

D.酒精

5.长期卧床老年患者易发生哪些营养问题？

A.营养不良

B.贫血

C.骨质疏松

D.摄入过量水分

6.为老年患者制作低嘌呤饮食时，应避免哪些食物？

A.豆类

B.海鲜

C.蔬菜

D.动物内脏

7.老年患者食欲差时，可尝试哪些调味方式？

A.使用天然香料（如姜、蒜）

B.少量多次进食

C.使用高度甜味剂

D.餐前少量饮酒

8.老年肾病患者限钠饮食时，应注意哪些食物？

A.加工肉类

B.酱料

C.蔬菜

D.水果

9.老年患者贫血时，可尝试补充哪些食物？

A.动物肝脏

B.红肉

C.蔬菜叶

D.糖果

10.为老年患者制作易消化饮食时，应避免哪些烹饪方法？

A.蒸煮

B.煮烂

C.炒制（少油）

D.高温爆炒

三、判断题（共10题，每题1分，共10分）

1.老年患者每日饮水量应控制在1500毫升以下。

2.老年糖尿病患者可适量食用蜂蜜。

3.老年便秘患者应避免摄入膳食纤维。

4.为失智老年患者制作流质饮食时，可加入大量糖浆改善口感。

5.老年骨质疏松患者应避免食用高钙食物。

6.长期卧床老年患者易发生低钾血症。

7.老年肾病患者应严格限制蛋白质摄入。

8.老年患者贫血时，应优先补