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演讲人：
日期:
烘培周工作总结和计划
目录
CATALOGUE
01
周活动概述
02
成果与亮点
03
挑战与问题
04
下周目标设定
05
行动计划分解
06
资源需求与支持
PART
01
周活动概述
新品研发进展
本周完成3款新甜点的配方调试与口感测试，包括抹茶慕斯、焦糖布丁和黑森林蛋糕，均通过内部品鉴会评分标准，准备下周进入试生产阶段。
生产线优化
客户定制订单交付
烘焙项目执行情况
本周完成3款新甜点的配方调试与口感测试，包括抹茶慕斯、焦糖布丁和黑森林蛋糕，均通过内部品鉴会评分标准，准备下周进入试生产阶段。
本周完成3款新甜点的配方调试与口感测试，包括抹茶慕斯、焦糖布丁和黑森林蛋糕，均通过内部品鉴会评分标准，准备下周进入试生产阶段。
团队参与人员统计
核心技术人员配置
本周烘焙师团队全员在岗，其中高级技师2名负责新品研发，中级技师5名分管生产线质量控制，初级技师8名协助日常生产任务。
临时人员调配
因周末订单激增，临时调动2名客服人员协助包装环节，确保订单准时发货。
跨部门协作情况
采购部与仓储团队联合优化原料库存周转率，减少3种常用食材的冗余储备；市场部提供5场线下活动需求数据，支持产品定向开发。
关键任务完成进度
设备维护计划
完成3台主力烤箱的深度清洁与校准，发现并更换1组老化加热管，预防性维护达标率100%。
食品安全检查
通过第三方机构突击抽检，所有产品微生物指标与添加剂使用均符合国家标准，检测报告已归档备查。
技能培训落实
组织全员参加“裱花工艺升级”培训，覆盖巧克力塑形、翻糖造型等6项新技术，实操考核通过率92%。
PART
02
成果与亮点
主要销售业绩
招牌奶油蛋糕、法式可颂等核心产品单周销量环比增长，其中奶油蛋糕单日最高售出量创下新高，成为门店最受欢迎的明星单品。
经典产品销量突破
节日限定款热销
线上订单增长
针对特定节日推出的限定款甜品（如草莓芝士塔、巧克力熔岩杯）迅速售罄，带动整体销售额提升，部分门店出现供不应求现象。
通过优化外卖平台展示页和促销活动，线上订单量显著增加，尤其是下午茶套餐组合的订单占比提升，有效扩大了客户覆盖范围。
新品研发成果
低糖健康系列上市
成功推出无蔗糖燕麦曲奇、椰子油全麦面包等健康烘焙产品，满足健身人群和控糖消费者的需求，市场反馈良好。
季节性风味创新
完成酥皮类产品的冷冻面团技术测试，缩短现烤出品时间的同时保持酥脆度，为后续标准化生产奠定基础。
研发团队结合当季食材开发了桂花栗子蒙布朗和焦糖苹果派，口感层次丰富，成为顾客复购率最高的新品。
工艺升级测试
口味评价优化
采用环保材质的新包装设计既提升了产品美观度，又解决了运输中易变形的问题，客户投诉率下降。
包装体验改进
服务响应速度
针对高峰期订单积压问题，通过增加备货人员和优化动线，配送时效评分提高，差评率环比减少。
通过匿名问卷收集数据显示，超过客户对产品新鲜度和口味的满意度显著提升，尤其是现烤面包的香气和松软度获得高频好评。
客户满意度反馈
PART
03
挑战与问题
遇到的操作困难
面团发酵控制不稳定
由于环境温湿度波动较大，导致面团发酵时间难以精准把控，成品口感一致性较差，需优化发酵设备或引入恒温恒湿控制系统。
01
裱花技术熟练度不足
部分员工对复杂蛋糕装饰手法掌握不熟练，影响高端定制订单的交付质量，建议定期组织专项技能培训并引入标准化操作手册。
02
烤箱温度分布不均
老旧烤箱存在热点区域，导致烘焙成品上色不均，需校准设备或升级为多层热风循环烤箱以提升均匀性。
03
高峰期常出现奶油、黄油等关键原料短缺，需建立动态库存预警系统，并与供应商签订弹性供应协议以应对需求波动。
原材料库存管理滞后
周末客流量激增时前台服务与后厨生产人员比例失衡，建议采用排班算法预测客流峰值并动态调整人员配置。
人力分配不合理
搅拌机、成型机等核心设备故障维修耗时影响产能，应制定预防性维护计划并储备关键备用零部件。
设备维护周期过长
资源调配不足
潜在风险分析
食品安全隐患
生熟食交叉污染风险较高，需强化分区操作规范并增加微生物检测频次，确保符合HACCP体系标准。
新品开发市场接受度低
部分创新口味产品因消费者调研不足导致滞销，建议建立小规模试销机制收集反馈后再全面推广。
物流配送损耗率上升
长途运输中慕斯蛋糕变形问题频发，需与合作物流商重新协商包装方案或增设区域性卫星仓库缩短配送半径。
PART
04
下周目标设定
提升产品出品稳定性
通过优化烘焙流程和原材料配比，确保面包、蛋糕类产品口感一致性，将客户投诉率控制在0.5%以下。
新品研发进度
完成至少两款季节性新品的配方测试及小规模试产，包括风味调整和外观设计定型。
成本控制优化
分析当前原材料损耗数据，制定针对性措施，目标将非必要损耗降低8%-10%。
核心目标
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