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2025年公共营养师三级考试真题及答案(一)

一、单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？()

A.大米

B.苹果

C.鸡蛋

D.黄瓜

答案：C

解析：优质蛋白质是指那些含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够很好地满足人体对不同氨基酸需求的蛋白质。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质。大米主要提供碳水化合物；苹果和黄瓜主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等，蛋白质含量较低。

2.维生素C的主要食物来源是()。

A.粮谷类

B.肉类

C.新鲜蔬菜和水果

D.动物肝脏

答案：C

解析：新鲜蔬菜和水果是维生素C的主要食物来源。如青椒、菠菜、橙子、草莓等都富含维生素C。粮谷类主要提供碳水化合物、B族维生素等；肉类主要提供蛋白质、脂肪、铁等营养素；动物肝脏富含维生素A、维生素D、铁等，但不是维生素C的主要来源。

3.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？()

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：A

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，人体约99%的钙存在于骨骼和牙齿中，对维持骨骼和牙齿的健康起着至关重要的作用。铁是血红蛋白的组成成分，参与氧气的运输；锌参与人体多种酶的合成和代谢；碘是合成甲状腺激素的重要原料。

4.下列属于必需脂肪酸的是()。

A.棕榈酸

B.油酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C

解析：必需脂肪酸是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸。棕榈酸和硬脂酸属于饱和脂肪酸；油酸属于单不饱和脂肪酸。

5.成年人每日膳食纤维的适宜摄入量是()。

A.5-10g

B.10-15g

C.25-30g

D.40-50g

答案：C

解析：根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年人每日膳食纤维的适宜摄入量为25-30g。膳食纤维具有促进肠道蠕动、预防便秘等作用。摄入过少可能导致肠道功能不佳，摄入过多可能影响某些营养素的吸收。

6.以下哪种食物血糖生成指数（GI）最高？()

A.全麦面包

B.荞麦面条

C.白米饭

D.燕麦片

答案：C

解析：血糖生成指数（GI）反映了食物与葡萄糖相比，升高血糖的速度和能力。白米饭的GI值相对较高，因为它的淀粉结构相对简单，消化吸收较快，能快速升高血糖。全麦面包、荞麦面条和燕麦片含有较多的膳食纤维等成分，消化吸收相对较慢，GI值相对较低。

7.以下哪种维生素具有抗氧化作用？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：C

解析：维生素C具有抗氧化作用，它可以还原已经被氧化的维生素E，使其恢复抗氧化能力；还能保护细胞免受自由基的损伤，促进胶原蛋白的合成等。维生素A主要与视觉、上皮组织等功能有关；维生素B1参与能量代谢过程；维生素D主要调节钙磷代谢，促进骨骼健康。

8.蛋白质的食物热效应约为()。

A.5%-10%

B.10%-15%

C.20%-30%

D.30%-40%

答案：C

解析：食物热效应是指由于进食而引起能量消耗增加的现象。不同食物的食物热效应不同，蛋白质的食物热效应较高，约为20%-30%，这是因为蛋白质在消化、吸收和代谢过程中需要消耗较多的能量。碳水化合物的食物热效应约为5%-10%，脂肪的食物热效应约为0-5%。

9.以下哪种食物富含维生素B12？()

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.豆类

答案：C

解析：维生素B12主要存在于动物性食物中，如肉类、蛋类、奶类等。蔬菜和水果中几乎不含维生素B12；豆类中维生素B12含量也很低。维生素B12参与神经系统的正常运作和造血过程等。

10.下列哪种食物含胆固醇最高？()

A.猪瘦肉

B.鸡蛋黄

C.牛奶

D.大豆

答案：B

解析：胆固醇是一种脂质，在动物性食物中含量较高。鸡蛋黄中胆固醇含量较高，每100g鸡蛋黄中胆固醇含量可达1510mg左右。猪瘦肉中胆固醇含量相对较低；牛奶中胆固醇含量也不高；大豆是植物性食物，不含胆固醇。

11.人体能量的主要来源是()。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体能量的主要来源，它在体内消化吸收快，能迅速提供能量，且来源广泛、经济实惠。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能，一般不作为主要供能物质；脂肪是能量的重要储存形式，在碳水化合物供应不足时可提供能量；维生素不提供能量，但对维持人体正常生理功能起着重要作用。

12.以下哪种食物富含钙但吸收较差的是()。

A.牛奶

B.豆腐

C.菠菜

D.虾皮

答案：C

解析：菠