2025年大学《酿酒工程-酒类酿造与检测实训》考试模拟试题及答案解析.docxVIP

2025年大学《酿酒工程-酒类酿造与检测实训》考试模拟试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.酿酒过程中，用于调整酒醅酸度的物质是（）

A.大米

B.麦麸

C.糖蜜

D.醋酸

答案：D

解析：醋酸是酒醅中常用的酸度调整剂，能够有效降低酒醅的pH值，为后续的发酵过程提供适宜的酸性环境。大米、麦麸和糖蜜主要作为营养物质，不直接用于调整酸度。

2.发酵过程中，酵母菌主要消耗的糖类是（）

A.葡萄糖和果糖

B.蔗糖和麦芽糖

C.乳糖和半乳糖

D.葡萄糖和乳糖

答案：B

解析：酵母菌在发酵过程中能够将蔗糖和麦芽糖分解为葡萄糖和果糖，进而进行酒精发酵。葡萄糖和果糖是酵母菌的直接利用能源，但蔗糖和麦芽糖是主要的初始糖源。

3.酒精发酵结束后，用于分离酒液的设备是（）

A.发酵罐

B.蒸馏塔

C.过滤机

D.冷凝器

答案：C

解析：过滤机用于分离发酵后的酒液和酵母菌等固体杂质，是酒液初步净化的关键设备。发酵罐是进行发酵的场所，蒸馏塔用于酒液的蒸馏提纯，冷凝器用于冷却蒸汽。

4.酒类中，用于判断酒精度数的常用方法是（）

A.比重法

B.密度法

C.热量法

D.光谱法

答案：A

解析：比重法通过测量酒液的密度变化来判断酒精度数，是最常用且简单有效的方法。密度法与比重法原理相同，热量法和光谱法不常用于酒精度数的测定。

5.酒类储存过程中，影响酒质的主要因素是（）

A.温度

B.湿度

C.光照

D.空气

答案：A

解析：温度是酒类储存过程中最重要的因素，过高或过低的温度都会影响酒的陈化速度和品质。湿度主要影响瓶塞的干湿程度，光照会导致酒液产生光化学反应，空气中的氧气会加速酒的氧化。

6.酒类品鉴时，首先需要注意的感官是（）

A.视觉

B.嗅觉

C.味觉

D.听觉

答案：A

解析：品鉴酒类时，首先通过视觉观察酒液的颜色、清澈度等，这是对酒的第一印象。嗅觉用于感受酒的香气，味觉用于感受酒的口感和风味，听觉主要用于检测酒瓶的声音。

7.酒类中，用于去除杂味的常用方法是（）

A.活性炭吸附

B.超滤

C.离心分离

D.蒸馏

答案：A

解析：活性炭吸附能够有效去除酒液中的异味和杂味，是常用的脱臭方法。超滤主要用于分离大分子物质，离心分离用于去除固体颗粒，蒸馏主要用于提纯酒精度数。

8.酒类生产中，用于控制杂菌污染的主要措施是（）

A.高温灭菌

B.过滤除菌

C.消毒

D.无菌操作

答案：D

解析：无菌操作是控制杂菌污染最根本的措施，通过严格的无菌环境和技术确保酒液在发酵和储存过程中的纯净。高温灭菌和消毒虽然能够杀死部分杂菌，但可能影响酒的品质，过滤除菌主要用于去除悬浮颗粒。

9.酒类中，用于调节酒体醇厚感的物质是（）

A.酒精

B.糖类

C.酸类

D.酯类

答案：B

解析：糖类能够增加酒体的醇厚感和甜度，是调节酒体的重要物质。酒精是酒的主要成分，酸类主要用于调节酸度，酯类是酒中重要的香气成分。

10.酒类中，用于增加酒体复杂性的物质是（）

A.酒精

B.酯类

C.酸类

D.多肽

答案：B

解析：酯类是酒中重要的香气成分，能够增加酒体的复杂性和层次感。酒精是酒的主要成分，酸类主要用于调节酸度，多肽在酒类中含量极少，对酒体复杂性影响不大。

11.酒精发酵过程中，主要产生的副产物是（）

A.乙酸

B.乳酸

C.丙酮

D.甲醇

答案：A

解析：在酒精发酵过程中，酵母菌在缺氧条件下代谢会产生少量的乙酸，同时也会产生二氧化碳。乳酸是乳酸发酵的产物，丙酮和甲醇是在发酵异常或使用不当原料时可能产生的有害物质，但乙酸是主要的副产物之一。

12.酒类储存过程中，理想的储存环境温度是（）

A.0℃以下

B.20℃左右

C.35℃以上

D.10℃以下

答案：B

解析：酒类储存过程中，20℃左右的环境温度最为理想，这个温度范围有利于酒的缓慢陈化和品质的稳定。过低的温度会减缓酒的陈化速度，过高的温度则容易导致酒品加速氧化和变质。

13.酒类品鉴时，通过观察酒液的颜色和清澈度，主要目的是（）

A.判断酒的年龄

B.判断酒的质量

C.判断酒的香型

D.判断酒的产地

答案：B

解析：酒类品鉴时，通过观察酒液的颜色和清澈度可以初步判断酒的质量。通常，清澈透亮的酒液更受青睐，而颜色的深浅和变化也能反映出酒的陈化程度和品质。

14.酒类生产中，用于去除酒液中的异味和杂味的常用方法是（）

A.活性炭吸附

B.超滤

C.离心分离

D.蒸馏

答案：A

解析：活性炭吸附是一种常用的物理方法，通过活性炭的多孔结构吸附酒液中的异味和杂味，从而提高酒的品质。超滤主要用于分离大分子物质