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实训四设计月子营养食谱
PAGE
PAGEI
实训四设计月子营养食谱实训报告
班级：学号姓名
1课前准备
（1）乳母期妇女营养需要
乳母一方面要逐步补偿妊娠、分娩时所损耗的营养素储备，促进各器官、系统功能的恢复；另一方面要分泌乳汁、哺育婴儿。因此，哺乳期妇女的能量及大部分营养素的需要量有不同程度的升高。
表1孕妇（PALⅠ）能量及部分营养素的参考摄入量
人群
能量/PALⅠ*
蛋白质
钙
碘
锌
维生素C
叶酸
MJ/d
Kcal/d
g/d
mg/d
ug/d
mg/d
mg/d
μgDFE/d
EER
EER
RNI
RNI
RNI
RNI
RNI
RNI
18～49岁女性
乳母
（2）哺乳期妇女膳食指南和膳食宝塔
请写出哺乳期妇女膳食指南和膳食宝塔。
2食谱设计
（1）配餐对象的基本情况
李某，乳母，28岁，身高165cm，64kg,轻体力劳动者，产后第1个月，全母乳喂养,婴儿生长良好，泌乳量充足。为其设计连续三日的食谱并进行营养分析。
（2）确定用餐者全日能量目标
按营养需求设计1日膳食的食物类别、品种、数量及一日食谱（按表2至表6填写）。
第一日：
表21日膳食的食物品种及其重量设计（第一日）
食物类别及其重量
各类食物品种及其重量（克）（食部）
谷类（g）
全谷类及杂豆（g）
薯类（g）
蔬菜（g）
水果（g）
禽畜肉（g）
鱼虾类（g）
蛋类（g）
奶类（鲜奶g）
豆类（g）,坚果（g）
植物油（g）
其它（食盐g）
表3乳母一日食谱（第一日）
餐次
食物名称
原料名称及定量（食部）
原料名称及定量（市品）
早餐
早点
午餐
午点
晚餐
第二日：
表41日膳食的食物品种及其重量设计（第二日）
食物类别及其重量
各类食物品种及其重量（克）（食部）
谷类（g）
全谷类及杂豆（g）
薯类（g）
蔬菜（g）
水果（g）
禽畜肉（g）
鱼虾类（g）
蛋类（g）
奶类（鲜奶g）
豆类（g）,坚果（g）
植物油（g）
其它（食盐g）
表5乳母一日食谱（第二日）
餐次
食物名称
原料名称及定量（食部）
原料名称及定量（市品）
早餐
早点
午餐
午点
晚餐
第三日：
表61日膳食的食物品种及其重量设计（第三日）
食物类别及其重量
各类食物品种及其重量（克）（食部）
谷类（g）
全谷类及杂豆（g）
薯类（g）
蔬菜（g）
水果（g）
禽畜肉（g）
鱼虾类（g）
蛋类（g）
奶类（鲜奶g）
豆类（g）,坚果（g）
植物油（g）
其它（食盐g）
表7乳母一日食谱（第三日）
餐次
食物名称
原料名称及定量（食部）
原料名称及定量（市品）
早餐
早点
午餐
午点
晚餐
3食谱营养素分析
（1）能量及营养素分析
表8营养素分析表
项目
能量kcal
蛋白质
g
脂肪
g
碳水化合物g
维生素AugRE
维生素B1
mg
维生素B2
mg
维生素C
mg
第一日供给量
第二日供给量
第三日供给量
三日平均值
RNI或AI
比值(%)
项目
维生素E
mg
烟酸
mg
钠
mg
碘
ug
钙
mg
铁
mg
锌
mg
第一日供给量
第二日供给量
第三日供给量
三日平均值
RNI或AI
比值(%)
表9三餐能量分配分析
项目
早餐
中餐
晚餐
第一日：占总能量的比例（%）
第二日：占总能量的比例（%）
第三日：占总能量的比例（%）
三日平均值
推荐值（%）
25～30
35～40
30～35
表10宏量营养素供能比分析
项目
蛋白质
脂肪
碳水化合物
第一日：占总能量的比例（%）
第二日：占总能量的比例（%）
第三日：占总能量的比例（%）
三日平均值
推荐值（%）
12～15
20～30
50～65
（2）蛋白质来源分析
4食谱总体评价及调整建议
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