餐厅收银操作作业流程.docVIP

餐厅收银操作步骤

按时打卡上班，规范仪容仪表，做好班前一切准备工作。（各项单据是否齐全、台卡、发票及零钞准备）

营业中，检验所开台主单信息起源（协议单位、VIP卡、个人、挂账等）做好明确登记，为结账做好准备。

待客人结账前，先打印消费明细账单给服务员，查对清楚各项消费是全部入账，确定结账金额。

结账程序：服务员将查对正确账单递交客人，并将客人带往收银处办理结账手续。收银员应做到唱收唱付，和客人核实所消费金额，并开具发票。

挂账程序：如该房间时挂账，要求服务员将消费信息查对完整并打印消费清单。将此消费清单给客人署名确定，并签留下客人联络方法及单位名称。将其电脑中账务转入对应AR账户中。

VIP卡：当客人结账时要求以VIP卡消费，首先要客人出示VIP卡，查询卡上余额是否充足，在余额充足条件下，将消费账单给持卡人署名，并将其消费转入其消费卡中。

款待：（1）结款待应注意事项，若此笔消费是款待，收银员必需查阅是否有收到有效“宴请招待申请表”，依据招待单上有限金额进行结算。（2）若是无招待单，必需由总经理级以上相关人签字确定。事后汇报上级领导并督促补办相关手续。款待一律不得打折！

相关折扣程序应注意事项：

餐费标准上不能打折，如客人坚持要求打折，收银员必需要查清该客人是否有折扣依据（协议单位、房客、优惠卡）

如是协议单位，收银员在电脑中查询无误后方可给应有折扣，并请来宾在账单上签字。

如客人有优惠卡，请客人出示优惠卡，给对应折扣并将其卡号印记在账单上。

若客人称是本店住宿客人，请客人出示房卡，并要求在账单上签字及房号，再进行打折。

如该客人在没有任何依据条件下要求打折，收银员必需请示餐饮责任人（经理级以上）

（九）收银员岗位职责

一、岗位职责

1、严格遵守各项规章制度，爱岗敬业，服从领导班管理。按规程操作使用电脑，打印机等机器设备，做好清洁保养工作。

2、着装整齐，按时签到上岗。做好班前准备，备齐结帐所须用具，掌握当日各项目收费标准，将电脑调整到良好运行状态。3、搞好班前卫生，发明良好工作环境。

3、负责领取、查对各类票据，正确填写和打印多种收费帐单、发票，清点备用金，换好零钱，整剪发票，准备好结账用日常见具。

4、交班时将钱款、帐单封包存，并立即正确编制收银日报表及其它各类报表。未经同意，不得私自借款和私自多开、多撕、套开发票。

5、备用金每日查对，不得以白条抵库，不得坐支。每日收入现金，必需实施“长缴短补”要求，不得以长补短，发觉长款或短款，如实汇报。

6、含有高度责任心，耐心解答客人提出问题。对出现特殊情况和问题，要立即请示汇报，并耐心、细致处理和处理，并做好交班统计。

7、遵守职业道德规范，自觉维护招待所声誉，不得向无关人员泄漏经营情况和资料数据。虚心听取提议和意见，并将情况立即汇报相关领导。

8、主动参与多种培训，将学到业务知识真正利用到工作之中去发挥主观能动性，完成领导交办各项工作。

2）收取支票及信用卡时需注意：

收取支票时，要检验出票日期是否在使用期之内，印章是否清楚，用途是否明确，支付金额是否在限额之内，支票后面是否留了联络人姓名及电话。支票一律采取炭素墨水钢笔填写，填写时字迹要工整、清楚，写明收款单位、用途及大、小写金额，支票一律不准涂改。

7、交款

（1）下班前须将当日所收现金、支票、信用卡按币别面额，分别填列在钱袋上，封入钱袋现金应和当日所收现金相等。

（2）钱袋投放保险柜时，须填写投钱统计表，投钱过程要由前厅收款员、要由前厅收款员、领班签字证实。

8、交接班。收款员在上下班时，必需认真阅读或填写交接班本。

B、餐厅收银职员作程序

（二）操作

1、菜或取消菜均需餐厅领班签字。

2、依据审核无误点菜单将其输入计算机时，必需认真、仔细，不得有任何疏漏，操作计算机要熟练。

3、当客人需要结帐时，收款员应出示已打好帐单，请客人过目并签字，经客人认可后帐单方可用以结帐。

4、收到客人交来现金时，须正确计算金额，查验真伪钞，确保找零无误，查对正确后加盖“现金收讫”章。

（1）假如客人以支票结帐，应注意以下几点：

①检验出票日期是否在使用期之内（除签发之日外，10天有效）。

②检验支票上单位及个人印章是否清楚、齐全，用途是否明确，支付金额是否在限额之内。

③在登记簿上留下联络人姓名及电话号码，方便发生问题后，能立即和出票单位联络。

④收款员在填写支票时，一律采取炭素墨水钢笔填写，填写时字迹要工整、清楚，要写明收款单位、用途及大小写金额。支票一律不准涂改。

（2）假如客人以信用卡结帐，应注意以下几点：

①应检验信用卡是否在使用期间内，卡特殊标识是否和银行提供标志一样，后面预留签字是否清楚。

②依据多种不一样信用卡选择直接签购单，在压卡机上压印，压印后检验每一联是否全部很清楚。

③在直接签购单上填写特约单位名称及消费金额，假如填