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3月公共营养师技能知识复习题及答案

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.题目：学龄前儿童的三餐分配要合理,以()为宜。

选项A.三餐二点制

选项B.四餐一点制

选项C.三餐一点制

选项D.四餐两点制

参考答案：【A】

答案说明：学龄前儿童的三餐分配要合理，三餐二点制较为适宜。这样能满足学龄前儿童的营养需求，同时有助于养成良好的饮食习惯，合理安排加餐时间和食物种类，有利于孩子的生长发育。

2.题目：对食谱进行调整,是指根据()调整。

选项A.食谱评价中发现的营养问题

选项B.食谱的价格问题

选项C.食谱的设计目标

选项D.食谱的口味

参考答案：【A】

答案说明：食谱调整主要是依据食谱评价中发现的营养问题来进行，以确保食谱能更好地满足人体营养需求，使营养搭配更合理。而设计目标是食谱制定之初的方向，价格问题和口味不是调整食谱的主要依据。

3.题目：不属于数值变量资料的是()。

选项A.体重

选项B.身高

选项C.年龄

选项D.血型

参考答案：【D】

答案说明：数值变量资料是指用定量方法测定某项指标量的大小所得到的资料，其变量值是定量的，表现为数值大小，一般有度量衡单位。身高、体重、年龄都有具体的数值，可以用定量方法进行测量，属于数值变量资料。而血型是分类变量，分为A、B、AB、O型等类别，不属于数值变量资料。

4.题目：有“哈喇”味是()特有的气味。

选项A.脂肪酸败

选项B.蔬菜腐烂

选项C.碳水化合物变质

选项D.蛋白质变质

参考答案：【A】

答案说明：脂肪酸败会产生“哈喇”味。油脂在储存过程中，由于微生物、酶等作用，会发生氧化、水解等反应，导致脂肪酸败，从而产生特殊的“哈喇”味。而蛋白质变质一般会有臭味等；碳水化合物变质可能会有酸味等；蔬菜腐烂主要是产生腐败的气味等，通常不是“哈喇”味。

5.题目：用于计算营养标签标示值的数据,至少需要()次以上的检测结果。

选项A.50

选项B.5

选项C.10

选项D.20

参考答案：【C】

答案说明：用于计算营养标签标示值的数据，至少需要10次以上的检测结果。这是因为多次检测可以减少偶然误差，使结果更准确可靠，一般要求至少10次以上检测来综合确定营养标签的标示值。

6.题目：在中小学生的食谱中,每份午餐提供的食盐含量应限制在()g内。

选项A.6

选项B.3

选项C.5

选项D.10

参考答案：【B】

答案说明：根据《中国居民膳食指南（2022）》，为预防高血压，建议成年人每天盐摄入量不超过5克，中小学生正处于生长发育阶段，更应严格控制食盐摄入量，一般建议每份午餐提供的食盐含量应限制在3克内。

7.题目：运动的四要素包括()。

选项A.运动类型

选项B.运动强度

选项C.以上均是

选项D.运动持续时间与频率

参考答案：【C】

答案说明：运动的四要素包括运动类型、运动强度、运动持续时间与频率，所以以上选项均是。

8.题目：下列不属于维生素A缺乏表现的是()。

选项A.眼结膜杯状细胞消失

选项B.尿液上皮细胞超过3个/(mm3)

选项C.血清视黄醇含量低于0.35umol/L

选项D.生理盲点缩小

参考答案：【D】

答案说明：维生素A缺乏时生理盲点会扩大而非缩小。血清视黄醇含量低于0.35umol/L是维生素A缺乏的表现之一；眼结膜杯状细胞消失也可能是维生素A缺乏导致；尿液上皮细胞超过3个/(mm3)在维生素A缺乏时也可能出现。

9.题目：口腔生殖综合征可由于()缺乏而引起。

选项A.维生素A

选项B.维生素D

选项C.维生素C

选项D.维生素B2

参考答案：【D】

答案说明：维生素B2缺乏时，可出现唇炎、口角炎、舌炎、鼻及睑部脂溢性皮炎、阴囊炎及阴唇炎等，称为口腔生殖综合征。维生素A缺乏可引起夜盲症等；维生素C缺乏可引起坏血病；维生素D缺乏可引起佝偻病等。

10.题目：食物血糖生成指数GI是指人体进食含()g碳水化合物的待测食物后,血糖应答曲线下的面积与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖之比。

选项A.10

选项B.50

选项C.1

选项D.100

参考答案：【B】

11.题目：尿液保存时防腐效果较好,但能干扰尿糖测定的防腐剂为()。

选项A.氯仿

选项B.浓盐酸

选项C.甲苯

选项D.碳酸钠

参考答案：【A】

答案说明：氯仿是一种常用的尿液防腐剂，它对尿液中的有形成分和化学成分有较好的保护作用，能防止微生物生长和化学物质的分解。然而，氯仿会干扰尿糖的测定，导致结果不准确。甲苯常用于尿糖等化学成分的保存，不会干扰尿糖测定；碳酸钠一般不用于尿液防腐；浓盐酸常用于定量测定17-羟皮质类固醇、17-酮类固醇等，也不会干扰尿糖测定。

12.题目：以下()不属于健康状况信息。

选项A.个人疾病史

选项B.生化指标

选项C.体检信息

选项D.行为信息

参考答案：【D】