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一碗山西刀削面的巴黎之旅

巴黎市中心金融区的一个橱窗，吸引了许多好奇的目光。只见扁平铁片轻轻划过白面团，就像拉提琴那样，一根根面条就乖巧地飞进锅里。传说中国人都有点“功夫”在身，没想到连面条也会“凌空飞踹”。

郭章龙，网名“巴黎小郭郭”（下文称小郭郭），正是这家面馆的老板。两年前，他领着来自山西大同的丈母娘到巴黎集市摆摊卖面，意外爆火。

他们一路从开餐车到开餐厅，把正宗山西味道注入巴黎人的一日三餐里。如今，面馆成了天天排队的网红店，小郭郭也成为自媒体界“最会卖刀削面”的博主，全网粉丝数达1200万。

事实上，不只小郭郭的刀削面馆，近两年越来越多中餐厅出现在巴黎街头。甚至有许多在英国的中国留学生一放假就跑去巴黎，钻进各式各样的中餐厅里安抚他们漂泊的“中国胃”。

为了一碗山西面，巴黎人变了

美食无声，却可跨越语言和文化的藩篱。

丈母娘在家做山西臊子刀削面，厨房窗外自动长出两颗“洋脑袋”。原来是到小郭郭家做装修的法国师傅被肉臊的香气吸引过来了。自从吃过丈母娘的刀削面，俩师傅每到饭点就打听：“今天有‘功夫面条’吗？”

法国朋友到小郭郭家，几乎都会做一个模拟削面的手势。不会法语的丈母娘秒懂——又是一个对山西美食念念不忘的外国人。

为了不埋没丈母娘的手艺，小郭郭和太太领着丈母娘，到巴黎郊区的早市摆摊卖面。第一天摆摊，西红柿鸡蛋面转眼卖光，但经典的臊子面却滞销了。经旁边摊主提醒，小郭郭才恍然大悟——原来那个社区的很多居民不吃猪肉。下次出摊，他们增加了牛肉浇头，结果两三个小时就卖光了。小郭郭由此意识到，“在海外做生意得尊重当地文化”。

比起中国面条，法国人更熟悉的是意大利面和日本拉面。他们见到刀削面，几乎都要问一遍：“这是什么？从哪儿来？”为了回答这些常见提问，小郭郭干脆在摊位摆上介绍展板，有时还扛上电视过去循环播放相关视频。

开业仅两个月，小郭郭一家就俘获了不少巴黎食客：有附近的邻居，有朋友介绍过去的巴黎警察，还有乘车3个小时前往的中国同胞……面摊的单日流水从一两百欧元迅速涨到上千欧元。

考虑到巴黎秋冬天气较冷，小郭郭又把摊位升级为能遮风挡雨的餐车，开进巴黎更多的早市、露天音乐节，以及大大小小的巴黎中国文化节上。餐车的到来还无意中改变了巴黎人不在集市吃饭的习惯。小郭郭说，在国内逛早市时，许多人买完菜顺便在路边解决早饭，“但巴黎人没有这习惯，他们觉得要么回家吃饭，要么去饭馆”。

在早市的鲜花和蔬果摊档间，小郭郭的餐车一开火就香气四溢。禁不住这香气的诱惑，又碍于餐车座位少，一些法国客人就端着面在路边“吸溜”起来。周围的法国摊主起初不太理解，因为他们觉得“来集市是工作的，不可能在这里吃饭”。

然而，越来越多法国人加入在集市吃饭的行列。餐车每天一开摊，半个市集的摊主就会围过去，成为当天第一拔客人。有的摊主甚至把刀削面端到自己的摊上，前一秒热情招呼客人，后一秒蹲着吃两口面。

就这样，一碗碗香喷喷的刀削面悄悄打开了巴黎人的味觉地图。

热乎乎的面条，谁说巴黎人不爱？

去年，一个急着盘活空置店铺的法国房东找上了小郭郭一家。认真考虑后，小郭郭接手了一个位于巴黎金融区的店铺。

比起晚餐，法国人对午餐的态度是比较凑合的。再加上巴黎上班族的午休时间通常只有一个小时左右，三明治、沙拉等“干巴饭”就威了当地人午餐的常见选择。“我们的面带汤，还是热的，法国人能习惯吗？”开店前，小郭郭颇为担心。

面馆在去年11月正式开业。当时巴黎天气已转冷，经常下雨。只要面馆里大锅的水蒸气“呼”地飘起来，客人就自动推门进来。不少上班族直接把这面馆当公司“食堂”，遇上阴雨天更是排起长队。

小郭郭曾以为“法国胃”和“中国胃”构造不同，直到开面馆后他才明白这“冷热偏好”的来源。他说：“法国人比中国人更能接受沙拉、三明治这种生冷食品，但并不是说他们就不爱吃热乎的。他们也知道冬天吃碗热乎的，胃里舒服，回去工作也暖暖的。很多时候，他们不是不想吃热食，而是吃不到。”

彼此了解，不仅破除误解，更能打开商机。除了刀削面，羊杂粉也是面馆菜单上的一道大同特色面食。土豆粉加卤过的羊肚、羊肝和羊肺，辛辣美味，深受部分喜欢吃动物内脏的法国客人喜欢。

大同土豆粉的筋道好吃，离不开高淀粉含量的土豆和硬水这两重条件。恰巧的是，巴黎同样具备做土豆粉的天然条件。“巴黎的土豆培育历史悠久，淀粉含量较高。巴黎的水也很硬，一烧开就有一层水垢。利用这得天独厚的条件，我们在这里打出来的土豆粉几乎跟山西本土一模一样。”小郭郭说。

提及羊杂，小郭郭不住感叹：“想在法国买到这原料就比较费劲了。”在巴黎，羊杂只要离开养殖场，基本就被当垃圾丢掉。小郭郭得跟郊区的一家养殖场提前打好招呼，对方一有新鲜的羊杂就喊他们开车过去取货。

然而，当地人并不是对所有的动物内脏都一视同仁。“胃以上的部分，法国人能接受；胃以下的，他们吃不了一口。”大同肥肠粉曾让中