2025年大学《酿酒工程-酿酒原料学》考试模拟试题及答案解析.docxVIP

2025年大学《酿酒工程-酿酒原料学》考试模拟试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.酿酒原料中，主要提供糖分用于发酵的是（）

A.稻谷

B.麦芽

C.玉米

D.大豆

答案：B

解析：麦芽经过糖化过程，可以将其中的淀粉转化为可发酵糖，为酵母提供发酵所需的糖分。稻谷、玉米和大豆虽然也含有淀粉，但需要经过额外的糖化处理才能有效利用。

2.下列哪种原料是酿造啤酒的主要谷物（）

A.小麦

B.红薯

C.大米

D.高粱

答案：A

解析：小麦是酿造啤酒的主要谷物之一，其含有丰富的酶类和蛋白质，适合啤酒发酵。红薯、大米和高粱虽然也可以用于酿酒，但不是啤酒的主要原料。

3.酿酒原料中，富含蛋白质的原料是（）

A.玉米

B.大豆

C.小麦

D.稻谷

答案：B

解析：大豆是酿酒原料中蛋白质含量最高的原料，其蛋白质含量可达30%以上，适合用于酿造一些高蛋白的酒类。玉米、小麦和稻谷的蛋白质含量相对较低。

4.下列哪种原料不适合直接用于酿造白酒（）

A.粮谷

B.薯类

C.果类

D.豆类

答案：C

解析：果类虽然可以用于酿酒，但通常不适合直接用于酿造白酒。白酒的主要原料是粮谷、薯类和豆类，这些原料经过发酵和蒸馏后可以产生典型的白酒风味。果类酿酒通常需要经过特殊的处理和工艺。

5.酿酒原料中，淀粉含量最高的原料是（）

A.马铃薯

B.玉米

C.小麦

D.大米

答案：A

解析：马铃薯的淀粉含量最高，可达20%以上，是酿造白酒的重要原料之一。玉米、小麦和大米的淀粉含量相对较低，但也是常见的酿酒原料。

6.下列哪种原料在酿酒过程中需要进行糊化处理（）

A.大豆

B.麦芽

C.玉米

D.红薯

答案：C

解析：玉米在酿酒过程中需要进行糊化处理，将淀粉转化为可发酵糖。大豆、麦芽和红薯虽然也含有淀粉，但糊化处理不是必需的。

7.酿酒原料中，富含脂肪的原料是（）

A.稻谷

B.大豆

C.小麦

D.玉米

答案：B

解析：大豆是酿酒原料中脂肪含量最高的原料，其脂肪含量可达20%以上。稻谷、小麦和玉米的脂肪含量相对较低。

8.下列哪种原料在酿酒过程中需要进行酶解处理（）

A.红薯

B.麦芽

C.玉米

D.大米

答案：B

解析：麦芽在酿酒过程中需要进行酶解处理，将淀粉转化为可发酵糖。红薯、玉米和大米虽然也含有淀粉，但酶解处理不是必需的。

9.酿酒原料中，富含纤维的原料是（）

A.玉米

B.大豆

C.小麦

D.稻谷

答案：D

解析：稻谷是酿酒原料中纤维含量最高的原料，其纤维含量可达10%以上。玉米、小麦和大豆的纤维含量相对较低。

10.下列哪种原料在酿酒过程中需要进行蒸煮处理（）

A.麦芽

B.玉米

C.大豆

D.红薯

答案：B

解析：玉米在酿酒过程中需要进行蒸煮处理，将淀粉转化为可发酵糖。麦芽、大豆和红薯虽然也含有淀粉，但蒸煮处理不是必需的。

11.酿酒原料中，下列哪种原料的蛋白质含量最适合作为啤酒酿造的氮源（）

A.玉米

B.大麦

C.小麦

D.稻谷

答案：C

解析：小麦含有适量的蛋白质，且含有较高的氨基酸，适合作为啤酒酿造的氮源，有助于形成啤酒的风味和泡沫。玉米、大麦和稻谷的蛋白质含量和氨基酸组成与啤酒酿造的要求不太匹配。

12.下列哪种原料在酿酒过程中通常需要进行固液分离（）

A.糖蜜

B.麦芽汁

C.玉米浆

D.大豆粉

答案：B

解析：麦芽汁在酿酒过程中通常需要进行固液分离，将麦芽残渣与发酵液分离。糖蜜、玉米浆和大豆粉通常是液态或半液态，不需要进行固液分离。

13.酿酒原料中，下列哪种原料富含支链淀粉（）

A.红薯

B.玉米

C.小麦

D.大米

答案：B

解析：玉米富含支链淀粉，其支链淀粉含量可达70%以上，这使得玉米在酿酒过程中具有较高的发酵效率。红薯、小麦和大米的支链淀粉含量相对较低。

14.下列哪种原料在酿酒过程中需要进行液化处理（）

A.大豆

B.麦芽

C.玉米

D.红薯

答案：C

解析：玉米在酿酒过程中需要进行液化处理，将淀粉转化为可发酵糖。大豆、麦芽和红薯虽然也含有淀粉，但液化处理不是必需的。

15.酿酒原料中，下列哪种原料的脂肪含量对酒的风味有不利影响（）

A.稻谷

B.大豆

C.小麦

D.玉米

答案：B

解析：大豆的脂肪含量较高，如果处理不当，可能会在酒中产生不良的风味，影响酒的品质。稻谷、小麦和玉米的脂肪含量相对较低，对酒的风味影响较小。

16.下列哪种原料在酿酒过程中需要进行糖化处理（）

A.红薯

B.麦芽

C.玉米

D.大米

答案：A

解析：红薯在酿酒过程中需要进行糖化处理，将淀粉转化为可发酵糖。麦