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宠物营养学实践技能考试题及操作规范生骨肉方向

一、单选题（每题2分，共20题）

1.生骨肉配方中，哪种营养素是必需的，但过量可能引发代谢性骨病？

A.钙

B.磷

C.维生素D

D.蛋白质

2.在制作生骨肉时，哪种肉类通常被认为是低过敏性选择？

A.猪肉

B.鸡肉

C.牛肉

D.海鲜

3.生骨肉中，哪种脂肪来源富含不饱和脂肪酸，适合长期喂食？

A.植物油（如玉米油）

B.动物脂肪（如鸡油）

C.混合脂肪（动物+植物油）

D.食用油脂混合物

4.生骨肉中添加益生菌的主要目的是什么？

A.提高口感

B.增加能量

C.促进肠道健康

D.延长保质期

5.生骨肉保存时，哪种方法能有效抑制细菌生长？

A.完全密封冷藏

B.自然风干

C.高温烘烤

D.真空包装冷冻

6.生骨肉中，哪种矿物质缺乏会导致毛发干枯？

A.锌

B.铁

C.钙

D.硅

7.生骨肉中添加骨粉的主要作用是什么？

A.增加蛋白质含量

B.提供钙和磷

C.提升风味

D.补充维生素

8.生骨肉中，哪种添加剂可以防止肉变色？

A.抗氧化剂

B.胶原蛋白

C.糖分

D.食盐

9.生骨肉中，哪种肉类含有较高的硫氨基酸，过量可能引发胰腺炎？

A.鸡肉

B.猪肉

C.鱼肉

D.牛肉

10.生骨肉中，哪种维生素缺乏会导致贫血？

A.维生素A

B.维生素B12

C.维生素C

D.维生素E

二、多选题（每题3分，共10题）

1.生骨肉配方中，以下哪些属于常见的主食原料？

A.米饭

B.面粉

C.豆类

D.花生

2.生骨肉制作过程中，以下哪些步骤有助于提高安全性？

A.高温杀菌

B.冷链运输

C.无菌包装

D.低温发酵

3.生骨肉中，以下哪些属于有益的膳食纤维来源？

A.草本植物（如迷迭香）

B.豆类

C.蔬菜（如胡萝卜）

D.水果（如苹果）

4.生骨肉中，以下哪些矿物质对骨骼健康至关重要？

A.钙

B.磷

C.镁

D.锌

5.生骨肉保存时，以下哪些方法可能导致脂肪氧化？

A.长期暴露在空气中

B.高温环境

C.部分真空包装

D.冷冻保存

6.生骨肉中，以下哪些添加剂可以改善口感？

A.胶原蛋白

B.味精

C.香草提取物

D.盐

7.生骨肉中，以下哪些肉类富含Omega-3脂肪酸？

A.三文鱼

B.鲸鱼

C.鸡肉

D.牛肉

8.生骨肉制作过程中，以下哪些步骤需要严格消毒？

A.原料处理

B.搅拌设备

C.包装容器

D.冷链运输

9.生骨肉中，以下哪些成分可能引发过敏反应？

A.花生

B.牛奶

C.鸡蛋

D.鱼类

10.生骨肉中，以下哪些维生素对免疫系统有益？

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

三、判断题（每题1分，共10题）

1.生骨肉可以完全替代商业宠物粮。（×）

2.生骨肉制作时，肉类和骨头比例应为1:1。（√）

3.生骨肉中添加益生菌可以抑制有害菌生长。（√）

4.生骨肉在室温下保存超过2小时可能滋生细菌。（√）

5.生骨肉中添加糖分可以提高适口性。（×）

6.生骨肉制作时，肉类必须经过高温处理才能安全。（×）

7.生骨肉中，鱼类脂肪比动物脂肪更易氧化。（√）

8.生骨肉中添加骨粉可以补充钙和磷。（√）

9.生骨肉制作时，蔬菜可以完全替代主食原料。（×）

10.生骨肉中，鸡肉比猪肉更适合敏感体质的宠物。（√）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述生骨肉制作中，如何确保肉类和骨头的比例安全？

-需根据宠物体型和年龄调整比例，一般肉类占70%-80%，骨头占20%-30%。骨头需彻底清洗，避免碎裂。

2.简述生骨肉中添加膳食纤维的作用。

-促进肠道蠕动，预防便秘；增加饱腹感，减少肥胖风险；提供益生元，支持肠道菌群平衡。

3.简述生骨肉中添加维生素E的主要目的。

-抗氧化，防止脂肪氧化；支持免疫系统功能；延缓细胞老化。

4.简述生骨肉制作时，如何防止细菌污染？

-使用无菌设备；原料彻底清洗；低温处理；快速冷冻保存；避免交叉污染。

五、操作题（每题10分，共2题）

1.设计一份针对幼犬的生骨肉配方，要求说明主要原料、营养成分比例及制作步骤。

-配方：鸡肉（70%）、鸡骨（30%）、少量蔬菜（胡萝卜、西蓝花）、益生菌、维生素D3。

-营养成分比例：蛋白质30%、脂肪15%、钙1.5%、磷1.0%。

-制作步骤：①清洗鸡肉和骨头；②低温搅拌；③分装冷冻。

2.如何检测生骨肉中的脂肪氧化程度？

-通过闻气味（有无酸败味）、观察颜色（是否变深）、或使用专业检测仪（如TBARS值）。若发现问题