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2025年大学《生物工程-发酵与分离工艺实训》考试备考题库及答案解析

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一、选择题

1.发酵过程中，用于监测细胞生长和代谢活动的指标通常不包括（）

A.溶解氧浓度

B.泡沫高度

C.菌体浓度

D.产物浓度

答案：B

解析：泡沫高度虽然会影响发酵过程，但不是直接用于监测细胞生长和代谢活动的指标。溶解氧浓度、菌体浓度和产物浓度都是反映发酵过程状态的重要参数。

2.在发酵罐中，搅拌的主要目的是（）

A.提供热量

B.促进气体溶解

C.均匀混合

D.降低剪切力

答案：C

解析：搅拌的主要目的是确保发酵罐内物料混合均匀，使营养物、氧气等能够充分接触微生物，同时带走代谢产生的热量，防止局部浓度过高或过低。

3.发酵过程中，控制温度的主要目的是（）

A.促进酶活性

B.抑制杂菌生长

C.加快传质速率

D.提高产品得率

答案：A

解析：温度是影响酶活性的关键因素，合适的温度能够最大化酶的催化效率，从而提高发酵效率。同时，控制温度也有助于抑制杂菌生长，但主要目的是促进酶活性。

4.发酵过程中，通气的主要目的是（）

A.提供氧气

B.带走二氧化碳

C.增加溶解氧

D.调节pH值

答案：A

解析：通气的主要目的是为好氧微生物提供生长所需的氧气，保证发酵过程的正常进行。虽然通气也能带走二氧化碳和调节溶解氧，但主要目的是提供氧气。

5.发酵过程中，补料的目的通常不包括（）

A.增加营养物质

B.维持代谢平衡

C.提高产品浓度

D.延长发酵周期

答案：D

解析：补料的主要目的是在发酵过程中补充消耗的营养物质，维持代谢平衡，提高产品浓度，缩短发酵周期。延长发酵周期不是补料的目的，反而补料通常是为了加速发酵过程。

6.在发酵过程中，用于去除固形物的分离方法通常是（）

A.过滤

B.蒸发

C.结晶

D.萃取

答案：A

解析：发酵过程中产生的产物往往以液态形式存在，而固形物如菌体需要被去除。过滤是分离固形物和液体的常用方法，而蒸发、结晶和萃取等方法不太适用于直接去除发酵过程中的固形物。

7.在发酵过程中，用于去除液态产物的分离方法通常是（）

A.过滤

B.蒸发

C.结晶

D.萃取

答案：B

解析：发酵过程中产生的液态产物需要被浓缩或去除。蒸发是常用的去除液态产物的分离方法，通过加热使液体蒸发，从而提高产品浓度。过滤、结晶和萃取等方法不太适用于直接去除发酵过程中的液态产物。

8.在发酵过程中，用于去除挥发性产物的分离方法通常是（）

A.过滤

B.蒸馏

C.结晶

D.萃取

答案：B

解析：发酵过程中产生的挥发性产物需要被去除。蒸馏是常用的去除挥发性产物的分离方法，通过利用不同物质的沸点差异进行分离。过滤、结晶和萃取等方法不太适用于直接去除发酵过程中的挥发性产物。

9.在发酵过程中，用于去除不溶性杂质的分离方法通常是（）

A.过滤

B.蒸发

C.结晶

D.萃取

答案：A

解析：发酵过程中产生的固体杂质需要被去除。过滤是常用的去除不溶性杂质的分离方法，通过利用多孔材料截留固体颗粒。蒸发、结晶和萃取等方法不太适用于直接去除发酵过程中的不溶性杂质。

10.在发酵过程中，用于去除可溶性杂质的分离方法通常是（）

A.过滤

B.蒸馏

C.反萃取

D.萃取

答案：D

解析：发酵过程中产生的可溶性杂质需要被去除。萃取是常用的去除可溶性杂质的分离方法，通过利用溶剂选择性地溶解目标产物或杂质。过滤、蒸馏和反萃取等方法不太适用于直接去除发酵过程中的可溶性杂质。

11.发酵过程中，用于监测细胞生长和代谢活动的指标通常不包括（）

A.溶解氧浓度

B.泡沫高度

C.菌体浓度

D.产物浓度

答案：B

解析：泡沫高度虽然会影响发酵过程，但不是直接用于监测细胞生长和代谢活动的指标。溶解氧浓度、菌体浓度和产物浓度都是反映发酵过程状态的重要参数。

12.在发酵罐中，搅拌的主要目的是（）

A.提供热量

B.促进气体溶解

C.均匀混合

D.降低剪切力

答案：C

解析：搅拌的主要目的是确保发酵罐内物料混合均匀，使营养物、氧气等能够充分接触微生物，同时带走代谢产生的热量，防止局部浓度过高或过低。

13.发酵过程中，控制温度的主要目的是（）

A.促进酶活性

B.抑制杂菌生长

C.加快传质速率

D.提高产品得率

答案：A

解析：温度是影响酶活性的关键因素，合适的温度能够最大化酶的催化效率，从而提高发酵效率。同时，控制温度也有助于抑制杂菌生长，但主要目的是促进酶活性。

14.发酵过程中，通气的主要目的是（）

A.提供氧气

B.带走二氧化碳

C.增加溶解氧

D.调节pH值

答案：A

解