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畜产品加工学试题库

姓名：__________考号：__________

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一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.1.畜产品加工学的研究对象是什么？()

A.畜产品的生产过程

B.畜产品的消费过程

C.畜产品的加工工艺

D.畜产品的储存与运输

2.2.下列哪种方法不属于畜产品加工的初级加工方法？()

A.精炼

B.粗加工

C.精制

D.粉碎

3.3.畜产品加工过程中，酶的作用是什么？()

A.提高加工效率

B.降低加工成本

C.改善产品品质

D.以上都是

4.4.畜产品加工中，热处理的主要目的是什么？()

A.杀灭微生物

B.改善口感

C.提高营养价值

D.以上都是

5.5.下列哪种设备不属于畜产品加工中的机械设备？()

A.切片机

B.蒸煮锅

C.粉碎机

D.烘箱

6.6.畜产品加工中的食品安全控制主要包括哪些方面？()

A.原料采购

B.加工过程

C.产品储存

D.以上都是

7.7.下列哪种添加剂不属于畜产品加工中常用的食品添加剂？()

A.稳定剂

B.防腐剂

C.着色剂

D.营养强化剂

8.8.畜产品加工中的生物技术在哪些方面有应用？()

A.加工工艺优化

B.产品品质提升

C.节能减排

D.以上都是

9.9.畜产品加工中的质量管理主要包括哪些内容？()

A.加工过程控制

B.产品质量检验

C.质量体系建立

D.以上都是

10.10.下列哪种食品不属于畜产品加工的范畴？()

A.猪肉火腿

B.牛奶酸奶

C.鸡蛋煎饼

D.鱼肉罐头

二、多选题(共5题)

11.1.畜产品加工过程中，影响产品质量的因素有哪些？()

A.原料质量

B.加工工艺

C.设备状况

D.环境条件

E.人员操作

12.2.以下哪些属于畜产品加工中常用的热处理方法？()

A.热风干燥

B.热压处理

C.真空包装

D.热烫杀菌

E.热泵干燥

13.3.畜产品加工中的生物技术在哪些方面有应用？()

A.蛋白质改性

B.酶制剂应用

C.微生物发酵

D.遗传改良

E.食品包装

14.4.畜产品加工中的食品安全控制措施包括哪些？()

A.原料采购控制

B.加工过程控制

C.产品储存管理

D.检验检测

E.人员培训

15.5.以下哪些是畜产品加工中常用的食品添加剂？()

A.稳定剂

B.防腐剂

C.着色剂

D.香料

E.抗结剂

三、填空题(共5题)

16.1.畜产品加工学的研究对象是畜产品的加工工艺、技术和设备，以及与之相关的哪些方面？

17.2.畜产品加工过程中，用于提高产品稳定性和延长保质期的食品添加剂称为？

18.3.在畜产品加工中，为了提高产品的口感和风味，常常使用的一种加工方法是？

19.4.畜产品加工中，为了提高加工效率和产品质量，常采用的一种技术是？

20.5.畜产品加工中的食品安全控制，最基础的环节是？

四、判断题(共5题)

21.1.畜产品加工过程中，温度和湿度的控制对产品质量没有影响。()

A.正确B.错误

22.2.畜产品加工中的食品安全控制，只需要在产品出厂前进行检验即可。()

A.正确B.错误

23.3.酶在畜产品加工中仅用于提高加工效率。()

A.正确B.错误

24.4.畜产品加工中的生物技术都是基于基因工程的应用。()

A.正确B.错误

25.5.畜产品加工过程中，所有食品添加剂的使用都需符合国家标准。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.1.简述畜产品加工过程中的食品安全控制措施。

27.2.解释畜产品加工中酶的作用及其应用。

28.3.说明畜产品加工中热处理的目的及其对产品质量的影响。

29.4.讨论畜产品加工中生物技术的应用及其优势。

30.5.分析畜产品加工中自动化控制技术的重要性及其应用领域。

畜产品加工学试题库

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】畜产品加工学主要研究畜产品的加工工艺，包括加工方法、技术和设备等。

2.【答案】A

【解析】精炼是畜产品加工的高级加工方法，而粗加工、精制和粉碎都属于初级加工方法。

3.【答案】D

【解析】酶在畜产品加工中具有多种作用，包括提高加