2025年大学《酿酒工程-酿酒微生物学》考试备考题库及答案解析.docxVIP

2025年大学《酿酒工程-酿酒微生物学》考试备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.酿酒酵母菌在无氧条件下主要进行哪种代谢方式？（）

A.有氧呼吸

B.无氧呼吸

C.光合作用

D.发酵作用

答案：D

解析：酿酒酵母菌在无氧条件下主要进行发酵作用，将糖类分解为乙醇和二氧化碳，这是酿酒过程中的关键代谢途径。

2.下列哪种微生物通常用于生产啤酒？（）

A.醋酸菌

B.乳酸菌

C.酿酒酵母菌

D.酪酸菌

答案：C

解析：酿酒酵母菌是啤酒生产中的主要微生物，它能够将麦芽汁中的糖类发酵为乙醇和二氧化碳，赋予啤酒特有的风味和气泡。

3.酿酒过程中，哪种物质是酵母菌进行酒精发酵的主要底物？（）

A.蛋白质

B.油脂

C.糖类

D.维生素

答案：C

解析：酵母菌进行酒精发酵的主要底物是糖类，如葡萄糖、果糖和麦芽糖等，这些糖类在酵母菌的酶作用下被分解为乙醇和二氧化碳。

4.下列哪种条件不利于酿酒酵母菌的生长？（）

A.温度适宜

B.pH值中性

C.氧气充足

D.充足的营养物质

答案：C

解析：酿酒酵母菌在无氧条件下生长最佳，氧气充足反而会抑制其进行酒精发酵，有利于乙醇的产生。

5.酿酒过程中，哪种物质可以调节发酵液的pH值？（）

A.乳酸

B.乙酸

C.碳酸

D.柠檬酸

答案：D

解析：柠檬酸可以调节发酵液的pH值，防止发酵过程中pH值过低或过高，影响酵母菌的生长和代谢。

6.下列哪种微生物会导致啤酒出现异味？（）

A.酿酒酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.酪酸菌

答案：B

解析：醋酸菌会导致啤酒出现醋酸味，使啤酒变质，影响其风味和质量。

7.酿酒过程中，哪种物质是酵母菌进行能量代谢的主要产物？（）

A.乳酸

B.乙醇

C.二氧化碳

D.乙酸

答案：B

解析：酵母菌进行能量代谢的主要产物是乙醇，这是酒精发酵过程中的主要产物之一。

8.下列哪种措施可以抑制酿酒过程中的杂菌污染？（）

A.高温灭菌

B.低温发酵

C.高氧环境

D.酸性环境

答案：A

解析：高温灭菌可以有效杀灭酿酒过程中的杂菌，防止其污染，保证酒的质量。

9.酿酒过程中，哪种物质可以促进酵母菌的生长？（）

A.氧气

B.碳酸

C.柠檬酸

D.氨基酸

答案：D

解析：氨基酸可以促进酵母菌的生长，为酵母菌提供必要的营养物质，有利于其代谢和繁殖。

10.下列哪种微生物会导致葡萄酒出现霉味？（）

A.酿酒酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.霉菌

答案：D

解析：霉菌会导致葡萄酒出现霉味，影响其风味和质量，因此在酿酒过程中需要严格控制霉菌的污染。

11.酿酒过程中，哪种微生物主要利用乙醇进行代谢？（）

A.酿酒酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.乙酸菌

答案：B

解析：醋酸菌能够利用乙醇进行代谢，将其氧化为乙酸，这一过程在酒类变质中常见。

12.下列哪种营养物质是酿酒酵母菌生长必需的？（）

A.脂肪

B.蛋白质

C.维生素

D.糖类

答案：C

解析：维生素是酿酒酵母菌生长必需的营养物质，它们参与多种代谢途径，对酵母菌的正常生理功能至关重要。

13.酿酒过程中，哪种条件会促进酵母菌的繁殖？（）

A.高温

B.低氧

C.高酸度

D.高糖度

答案：B

解析：低氧条件会促进酵母菌的繁殖，因为酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵，繁殖速度较快。

14.下列哪种物质可以作为酿酒过程中的天然防腐剂？（）

A.乙醇

B.乙酸

C.乳酸

D.葡萄糖

答案：A

解析：乙醇是酿酒过程中的天然防腐剂，它能够抑制杂菌的生长，延长酒类的保质期。

15.酿酒过程中，哪种微生物会导致葡萄酒出现硫化物味？（）

A.酿酒酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.硫化菌

答案：D

解析：硫化菌会导致葡萄酒出现硫化物味，影响其风味和质量。

16.下列哪种措施可以防止酿酒过程中的二次污染？（）

A.高温灭菌

B.低温发酵

C.高氧环境

D.酸性环境

答案：A

解析：高温灭菌可以有效防止酿酒过程中的二次污染，保证酒类的品质。

17.酿酒过程中，哪种物质可以调节发酵液的酸度？（）

A.柠檬酸

B.碳酸

C.乙酸

D.盐酸

答案：C

解析：乙酸可以调节发酵液的酸度，防止发酵过程中酸度过低或过高，影响酵母菌的生长和代谢。

18.下列哪种微生物会导致啤酒出现苦味？（）

A.酿酒酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.青霉

答案：D

解析：青霉会导致啤酒出现苦味，影响其风味和质量。

19.酿酒过程中，哪种物质可以作为酵母菌的营养补充剂？（）

A.氨基酸

B.脂肪

C.糖类

D.维