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电大食品营养与卫生期末综合练习题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食品属于高能量密度的食物？()

A.蔬菜

B.水果

C.面包

D.瘦肉

2.食物中毒最常见的病原微生物是哪种？()

A.霍乱弧菌

B.沙门氏菌

C.金黄色葡萄球菌

D.副溶血性弧菌

3.以下哪种食品添加剂对人体健康无益？()

A.糖

B.盐

C.维生素

D.抗氧化剂

4.食品的保质期是指什么？()

A.食品可以存放的时间

B.食品在最佳食用期内的存放时间

C.食品在储存过程中的温度限制

D.食品在生产日期后的安全期限

5.下列哪种烹饪方法最容易保留食品中的维生素？()

A.煎

B.炸

C.炒

D.熬

6.食品的卫生标准是指什么？()

A.食品的感官性状要求

B.食品的微生物指标要求

C.食品的营养指标要求

D.食品的以上所有要求

7.以下哪种食品可能导致铅中毒？()

A.水果

B.蔬菜

C.米饭

D.松花蛋

8.食品安全五要素不包括以下哪一项？()

A.食品原料的采购与验收

B.食品加工过程中的卫生控制

C.食品包装的设计与材料

D.食品的运输与储存条件

9.以下哪种食品属于低脂肪食品？()

A.肉类

B.油炸食品

C.豆腐

D.奶酪

10.食品添加剂的主要作用是什么？()

A.提高食品营养价值

B.增加食品口感和风味

C.改善食品颜色和形状

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品中常见的微生物污染源？()

A.食品加工人员的手

B.食品包装材料

C.食品储存设备

D.环境中的微生物

12.以下哪些是食品添加剂的主要作用？()

A.改善食品的感官特性

B.延长食品的保质期

C.提高食品的营养价值

D.降低食品的成本

13.以下哪些是合理膳食的原则？()

A.平衡膳食，食物多样

B.适量摄入，避免肥胖

C.食物新鲜，预防疾病

D.食物安全，预防中毒

14.以下哪些是导致食品腐败变质的原因？()

A.微生物的繁殖

B.食品的氧化作用

C.食品的酸碱度变化

D.食品的温度变化

15.以下哪些是预防食物中毒的措施？()

A.食品加工前彻底清洗

B.食品储存温度控制

C.食品加工人员个人卫生

D.食品包装材料选择

三、填空题(共5题)

16.食品中的维生素A主要存在于哪些食物中？

17.食物中毒的典型症状通常包括哪些方面？

18.食品安全五要素中，哪一项强调对食品加工过程的卫生控制？

19.食品添加剂中，常用的防腐剂有哪些？

20.食品的保质期通常是从什么时间开始计算的？

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂对人体健康没有影响。()

A.正确B.错误

22.食品在储存过程中，温度越低，保质期越长。()

A.正确B.错误

23.所有食品在加工过程中都需要添加防腐剂。()

A.正确B.错误

24.维生素在食品中不会因为烹饪而损失。()

A.正确B.错误

25.食品的保质期可以无限期延长。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品中常见的重金属污染及其对人体健康的影响。

27.如何判断食品是否发生了油脂酸败？

28.为什么儿童和孕妇需要特别注意饮食的营养均衡？

29.食品的微生物污染有哪些主要途径？

30.什么是食品添加剂？它在食品生产中有哪些作用？

电大食品营养与卫生期末综合练习题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】高能量密度食物是指每克食物提供的热量较高的食物，面包的能量密度较高，适合需要快速补充能量的情况。

2.【答案】B

【解析】沙门氏菌是导致食物中毒最常见的病原微生物，主要来源于动物性食品。

3.【答案】A

【解析】糖作为一种食品添加剂，摄入过多可能会导致肥胖、糖尿病等健康问题，因此对健康无益。

4.【答案】B

【解析】食品的保质期指的是食品在最佳食用期内，即在此期限内食品的质量和风味保持稳定的时间。

5.【答案】C

【解析】炒菜比煎、炸、熬等方法更容易保留食品中的维生素，因为炒菜的时间较短，温度较高，能减少维生素的损失。

6.【答案】D

【解析】食品的卫生标准是对食品在生产、加工、储存、运输、销售和