2025年大学《食品营养与健康-食品营养与健康概论》考试参考题库及答案解析.docxVIP

2025年大学《食品营养与健康-食品营养与健康概论》考试参考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食物中的蛋白质在人体内主要用于（）

A.提供能量

B.构成人体组织

C.维持酸碱平衡

D.促进消化

答案：B

解析：蛋白质是构成人体组织、器官和细胞的基本成分，对于维持人体的生长发育、修复组织损伤以及维持正常的生理功能至关重要。虽然蛋白质也能提供能量，但其主要作用是构建和修复组织。

2.维生素C的主要功能是（）

A.促进铁的吸收

B.维持神经系统正常功能

C.增强免疫力

D.促进钙的吸收

答案：C

解析：维生素C是一种重要的水溶性维生素，具有抗氧化作用，能够增强免疫力，促进铁的吸收，并参与胶原蛋白的合成。虽然维生素C也能促进铁的吸收，但其最主要的功能是增强免疫力。

3.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源（）

A.精制米面

B.蔬菜和水果

C.动物肝脏

D.油脂

答案：B

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果、全谷物和豆类。精制米面经过加工，膳食纤维含量较低；动物肝脏富含蛋白质和维生素，但不是膳食纤维的良好来源；油脂中几乎不含膳食纤维。

4.碳水化合物在人体内的主要作用是（）

A.构成人体组织

B.提供能量

C.维持酸碱平衡

D.促进消化

答案：B

解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，能够为身体提供日常活动所需的能量。虽然碳水化合物也能参与构成人体组织，但其主要作用是提供能量。

5.以下哪种食物是钙的最好来源（）

A.水果

B.蔬菜

C.豆制品

D.油脂

答案：C

解析：钙是人体必需的矿物质，对于维持骨骼和牙齿的健康至关重要。豆制品是钙的极好来源，富含钙质且易于吸收。水果和蔬菜中虽然也含有钙，但含量相对较低；油脂中几乎不含钙。

6.以下哪种食物是铁的良好来源（）

A.精制米面

B.豆制品

C.动物肝脏

D.水果

答案：C

解析：铁是人体必需的矿物质，对于维持正常的血液功能和氧气运输至关重要。动物肝脏是铁的极好来源，富含血红素铁，易于吸收。精制米面和水果中含铁量较低；豆制品虽然也含有铁，但含量相对较低。

7.以下哪种食物是维生素A的良好来源（）

A.精制米面

B.水果

C.蔬菜

D.油脂

答案：C

解析：维生素A对于维持视力、免疫功能和皮肤健康至关重要。蔬菜，尤其是深绿色和橙黄色的蔬菜，是维生素A的良好来源。精制米面和水果中维生素A含量较低；油脂中虽然也含有维生素A，但含量相对较低。

8.以下哪种食物是锌的良好来源（）

A.水果

B.蔬菜

C.豆制品

D.动物肝脏

答案：D

解析：锌是人体必需的矿物质，对于维持免疫系统、伤口愈合和细胞分裂至关重要。动物肝脏是锌的极好来源，富含锌质且易于吸收。水果和蔬菜中含锌量较低；豆制品虽然也含有锌，但含量相对较低。

9.以下哪种食物是碘的良好来源（）

A.水果

B.蔬菜

C.海带

D.豆制品

答案：C

解析：碘是人体必需的矿物质，对于维持甲状腺功能和正常的生长发育至关重要。海带是碘的极好来源，富含碘质。水果、蔬菜和豆制品中含碘量较低。

10.以下哪种食物是硒的良好来源（）

A.精制米面

B.蔬菜

C.豆制品

D.动物肝脏

答案：D

解析：硒是人体必需的矿物质，具有抗氧化作用，能够增强免疫力。动物肝脏是硒的极好来源，富含硒质且易于吸收。精制米面、蔬菜和豆制品中含硒量较低。

11.人体内含量最多的矿物质是（）

A.钙

B.钾

C.硫

D.氯

答案：D

解析：氯是人体内含量最多的阴离子，主要存在于体液中，对于维持体液平衡和酸碱平衡至关重要。虽然钙和钾也是人体内重要的矿物质，但含量不如氯多。硫和氯不同，是人体内含量较多的元素之一，但不是含量最多的矿物质。

12.下列哪种营养素缺乏最容易导致坏血病（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：B

解析：维生素C缺乏会导致坏血病，这是一种由于胶原蛋白合成障碍而引起的疾病，表现为牙龈出血、皮肤瘀点、伤口愈合不良等症状。维生素A、D、E缺乏虽然也会导致各种健康问题，但不会直接导致坏血病。

13.以下哪种食物是优质蛋白质的来源（）

A.精制米面

B.豆制品

C.水果

D.油脂

答案：B

解析：优质蛋白质是指氨基酸组成齐全、比例合适、易于消化吸收的蛋白质。豆制品是优质蛋白质的良好来源，其氨基酸组成接近人体需求。精制米面、水果和油脂中蛋白质含量较低，或者氨基酸组成不完全符合人体需求。

14.以下哪种食物是维生素E的良好来源（）

A.精制米面

B.蔬菜

C.水果

D.油脂

答案：D

解析：维生素E是一种脂