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中式面点初级试题及答案

一、单选题（每题1分，共10分）

1.下列哪种面点属于蒸制类？（）

A.油条B.煎饼C.花卷D.锅贴

【答案】C

【解析】花卷是蒸制面点，其余均为煎、炸类。

2.制作水饺时，调制面团常用的水与面粉比例大约是？（）

A.0.5:1B.0.8:1C.1:1D.1.2:1

【答案】C

【解析】水饺面团要求软硬适中，一般水与面粉比例约为1:1。

3.下列哪种调料是中式面点中常用的提味香料？（）

A.辣椒粉B.花椒C.孜然D.五香粉

【答案】B

【解析】花椒在中式面点中常用于去腥增香，如麻花、抄手等。

4.制作拉条子时，面团需要反复折叠揉搓的主要目的是？（）

A.增加筋性B.去除面筋C.增加水分D.使其均匀

【答案】A

【解析】反复折叠揉搓能增强面团的筋性，使其不易断裂。

5.下列哪种面点是属于发酵类面点？（）

A.春卷B.萨其马C.馒头D.凉皮

【答案】C

【解析】馒头通过酵母发酵膨胀，属于发酵面点。

6.制作油条时，加入酵母的主要作用是？（）

A.增加口感B.促进发酵C.增加颜色D.增加香味

【答案】B

【解析】酵母使面团产生气泡，使油条蓬松。

7.下列哪种面点是属于油炸类面点？（）

A.蒸包B.烧麦C.开口笑D.春饼

【答案】C

【解析】开口笑是油炸面点，外酥内软。

8.制作月饼时，常用的馅料不包括？（）

A.豆沙B.莲蓉C.五仁D.芝麻酱

【答案】D

【解析】芝麻酱较少用于传统月饼馅料。

9.下列哪种面点是属于烤制类面点？（）

A.煎饼果子B.烧饼C.煎饺D.油条

【答案】B

【解析】烧饼通过烤箱烘烤而成，属于烤制面点。

10.制作面条时，常用的揉面手法不包括？（）

A.叠折B.搓条C.擀压D.摔打

【答案】C

【解析】擀压主要用于面团成型，面条主要靠搓条和叠折。

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些属于中式面点的常见制作方法？（）

A.蒸B.炸C.煮D.烤E.炒

【答案】A、B、C、D

【解析】炒法不适用于面点制作。

2.以下哪些调料常用于中式面点调味？（）

A.酱油B.盐C.糖D.醋E.蚝油

【答案】A、B、C、D

【解析】蚝油较少用于传统中式面点。

3.以下哪些面点是属于发酵类？（）

A.花卷B.馒头C.油条D.包子E.凉皮

【答案】A、B、C、D

【解析】凉皮属于非发酵类面点。

4.以下哪些面点是属于油炸类？（）

A.油条B.开口笑C.麻花D.春卷E.煎饺

【答案】A、B、C

【解析】春卷和煎饺属于煎炸类。

5.以下哪些是制作水饺常用的馅料？（）

A.猪肉白菜B.牛肉蘑菇C.鸡肉香菇D.豆腐韭菜E.鸡蛋芹菜

【答案】A、B、C、D、E

【解析】以上均为常见水饺馅料。

三、填空题（每题2分，共16分）

1.中式面点的制作工艺主要包括______、______和______三个环节。

【答案】和面；成型；熟制

2.制作馒头时，常用的发酵剂是______。

【答案】酵母

3.制作油条时，常用的膨松剂是______。

【答案】酵母

4.中式面点的调料以______、______和______为主。

【答案】咸；甜；香

5.制作面条时，常用的面团硬度是______。

【答案】软硬适中

6.制作月饼时，常用的皮馅比例为______。

【答案】1:1

7.中式面点的种类繁多，常见的有______、______和______等。

【答案】蒸制类；烤制类；炸制类

8.制作包子时，常用的馅料有______、______和______等。

【答案】猪肉白菜；牛肉蘑菇；鸡肉香菇

四、判断题（每题2分，共10分）

1.中式面点中常用的面粉主要是高筋面粉。（）

【答案】（×）

【解析】中式面点常用中筋面粉。

2.制作油条时，加入鸡蛋可以增加面团的筋性。（）

【答案】（√）

【解析】鸡蛋能增强面团的筋性。

3.中式面点的调料以咸味为主，甜味为辅。（）

【答案】（√）

【解析】咸味是中式面点的主要口味。

4.制作水饺时，面团需要反复擀开折叠。（）

【答案】（×）

【解析】水饺面团不需要反复擀折。

5.中式面点的种类繁多，地域特色明显。（）

【答案】（√）

【解析】不同地区有特色面点，如北方饺子、南方春卷。

五、简答题（每题5分，共15分）

1.简述中式面点的制作特点。

【答案】

中式面点制作特点：

（1）以面粉为主要原料，通过和面、成型、熟制等工艺制作；

（2）调味以咸、甜、香为主，地域特色明显；

（3）种类繁多，包括蒸、炸、烤、煮等多种制作方法；

（4）注重面团的筋性和口感，如软硬适中、外酥内软等。

2.简述制作馒头的基本步骤。

【答案】

制作馒头的基本步骤：

（1）和面：将面粉、酵母、水等混合揉成面团；

（2）发酵：将面团放置温暖处发酵至体积膨胀；

（3）整形：将发酵好的面团揉匀排气，分成小剂子，擀成圆形或椭圆形；