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2025年大学《食品安全与检测-食品理化检测技术》考试备考题库及答案解析

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一、选择题

1.食品理化检测中，用于测定食品中水分含量的方法是（）

A.凯氏定氮法

B.紫外分光光度法

C.马弗炉干燥法

D.气相色谱法

答案：C

解析：马弗炉干燥法是测定食品中水分含量的经典方法，通过加热使食品中的水分蒸发，根据质量差计算水分含量。凯氏定氮法用于测定蛋白质含量，紫外分光光度法用于测定某些有机物含量，气相色谱法用于分离和测定挥发性成分。

2.在食品理化检测中，用于检测食品中重金属含量的仪器是（）

A.离心机

B.沉淀法装置

C.原子吸收光谱仪

D.离子色谱仪

答案：C

解析：原子吸收光谱仪是检测食品中重金属含量的常用仪器，通过测量特定波长下重金属蒸气对光吸收的强度，确定其含量。离心机和沉淀法装置主要用于分离和富集样品，离子色谱仪用于测定食品中的阴、阳离子。

3.食品中农药残留的检测通常采用的方法是（）

A.气相色谱-质谱联用法

B.紫外分光光度法

C.酶联免疫吸附法

D.电化学法

答案：A

解析：气相色谱-质谱联用法（GC-MS）是检测食品中农药残留的常用方法，具有高灵敏度和高选择性的特点。紫外分光光度法主要用于测定某些有机物含量，酶联免疫吸附法和电化学法也可用于农药残留检测，但GC-MS应用更广泛。

4.食品中脂肪含量的测定通常采用的方法是（）

A.紫外分光光度法

B.凯氏定氮法

C.罗巴金法

D.气相色谱法

答案：C

解析：罗巴金法（索氏提取法）是测定食品中脂肪含量的常用方法，通过有机溶剂提取食品中的脂肪。紫外分光光度法主要用于测定某些有机物含量，凯氏定氮法用于测定蛋白质含量，气相色谱法用于分离和测定挥发性成分。

5.食品中维生素含量的检测通常采用的方法是（）

A.离心机

B.紫外分光光度法

C.电化学法

D.沉淀法装置

答案：B

解析：紫外分光光度法是检测食品中维生素含量的常用方法，许多维生素在紫外区有特征吸收峰。离心机和沉淀法装置主要用于分离和富集样品，电化学法也可用于某些维生素的检测，但紫外分光光度法应用更广泛。

6.食品中淀粉含量的测定通常采用的方法是（）

A.气相色谱法

B.碘量法

C.凯氏定氮法

D.紫外分光光度法

答案：B

解析：碘量法是测定食品中淀粉含量的常用方法，利用淀粉与碘形成蓝色复合物的特性进行测定。气相色谱法用于分离和测定挥发性成分，凯氏定氮法用于测定蛋白质含量，紫外分光光度法主要用于测定某些有机物含量。

7.食品中糖含量的检测通常采用的方法是（）

A.离心机

B.紫外分光光度法

C.高效液相色谱法

D.沉淀法装置

答案：C

解析：高效液相色谱法（HPLC）是检测食品中糖含量的常用方法，可以分离和测定多种糖类。离心机和沉淀法装置主要用于分离和富集样品，紫外分光光度法主要用于测定某些有机物含量。

8.食品中蛋白质含量的测定通常采用的方法是（）

A.紫外分光光度法

B.凯氏定氮法

C.气相色谱法

D.电化学法

答案：B

解析：凯氏定氮法是测定食品中蛋白质含量的经典方法，通过测定食品中的氮含量，根据蛋白质与氮的摩尔关系计算蛋白质含量。紫外分光光度法也可用于某些蛋白质的检测，但凯氏定氮法应用更广泛。

9.食品中氨基酸含量的检测通常采用的方法是（）

A.离心机

B.紫外分光光度法

C.高效液相色谱法

D.沉淀法装置

答案：C

解析：高效液相色谱法（HPLC）是检测食品中氨基酸含量的常用方法，可以分离和测定多种氨基酸。离心机和沉淀法装置主要用于分离和富集样品，紫外分光光度法主要用于测定某些有机物含量。

10.食品中色素含量的检测通常采用的方法是（）

A.气相色谱法

B.紫外分光光度法

C.电化学法

D.离心机

答案：B

解析：紫外分光光度法是检测食品中色素含量的常用方法，许多色素在紫外区有特征吸收峰。气相色谱法用于分离和测定挥发性成分，电化学法也可用于某些色素的检测，但紫外分光光度法应用更广泛。

11.食品理化检测中，样品前处理的主要目的是（）

A.增加样品体积

B.消除样品中的所有杂质

C.使待测成分浓缩或分离

D.降低检测成本

答案：C

解析：食品理化检测中，样品前处理的主要目的是使样品中的待测成分浓缩或分离，以便后续的定量分析。增加样品体积、消除所有杂质或降低检测成本并非前处理的主要目的。

12.在食品理化检测中，用于测定食品中总糖含量的方法是（）

A.凯氏定氮法

B.紫外分光光度法

C.薄层色谱法

D.高效液相色谱法

答案：D

解析：高效液相色谱法（HPLC）是测定食品中总糖含量的常用方法，可以分