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老年人护理课程老年人饮食护理;（优选）老年人护理课程老年人饮食护理;（2）食宜清淡?

老年人之脾胃虚衰，消纳运化力薄，饮食宜清淡。多吃鱼、瘦肉、豆类食品和新鲜蔬菜、水果，不宜浓浊、肥腻或者过咸的食品。要限制动物脂肪，宜食植物油。现代营养学提出老年人的饮食应是“三多三少”,即蛋白质多、维生素多、纤维素多；糖类少、脂肪少、盐少。

?（3）食宜温热熟软?

老年人宜食用温热之品护持脾肾，勿食或少食生冷，以免损伤脾胃，亦不宜温热过甚。宜食用软食，忌食黏硬不易消化之品。粥不但容易消化，而且益胃生津，对老年人的脏腑特别适宜。

?（4）食宜少缓?

老年人宜谨记“食饮有节”，不宜过饱。老人少量多餐，既要保证营养供足，又不伤肠胃。进食不可过急过快，宜细嚼慢咽，这不但有助于饮食的消化吸收，而且可避免“吞、呛、噎、咳”的发生。;老年人饮食基本原则及注意事宜：

老年人用膳应遵循下列原则：

1、宜缓。老年人进食宜细嚼慢咽；糖尿病老年人尤应缓食，以免血糖突然升高；

2、宜软。食物要熟、烂、软、可口；

3、宜温。老年人不能进食过热或太凉的食物；

4、宜早。老年人要少食多餐，早餐必不可少，晚餐进食宜早，不可食后就睡；

5、宜少。食纳不宜过饱，一般约八成饱便可；如确需增加营养，亦应少食多餐；

6、宜淡。老年人饮食宜清淡可口，食物不宜过咸或过甜。水果、蔬菜、素食品其味淡宜常食，肉类食品甘肥味浓宜少食；

7、戒偏食。偏食习惯易造成食物营养成分比例失调，长久下去导致身体营养缺乏；

8、戒暴饮暴食。过量的食物会给胃部造成沉重的负担，容易触发胆道疾病和胰腺炎等；

9、戒烫食。过烫的食物易造成溃疡，还会引起牙龈溃烂和牙痛，也可能损伤食管；

10、戒吞食。不细嚼慢咽，会影响消化，极易造成胃病。;老人膳食调配的基本原则???：

1）应以副食为主，主食为辅。每天从饮食中摄取的热量应比青壮年人低。

2）饮食中要有足够的蛋白质，其中应有一部分优质蛋白质，适量食用瘦肉、奶类及豆制品等。?

3）适当控制脂肪的摄入量。相对多吃植物油脂，可降低胆??醇浓度。

4）要尽量少食含胆固醇高的食物。过多的胆固醇会导致动脉硬化，增加心、脑血管病的发生率。

5）老人耐糖能力低，应控制甜食。

6）老人饮食宜淡，健康老人一般每天食盐量应不超过6克，高血压老人每天食盐量应不超过5克。??

7）多吃蔬菜、水果，以获取较多的维生素，可增加老人对疾病的抵抗力。??

8）要加强钙的补充。老人骨骼脆弱，常有腰酸腿疼，走路乏力，易骨折，这些均因缺乏钙所致；另外，钙质可降低血压，对高血压的老人，尤为适宜。??

9）老人因多脾胃虚寒，且消化、吸收能力差，所以老人应少吃糯米。???

??;三、制作常见老年人饮食

（一）饮食分类

一般情况下饮食可分为普通饮食、软食、半流食、流食四类。每一类饮食均对应适合的人群。

（1）普通饮食

适应范围：消化功能正常，病情轻，无发热，无需特殊饮食的老年人。

饮食原则：饮食营养充分，能够满足身体需要，色、香、味俱全，花样繁多，食物鲜美、适口，易于消化吸收。

食物形式：一般常用食物均可采用。

（2）软食

适应范围：咀嚼能力稍差或正常，但胃肠功能差，轻度发热，消化不良或胃肠道手术恢复期的老人。

饮食原则：同普通饮食，但饮食质量要求细、软、酥，易于消化。忌食粗纤维食物。

食物形式：稀、软，粗纤维含量少，碎烂易消化。;（3）半流食

适应范围：不能咀嚼，吞咽大块食物，体虚及消化能力差的老年人，发热病人或病情较重者。

饮食原则：食物细软易消化呈半流装，营养均衡。忌辛辣，粗纤维及胀气食物。

食物形式：稀饭、面条、面片汤、蒸鸡蛋、豆腐、碎肉末、菜泥。

（4）流食食物

适应范围：发现高热，急性肠胃炎，吞咽困难，急性病期，昏迷等症状的老年人。

饮食原则：易消化，利吞咽的液体状，完全无刺激，无固体渣屑及粗纤维的食物，少量多餐，每日5-6次，此饮食所含热量及营养不足，故不宜长期使用。

食物形式：米汤、豆浆、藕粉、杏仁茶、肉汤、鸡汤、菜汤及各种乳类。

;【制作饮食】;（2）海带黄花鱼

【海带黄花鱼的制作材料】：

【主料】：黄花鱼500?克，海带50?克，豆油75?克，酱油、黄酱、料酒、高汤、香?油、醋、细盐、葱、姜、蒜各适量。

【海带黄花鱼的特色】：

特点：鱼烂味鲜功效：降血脂、益肝肾。

【海带黄花鱼的做法】：

1.将海带泡软，捞出切丝持用。

2.将鱼去鳞，用一双筷子从鱼嘴;（3）鲫鱼百合汤;清蒸鲫鱼

;合理膳食原则;3、动物性食物

一是不宜多吃。有